ペプシン (Gr. Pepsis - 消化)

ペプシンは、胃粘膜の主細胞によって分泌されるタンパク質分解酵素です。タンパク質をペプチドとアミノ酸に分解します。これは食物のさらなる消化と吸収に必要です。

ペプシンは胃の酸性環境でのみ活性であり、pH約2で最適な作用を示します。胃内のこのような低い酸性は、粘膜の壁細胞によって生成される塩酸によって生成されます。 pHが5を超えると、ペプシンは活性を失います。

したがって、ペプシンは胃液の重要な酵素の 1 つであり、タンパク質食品の消化において重要な役割を果たしています。胃の酸性環境における最適な作用により、消化の初期段階でタンパク質の効果的な加水分解が保証されます。