Nueces

La familia de las nueces (como se agrupan colectivamente las nueces comestibles) es bastante importante. Estos incluyen nueces (con muchas variedades) y piñones (cedros siberianos y libaneses), avellanas (avellanas, avellanas), hayas, plátanos, pistachos, almendras, decan, castañas, chilim y muchos otros. Según su composición química se dividen en dos grupos. El primer grupo, el más numeroso, es el de los frutos secos, que producen frutos extremadamente ricos en grasas: nueces, hayas, avellanas, piñones, además de almendras, pistachos, pecanas y plátanos. Estos frutos secos también contienen una cantidad importante de proteínas.

El segundo grupo incluye cultivos en cuyos frutos predominan los carbohidratos (almidón, azúcares). Se trata de castañas y chilim reales o comestibles (castaña de agua, nuez del diablo, nuez cornuda). Además, los granos de nueces son un depósito completo de diversas vitaminas, sales minerales y microelementos.

El uso de frutos secos es multifacético y versátil. No sólo se consumen frescos, sino que también se utilizan para producir un valioso aceite de nuez. Las nueces se utilizan especialmente en la industria alimentaria, en particular en la industria de la confitería, donde se utilizan en grandes cantidades para preparar masa de nueces, crema vegetal y leche de nueces. Sin ellos es imposible hacer bombones y mazapanes. Los frutos secos han ganado gran popularidad en la cocina de diferentes naciones para preparar diversos platos. Hoy en el mundo existen muchas recetas para cocinar platos con frutos secos.

Las formas de prepararlos son ricas y variadas. Las nueces se utilizan frescas, secas, tostadas, ahumadas, hervidas, enteras, en trozos, molidas hasta obtener harina, que se mezcla en la masa y en muchos platos. La mayoría de las veces, los granos de nuez se tuestan. Pero es necesario secarlos a una temperatura que no exceda los 90°C, ya que a temperaturas más altas se destruyen muchos compuestos biológicamente activos, incluidas las vitaminas. Lo mejor es freír las nueces en una sartén, al fuego, revolviendo continuamente, o meterlas al horno durante 3-5 minutos.

El calentamiento a corto plazo, incluso a altas temperaturas, va acompañado de una menor pérdida del valor biológico de los productos. La principal destrucción de sustancias biológicamente activas no se produce tanto por las altas temperaturas, sino por la duración del calentamiento y el tiempo de almacenamiento. Según los científicos, el factor tiempo juega un papel decisivo en la conservación del valor biológico de los productos alimenticios. Por lo tanto, es necesario asegurarse de que las nueces no se quemen. De lo contrario, se oscurecerán y perderán sabor.

Las nueces son un alimento que satisface el paladar más refinado. Este producto es para el alma, el estómago y el cuerpo. La práctica de los pueblos caucásicos, que utilizan ampliamente las nueces en sus cocinas (las agregan a todos los posibles bocadillos ácidos, frescos, amargos, salados, picantes, dulces, primeros y segundos platos, salsas, jugos, postres, espolvorean sobre productos de confitería horneados). , etc.) etc.), demuestra que mejora significativamente el sabor de los alimentos, su composición cualitativa, así como su valor biológico.

Así resultó el artículo sobre frutos secos.