Walnoten

De notenfamilie (aangezien eetbare noten gezamenlijk zijn gegroepeerd) is behoorlijk belangrijk. Deze omvatten walnoten (met vele variëteiten) en dennennoten (Siberische en Libanese ceders), hazelnoten (hazelnoten, hazelnoten), beukennoten, platanen, pistachenoten, amandelen, decannoten, kastanjes, chilim en vele anderen. Op basis van hun chemische samenstelling zijn ze verdeeld in twee groepen. De eerste, meest talrijke groep is de notendragende groep, die vruchten voortbrengt die extreem rijk zijn aan vetten: walnoten, beuken, hazelnoten, pijnboompitten, maar ook amandelen, pistachenoten, pecannoten en platanen. Deze noten bevatten ook een aanzienlijke hoeveelheid eiwit.

De tweede groep omvat gewassen waarvan de vruchten worden gedomineerd door koolhydraten (zetmeel, suikers). Dit zijn echte of eetbare kastanjes en chilim (waterkastanje, duivelsnoot, gehoornde noot). Bovendien zijn notenpitten een hele opslagplaats van verschillende vitamines, minerale zouten en micro-elementen.

Het gebruik van noten is veelzijdig en veelzijdig. Ze worden niet alleen vers geconsumeerd, maar worden ook gebruikt om zeer waardevolle notenolie te produceren. Noten worden vooral veel gebruikt in de voedingsindustrie, vooral in de zoetwarenindustrie, waar ze in grote hoeveelheden worden gebruikt voor de bereiding van notendeeg, groenteroom en notenmelk. Zonder hen is het onmogelijk om pralines en marsepeinen te maken. Noten zijn enorm populair geworden bij het koken van verschillende landen voor het bereiden van verschillende gerechten. Tegenwoordig zijn er in de wereld veel recepten voor het bereiden van gerechten met noten.

De manieren om ze te bereiden zijn rijk en gevarieerd. Noten worden vers, gedroogd, geroosterd, gerookt, gekookt, heel, in stukjes gebruikt, vermalen tot meel, dat tot deeg en veel gerechten wordt gemengd. Meestal worden de notenpitten geroosterd. Maar ze moeten worden gedroogd bij een temperatuur van maximaal 90°C, omdat bij hogere temperaturen veel biologisch actieve verbindingen, waaronder vitamines, worden vernietigd. Het is het beste om noten in een koekenpan, op het fornuis, onder voortdurend roeren, te bakken of ze 3-5 minuten in de oven te zetten.

Kortstondige verwarming, zelfs bij hoge temperaturen, gaat gepaard met minder verlies van de biologische waarde van producten. De belangrijkste vernietiging van biologisch actieve stoffen vindt niet zozeer plaats door hoge temperaturen, maar door de duur van de verwarming en opslagtijd. De factor tijd speelt volgens wetenschappers een beslissende rol bij het behoud van de biologische waarde van voedingsproducten. Daarom is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de noten niet verbranden. Anders worden ze donkerder en smakeloos.

Walnootvruchten zijn voedsel dat aan de meest verfijnde smaak voldoet. Dit product is voor de ziel, de maag en het lichaam. De praktijk van de Kaukasische volkeren, die walnoten op grote schaal gebruiken in hun keukens (ze voegen het toe aan alle mogelijke zure, verse, bittere, zoute, pittige, zoete snacks, voor- en tweede gangen, sauzen, jus, desserts, strooi het over gebakken zoetwaren , enz.) enz.), laat zien dat het de smaak van voedsel, de kwalitatieve samenstelling ervan en de biologische waarde ervan aanzienlijk verbetert.

Zo bleek het artikel over noten.