Nozes

A família das nozes (já que as nozes comestíveis são agrupadas coletivamente) é bastante significativa. Estes incluem nozes (com muitas variedades) e pinhões (cedros siberianos e libaneses), avelãs (avelãs, avelãs), nozes de faia, plátanos, pistache, amêndoas, decan, castanhas, chilim e muitos outros. Com base na sua composição química, são divididos em dois grupos. O primeiro e mais numeroso grupo é o grupo das nozes, que produz frutos extremamente ricos em gorduras: nozes, faia, avelãs, pinhões, além de amêndoas, pistache, nozes e plátanos. Essas nozes também contêm uma quantidade significativa de proteínas.

O segundo grupo inclui culturas cujos frutos são dominados por carboidratos (amido, açúcares). São castanhas e chilim reais ou comestíveis (castanha d'água, noz do diabo, noz com chifres). Além disso, os grãos de nozes são um depósito completo de várias vitaminas, sais minerais e microelementos.

O uso de nozes é multifacetado e versátil. Eles não são apenas consumidos frescos, mas também usados ​​para produzir óleo de nozes altamente valioso. As nozes são especialmente utilizadas na indústria alimentícia, em particular na indústria de confeitaria, onde são utilizadas em grandes quantidades para preparar massa de nozes, creme vegetal e leite de nozes. Sem eles é impossível fazer bombons e maçapões. As nozes ganharam grande popularidade na culinária de diferentes nações para o preparo de diversos pratos. Hoje no mundo existem muitas receitas para cozinhar pratos com nozes.

As formas de prepará-los são ricas e variadas. As nozes são utilizadas frescas, secas, torradas, defumadas, cozidas, inteiras, em pedaços, moídas em farinha, que se mistura à massa e a muitos pratos. Na maioria das vezes, os grãos das nozes são torrados. Mas devem ser secos a uma temperatura não superior a 90°C, uma vez que a temperaturas mais elevadas muitos compostos biologicamente activos, incluindo vitaminas, são destruídos. O melhor é fritar as nozes em uma frigideira, no fogão, mexendo sempre, ou levar ao forno por 3-5 minutos.

O aquecimento de curto prazo, mesmo em altas temperaturas, é acompanhado por uma menor perda do valor biológico dos produtos. A principal destruição das substâncias biologicamente ativas ocorre não tanto pela alta temperatura, mas pela duração do aquecimento e do tempo de armazenamento. O fator tempo, segundo os cientistas, desempenha um papel decisivo na preservação do valor biológico dos produtos alimentares. Portanto, é necessário garantir que as nozes não queimem. Caso contrário, eles escurecerão e perderão o sabor.

As nozes são alimentos que satisfazem os paladares mais requintados. Este produto é para a alma, o estômago e o corpo. A prática dos povos caucasianos, que utilizam amplamente as nozes em suas cozinhas (adicionam-nas a todos os petiscos azedos, frescos, amargos, salgados, picantes, doces, primeiros e segundos pratos, molhos, molhos, sobremesas possíveis, polvilham em confeitaria assada , etc.) etc.), mostra que melhora significativamente o sabor dos alimentos, a sua composição qualitativa, bem como o seu valor biológico.

Foi assim que ficou o artigo sobre nozes.