Ceviz

Kabuklu yemiş ailesi (yenilebilir yemişler topluca gruplandırıldığı için) oldukça önemlidir. Bunlar arasında ceviz (birçok çeşidi vardır) ve çam (Sibirya ve Lübnan sedirleri), fındık (fındık, fındık), kayın fıstığı, çınar, antep fıstığı, badem, dekan, kestane, kırmızı biber ve diğerleri yer alır. Kimyasal bileşimlerine göre iki gruba ayrılırlar. İlk ve en çok sayıda grup, yağ açısından son derece zengin meyveler üreten fındık içeren gruptur: ceviz, kayın, fındık, çam fıstığının yanı sıra badem, antep fıstığı, ceviz ve çınar ağaçları. Bu kuruyemişler ayrıca önemli miktarda protein içerir.

İkinci grup, meyvelerinde karbonhidratların (nişasta, şeker) hakim olduğu mahsulleri içerir. Bunlar gerçek veya yenilebilir kestane ve biberdir (su kestanesi, şeytan cevizi, boynuzlu ceviz). Ayrıca fındık çekirdekleri çeşitli vitaminler, mineral tuzlar ve mikro elementlerden oluşan bir depodur.

Fındıkların kullanımı çok yönlü ve çok yönlüdür. Sadece taze olarak tüketilmiyor, aynı zamanda çok değerli fındık yağı üretiminde de kullanılıyor. Kuruyemişler özellikle gıda endüstrisinde, özellikle de şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır; burada büyük miktarlarda fındık hamuru, bitkisel krema ve fındık sütü hazırlamak için kullanılırlar. Onlar olmadan pralin ve badem ezmesi yapmak imkansızdır. Fındık, farklı ulusların çeşitli yemeklerin hazırlanmasında büyük popülerlik kazanmıştır. Bugün dünyada fındıklı yemek pişirmek için birçok tarif var.

Bunları hazırlamanın yolları zengin ve çeşitlidir. Kuruyemişler taze, kurutulmuş, kızartılmış, tütsülenmiş, haşlanmış, bütün, parçalanmış, un haline getirilmiş, hamura ve birçok yemeğe karıştırılarak kullanılır. Çoğu zaman fındık çekirdekleri kavrulur. Ancak daha yüksek sıcaklıklarda vitaminler de dahil olmak üzere birçok biyolojik olarak aktif bileşik yok olduğundan, bunların 90°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta kurutulması gerekir. Fındıkları bir tavada, ocakta sürekli karıştırarak kızartmak veya 3-5 dakika fırına koymak en iyisidir.

Yüksek sıcaklıklarda bile kısa süreli ısıtma, ürünlerin biyolojik değerindeki kaybın daha az olmasını sağlar. Biyolojik olarak aktif maddelerin ana tahribatı, yüksek sıcaklıktan çok fazla değil, ısıtma ve depolama süresinden kaynaklanmaktadır. Bilim insanlarına göre zaman faktörü, gıda ürünlerinin biyolojik değerinin korunmasında belirleyici rol oynuyor. Bu nedenle fındıkların yanmamasını sağlamak gerekir. Aksi takdirde kararır ve tatsız hale gelirler.

Ceviz meyveleri en rafine tadı karşılayan yiyeceklerdir. Bu ürün ruh, mide ve beden içindir. Cevizleri mutfaklarında yaygın olarak kullanan Kafkas halklarının uygulaması (mümkün olan tüm ekşi, taze, acı, tuzlu, baharatlı, tatlı atıştırmalıklara, birinci ve ikinci yemeklere, soslara, soslara, tatlılara eklerler, pişmiş şekerlemelerin üzerine serperler) , vb.) vb.), gıdanın tadını, niteliksel bileşimini ve biyolojik değerini önemli ölçüde iyileştirdiğini gösterir.

Fındıkla ilgili makale böyle ortaya çıktı.