Walnüsse

Die Nussfamilie (in der essbare Nüsse zusammengefasst werden) ist von großer Bedeutung. Dazu gehören Walnüsse (mit vielen Sorten) und Pinienkerne (sibirische und libanesische Zedern), Haselnüsse (Haselnüsse, Haselnüsse), Bucheckern, Platanen, Pistazien, Mandeln, Decan, Kastanien, Chili und viele andere. Aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung werden sie in zwei Gruppen eingeteilt. Die erste und zahlreichste Gruppe ist die Nussgruppe, die äußerst fettreiche Früchte hervorbringt: Walnüsse, Buche, Haselnüsse, Pinienkerne, aber auch Mandeln, Pistazien, Pekannüsse und Platanen. Diese Nüsse enthalten auch eine erhebliche Menge an Protein.

Zur zweiten Gruppe gehören Nutzpflanzen, deren Früchte überwiegend aus Kohlenhydraten (Stärke, Zucker) bestehen. Dabei handelt es sich um echte oder essbare Kastanien und Chilis (Wasserkastanie, Teufelsnuss, Hornnuss). Darüber hinaus sind Nusskerne ein ganzer Vorrat an verschiedenen Vitaminen, Mineralsalzen und Mikroelementen.

Der Einsatz von Nüssen ist vielfältig und vielseitig. Sie werden nicht nur frisch verzehrt, sondern auch zur Herstellung von wertvollem Nussöl verwendet. Besonders häufig werden Nüsse in der Lebensmittelindustrie verwendet, insbesondere in der Süßwarenindustrie, wo sie in großen Mengen zur Herstellung von Nussteig, Gemüsecreme und Nussmilch verwendet werden. Ohne sie ist die Herstellung von Pralinen und Marzipanen nicht möglich. Nüsse erfreuen sich in der Küche verschiedener Nationen großer Beliebtheit bei der Zubereitung verschiedener Gerichte. Heutzutage gibt es auf der Welt viele Rezepte zum Kochen von Gerichten mit Nüssen.

Die Zubereitungsmöglichkeiten sind reichhaltig und vielfältig. Nüsse werden frisch, getrocknet, geröstet, geräuchert, gekocht, ganz oder in Stücken verwendet und zu Mehl gemahlen, das in Teig und viele Gerichte eingemischt wird. Am häufigsten werden die Nusskerne geröstet. Sie sollten jedoch bei einer Temperatur von nicht mehr als 90 °C getrocknet werden, da bei höheren Temperaturen viele biologisch aktive Verbindungen, darunter auch Vitamine, zerstört werden. Am besten braten Sie Nüsse in einer Bratpfanne auf dem Herd unter ständigem Rühren an oder stellen sie für 3-5 Minuten in den Ofen.

Kurzfristiges Erhitzen, auch bei hohen Temperaturen, geht mit einem geringeren Verlust der biologischen Wertigkeit der Produkte einher. Die Hauptzerstörung biologisch aktiver Substanzen erfolgt nicht so sehr durch hohe Temperaturen, sondern durch die Dauer des Erhitzens und der Lagerzeit. Der Faktor Zeit spielt laut Wissenschaftlern eine entscheidende Rolle für den Erhalt der biologischen Wertigkeit von Lebensmitteln. Daher ist darauf zu achten, dass die Nüsse nicht anbrennen. Andernfalls werden sie dunkler und geschmacklos.

Walnussfrüchte sind Lebensmittel, die den anspruchsvollsten Geschmack befriedigen. Dieses Produkt ist für die Seele, den Magen und den Körper. Die Praxis der kaukasischen Völker, die Walnüsse in ihrer Küche häufig verwenden (sie fügen sie allen möglichen sauren, frischen, bitteren, salzigen, würzigen, süßen Snacks, ersten und zweiten Gängen, Soßen, Bratensoßen und Desserts hinzu und streuen sie auf gebackene Süßwaren). usw.) usw.) zeigt, dass es den Geschmack von Lebensmitteln, ihre qualitative Zusammensetzung sowie ihren biologischen Wert deutlich verbessert.

So ist der Artikel über Nüsse entstanden.