Saksanpähkinät

Pähkinäperhe (koska syötävät pähkinät ryhmitellään) on varsin merkittävä. Näitä ovat saksanpähkinät (monella lajikkeella) ja mänty (siperian ja libanonin seetri), hasselpähkinät (hasselpähkinät, hasselpähkinät), pyökkipähkinät, plataanit, pistaasipähkinät, mantelit, dekaanit, kastanjat, chilim ja monet muut. Kemiallisen koostumuksensa perusteella ne jaetaan kahteen ryhmään. Ensimmäinen, lukuisin ryhmä on pähkinöitä kantava ryhmä, joka tuottaa erittäin rasvaisia ​​hedelmiä: saksanpähkinöitä, pyökkiä, hasselpähkinöitä, pinjansiemeniä sekä manteleita, pistaasipähkinöitä, pekaanipähkinöitä ja plataanipuita. Nämä pähkinät sisältävät myös huomattavan määrän proteiinia.

Toiseen ryhmään kuuluvat kasvit, joiden hedelmiä hallitsevat hiilihydraatit (tärkkelys, sokerit). Nämä ovat aito tai syötävä kastanja ja chilim (vesikastanja, paholaisen pähkinä, sarvipähkinä). Lisäksi pähkinän ytimet ovat kokonainen varasto erilaisia ​​vitamiineja, kivennäissuoloja ja hivenaineita.

Pähkinöiden käyttö on monipuolista ja monipuolista. Niitä ei vain kuluteta tuoreena, vaan niitä käytetään myös erittäin arvokkaan pähkinäöljyn valmistukseen. Pähkinöitä käytetään erityisen laajalti elintarviketeollisuudessa, erityisesti makeisteollisuudessa, jossa niitä käytetään suuria määriä pähkinätaikinan, kasviskerman ja pähkinämaidon valmistukseen. Ilman niitä on mahdotonta valmistaa konvereita ja marsipaaneja. Pähkinät ovat saavuttaneet suuren suosion eri kansojen ruoanlaitossa erilaisten ruokien valmistuksessa. Nykyään maailmassa on monia reseptejä pähkinöiden valmistukseen.

Niiden valmistustavat ovat monipuolisia ja monipuolisia. Pähkinöitä käytetään tuoreina, kuivattuina, paahdettuja, savustettuja, keitettyinä, kokonaisina, paloina, jauhoiksi jauhettuina, jotka sekoitetaan taikinaan ja moniin ruokiin. Useimmiten pähkinän ytimet paahdetaan. Mutta ne tulisi kuivata enintään 90 °C:n lämpötilassa, koska korkeammissa lämpötiloissa monet biologisesti aktiiviset yhdisteet, mukaan lukien vitamiinit, tuhoutuvat. Pähkinät kannattaa paistaa pannulla, liedellä jatkuvasti sekoittaen tai laittaa uuniin 3-5 minuutiksi.

Lyhytaikaiseen lämmitykseen, jopa korkeissa lämpötiloissa, tuotteiden biologisen arvon menetys vähenee. Biologisesti aktiivisten aineiden pääasiallinen tuhoutuminen ei tapahdu niinkään korkeasta lämpötilasta, vaan kuumennuksen ja varastoinnin kestosta. Aikatekijällä on tutkijoiden mukaan ratkaiseva rooli elintarvikkeiden biologisen arvon säilyttämisessä. Siksi on varmistettava, että pähkinät eivät pala. Muuten ne tummuvat ja muuttuvat mauttomiksi.

Pähkinähedelmät ovat ruokaa, joka tyydyttää hienostuneimman maun. Tämä tuote on tarkoitettu sielulle, vatsalle ja keholle. Kaukasian kansojen käytäntö, jotka käyttävät laajasti saksanpähkinöitä keittiöissään (he lisäävät sitä kaikkiin mahdollisiin happamiin, tuoreisiin, karvaisiin, suolaisiin, mausteisiin, makeisiin välipaloihin, ensimmäisiin ja toisiin ruokiin, kastikkeisiin, kastikkeisiin, jälkiruokiin, ripottelevat sitä paistettujen makeisten päälle jne.) jne.), osoittaa, että se parantaa merkittävästi ruoan makua, sen laadullista koostumusta sekä sen biologista arvoa.

Näin tuli pähkinöistä kertova artikkeli.