クルミ

ナッツ類 (食用ナッツはまとめてグループ化されているため) は非常に重要です。これらには、クルミ（多くの品種）と松（シベリア杉とレバノン杉）のナッツ、ヘーゼルナッツ（ヘーゼルナッツ、ヘーゼルナッツ）、ブナの実、プラタナス、ピスタチオ、アーモンド、デカン、栗、チリムなどが含まれます。化学組成に基づいて、それらは 2 つのグループに分類されます。最初の最も数の多いグループは、クルミ、ブナ、ヘーゼル ナッツ、松の実のほか、アーモンド、ピスタチオ、ピーカンナッツ、プラタナスなど、脂肪分が非常に豊富な果物を生産するナッツの実グループです。これらのナッツには大量のタンパク質も含まれています。

2 番目のグループには、果実の大半が炭水化物 (デンプン、糖) である作物が含まれます。これらは本物または食用の栗とチリム（ヒシの実、デビルズナッツ、角のあるナッツ）です。さらに、ナッツの穀粒は、さまざまなビタミン、ミネラル塩、微量元素の宝庫です。

ナッツの使い方は多面的で多彩です。新鮮に消費されるだけでなく、非常に価値の高いナッツオイルの生産にも使用されます。ナッツは食品業界、特に製菓業界で特に広く使用されており、ナッツ生地、野菜クリーム、ナッツミルクの製造に大量に使用されます。これらがなければプラリネやマジパンを作ることは不可能です。ナッツは、さまざまな国の料理でさまざまな料理を作るために非常に人気があります。今日、世界にはナッツを使った料理のレシピがたくさんあります。

それらを準備する方法は豊富で多様です。ナッツは生、乾燥、トースト、燻製、茹で、丸ごと、細かく砕いて小麦粉にし、生地やさまざまな料理に混ぜて使用されます。ほとんどの場合、ナッツの粒はローストされます。ただし、高温ではビタミンを含む多くの生物学的に活性な化合物が破壊されるため、90℃を超えない温度で乾燥する必要があります。ナッツをフライパンやコンロで絶えずかき混ぜながら炒めるか、オーブンに3〜5分間入れるのが最善です。

たとえ高温であっても、短期間の加熱では、製品の生物学的価値の損失が少なくなります。生物学的に活性な物質の主な破壊は、高温ではなく、加熱と保管時間の継続によって起こります。科学者によれば、時間要因は食品の生物学的価値を保存する上で決定的な役割を果たします。したがって、ナッツが焦げないように注意する必要があります。そうしないと、黒ずんで味がなくなってしまいます。

くるみの果実は、最も洗練された味覚を満たす食品です。この製品は、心、胃、そして体のためのものです。クルミを料理に広く使用する白人の習慣（酸っぱい、新鮮な、苦い、塩辛い、スパイシーな、甘いスナック、最初と二番目のコース、ソース、グレービーソース、デザート、焼き菓子に振りかけるなど、考えられるあらゆるものにクルミを加えます） 、など）など）、食品の味、その定性的組成、およびその生物学的価値が大幅に改善されることを示しています。

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