Pepsin (gr. Pepsis – Verdauung)

Pepsin ist ein proteolytisches Enzym, das von den Hauptzellen der Magenschleimhaut abgesondert wird. Es zerlegt Proteine ​​in Peptide und Aminosäuren, die für die weitere Verdauung und Aufnahme der Nahrung notwendig sind.

Pepsin ist nur im sauren Milieu des Magens aktiv und entfaltet seine optimale Wirkung bei einem pH-Wert von etwa 2. Dieser niedrige Säuregehalt im Magen wird durch Salzsäure verursacht, die von den Belegzellen seiner Schleimhaut produziert wird. Wenn der pH-Wert über 5 steigt, verliert Pepsin seine Aktivität.

Somit spielt Pepsin eine entscheidende Rolle bei der Verdauung proteinhaltiger Lebensmittel und ist eines der Schlüsselenzyme des Magensaftes. Seine optimale Wirkung im sauren Milieu des Magens gewährleistet eine wirksame Hydrolyse von Proteinen in den frühen Phasen der Verdauung.