Valnødder

Nøddefamilien (da spiselige nødder er samlet i grupper) er ret betydelig. Disse omfatter valnødder (med mange varianter) og pinje (sibiriske og libanesiske cedertræer) nødder, hasselnødder (hasselnødder, hasselnødder), bøgenødder, platantræer, pistacienødder, mandler, dekan, kastanjer, chilim og mange andre. Baseret på deres kemiske sammensætning er de opdelt i to grupper. Den første, mest talrige gruppe er den nøddebærende gruppe, som producerer frugter ekstremt rige på fedtstoffer: valnødder, bøg, hasselnødder, pinjekerner, samt mandler, pistacienødder, pekannødder og platantræer. Disse nødder indeholder også en betydelig mængde protein.

Den anden gruppe omfatter afgrøder, hvis frugter er domineret af kulhydrater (stivelse, sukkerarter). Disse er ægte eller spiselige kastanje og chilim (vandkastanje, djævelnød, hornnød). Derudover er nøddekerner et helt lagerhus af forskellige vitaminer, mineralsalte og mikroelementer.

Brugen af ​​nødder er mangefacetteret og alsidig. De indtages ikke kun friske, men bruges også til at producere meget værdifuld nøddeolie. Nødder er især udbredt i fødevareindustrien, især i konfektureindustrien, hvor de bruges i store mængder til at tilberede nøddedej, vegetabilsk fløde og nøddemælk. Uden dem er det umuligt at lave praliner og marcipaner. Nødder har vundet stor popularitet i forskellige nationers madlavning til at tilberede forskellige retter. I dag i verden er der mange opskrifter til madlavning af retter med nødder.

Måderne at tilberede dem på er rige og varierede. Nødder bruges friske, tørrede, ristede, røgede, kogte, hele, stykker, malet til mel, som blandes i dej og mange retter. Oftest ristes nøddekernerne. Men de skal tørres ved en temperatur, der ikke overstiger 90°C, da ved højere temperaturer ødelægges mange biologisk aktive forbindelser, herunder vitaminer. Det er bedst at stege nødder i en stegepande, på komfuret under konstant omrøring, eller sætte dem i ovnen i 3-5 minutter.

Kortvarig opvarmning, selv ved høje temperaturer, er ledsaget af mindre tab af produkternes biologiske værdi. Den vigtigste ødelæggelse af biologisk aktive stoffer sker ikke så meget fra høj temperatur, men fra varigheden af ​​opvarmning og opbevaringstid. Tidsfaktoren spiller ifølge videnskabsmænd en afgørende rolle for at bevare den biologiske værdi af fødevarer. Derfor er det nødvendigt at sikre, at nødderne ikke brænder på. Ellers bliver de mørkere og smagsløse.

Valnøddefrugter er mad, der tilfredsstiller den mest raffinerede smag. Dette produkt er for sjælen, maven og kroppen. De kaukasiske folks praksis, som i vid udstrækning bruger valnødder i deres køkkener (de tilføjer det til alle mulige sure, friske, bitre, salte, krydrede, søde snacks, første og anden retter, saucer, sovs, desserter, drys det på bagt konfekture , etc.) etc.), viser, at det væsentligt forbedrer smagen af ​​mad, dens kvalitative sammensætning såvel som dens biologiske værdi.

Sådan blev artiklen om nødder.