Valnötter

Nötfamiljen (eftersom ätbara nötter är kollektivt grupperade) är ganska betydande. Dessa inkluderar valnötter (med många varianter) och pinjenötter (sibiriska och libanesiska cedrar), hasselnötter (hasselnötter, hasselnötter), boknötter, plataner, pistagenötter, mandel, dekan, kastanjer, chilim och många andra. Baserat på deras kemiska sammansättning delas de in i två grupper. Den första, mest talrika gruppen är den nötbärande gruppen, som producerar frukter som är extremt rika på fetter: valnötter, bok, hasselnötter, pinjenötter, såväl som mandlar, pistagenötter, pekannötter och plataner. Dessa nötter innehåller också en betydande mängd protein.

Den andra gruppen inkluderar grödor vars frukter domineras av kolhydrater (stärkelse, sockerarter). Dessa är äkta eller ätbar kastanj och chilim (vattenkastanj, djävulsnöt, behornad nöt). Dessutom är nötkärnor ett helt lager av olika vitaminer, mineralsalter och mikroelement.

Användningen av nötter är mångfacetterad och mångsidig. De konsumeras inte bara färska, utan används också för att producera mycket värdefull nötolja. Nötter används särskilt mycket inom livsmedelsindustrin, särskilt inom konfektyrindustrin, där de används i stora mängder för att tillaga nötdeg, vegetabilisk grädde och nötmjölk. Utan dem är det omöjligt att göra praliner och marsipaner. Nötter har vunnit stor popularitet i olika nationers matlagning för att tillaga olika rätter. Idag i världen finns det många recept för att laga rätter med nötter.

Sätten att förbereda dem är rika och varierande. Nötter används färska, torkade, rostade, rökta, kokta, hela, bitar, malda till mjöl, som blandas till deg och många rätter. Oftast rostas nötkärnorna. Men de bör torkas vid en temperatur som inte överstiger 90°C, eftersom många biologiskt aktiva föreningar, inklusive vitaminer, förstörs vid högre temperaturer. Det är bäst att steka nötter i en stekpanna, på spisen, under konstant omrörning, eller sätta in dem i ugnen i 3-5 minuter.

Kortvarig uppvärmning, även vid höga temperaturer, åtföljs av mindre förlust av produkters biologiska värde. Den huvudsakliga förstörelsen av biologiskt aktiva ämnen sker inte så mycket från hög temperatur, utan från varaktigheten av uppvärmning och lagringstid. Tidsfaktorn, enligt forskare, spelar en avgörande roll för att bevara det biologiska värdet av livsmedel. Därför är det nödvändigt att se till att nötterna inte brinner. Annars kommer de att mörkna och bli smaklösa.

Valnötsfrukter är mat som tillfredsställer den mest raffinerade smaken. Denna produkt är för själen, magen och kroppen. Praxis av de kaukasiska folken, som i stor utsträckning använder valnötter i sina kök (de lägger det till alla möjliga sura, färska, bittra, salta, kryddiga, söta snacks, för- och andrarätter, såser, såser, desserter, strö det på bakat konfektyr , etc.) etc.), visar att det avsevärt förbättrar matens smak, dess kvalitativa sammansättning, såväl som dess biologiska värde.

Så här blev artikeln om nötter.