Keluarga kacang-kacangan (karena kacang-kacangan yang dapat dimakan dikelompokkan secara kolektif) cukup signifikan. Ini termasuk kenari (dengan banyak varietas) dan kacang pinus (pohon aras Siberia dan Lebanon), hazelnut (hazelnut, hazelnut), kacang beech, pohon bidang, pistachio, almond, decan, chestnut, cabai dan banyak lainnya. Berdasarkan komposisi kimianya, mereka dibagi menjadi dua kelompok. Kelompok pertama yang paling banyak jumlahnya adalah kelompok penghasil kacang-kacangan, yang menghasilkan buah-buahan yang sangat kaya lemak: kenari, beech, hazelnut, kacang pinus, serta almond, pistachio, pecan, dan pohon bidang. Kacang ini juga mengandung sejumlah besar protein.
Kelompok kedua meliputi tanaman yang buahnya didominasi oleh karbohidrat (pati, gula). Ini adalah kastanye dan cabai asli atau yang dapat dimakan (kastanye air, kacang setan, kacang bertanduk). Selain itu, biji kacang merupakan gudang berbagai vitamin, garam mineral, dan unsur mikro.
Penggunaan kacang memiliki banyak segi dan serbaguna. Mereka tidak hanya dikonsumsi segar, tetapi juga digunakan untuk menghasilkan minyak kacang yang bernilai tinggi. Kacang-kacangan terutama banyak digunakan dalam industri makanan, khususnya industri gula-gula, dimana kacang-kacangan digunakan dalam jumlah besar untuk membuat adonan kacang, krim nabati, dan susu kacang. Tanpa mereka mustahil membuat praline dan marzipan. Kacang telah mendapatkan popularitas besar dalam masakan berbagai negara untuk menyiapkan berbagai hidangan. Saat ini di dunia ada banyak sekali resep masakan dengan kacang-kacangan.
Cara menyiapkannya kaya dan beragam. Kacang digunakan segar, dikeringkan, dipanggang, diasap, direbus, utuh, dipotong-potong, digiling menjadi tepung, yang dicampur ke dalam adonan dan banyak hidangan. Paling sering, biji kacang dipanggang. Namun sebaiknya dikeringkan pada suhu tidak melebihi 90°C, karena pada suhu yang lebih tinggi banyak senyawa biologis aktif, termasuk vitamin, yang rusak. Yang terbaik adalah menggoreng kacang dalam wajan, di atas kompor, aduk terus, atau masukkan ke dalam oven selama 3-5 menit.
Pemanasan jangka pendek, bahkan pada suhu tinggi, disertai dengan lebih sedikit hilangnya nilai biologis produk. Penghancuran utama zat aktif biologis terjadi bukan karena suhu tinggi, tetapi karena durasi pemanasan dan waktu penyimpanan. Faktor waktu, menurut para ilmuwan, memainkan peran penting dalam menjaga nilai biologis produk pangan. Oleh karena itu, perlu diperhatikan agar kacang tidak gosong. Kalau tidak, mereka akan menjadi gelap dan menjadi hambar.
Buah kenari adalah makanan yang memuaskan rasa paling halus. Produk ini untuk jiwa, perut, dan tubuh. Praktek masyarakat Kaukasia, yang banyak menggunakan kenari dalam masakan mereka (mereka menambahkannya ke semua jenis makanan ringan asam, segar, pahit, asin, pedas, manis, hidangan pertama dan kedua, saus, kuah daging, makanan penutup, taburkan di atas kembang gula panggang , dll.) dll.), menunjukkan bahwa hal ini secara signifikan meningkatkan rasa makanan, komposisi kualitatifnya, serta nilai biologisnya.
Seperti inilah artikel tentang kacang-kacangan.