Noix

La famille des noix (les noix comestibles étant regroupées collectivement) est assez importante. Ceux-ci comprennent les noix (avec de nombreuses variétés) et les noix de pin (cèdres de Sibérie et du Liban), les noisettes (noisettes, noisettes), les hêtres, les platanes, les pistaches, les amandes, le décan, les châtaignes, le piment et bien d'autres. Selon leur composition chimique, ils sont divisés en deux groupes. Le premier groupe, le plus nombreux, est celui des fruits à coque, qui produit des fruits extrêmement riches en graisses : noix, hêtres, noisettes, pignons de pin, mais aussi amandes, pistaches, noix de pécan et platanes. Ces noix contiennent également une quantité importante de protéines.

Le deuxième groupe comprend les cultures dont les fruits sont dominés par les glucides (amidon, sucres). Il s'agit de châtaignes et de chilim (châtaigne d'eau, noix du diable, noix cornue) véritables ou comestibles. De plus, les cerneaux de noix constituent un réservoir complet de diverses vitamines, sels minéraux et micro-éléments.

L'utilisation des noix est multiforme et polyvalente. Ils ne sont pas seulement consommés frais, mais également utilisés pour produire une huile de noix de grande valeur. Les noix sont particulièrement utilisées dans l'industrie alimentaire, en particulier dans l'industrie de la confiserie, où elles sont utilisées en grande quantité pour préparer de la pâte de noix, de la crème végétale et du lait de noix. Sans eux, il est impossible de réaliser des pralines et des massepains. Les noix ont acquis une grande popularité dans la cuisine de différents peuples pour préparer divers plats. Aujourd'hui, dans le monde, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des plats à base de noix.

Les manières de les préparer sont riches et variées. Les noix sont utilisées fraîches, séchées, grillées, fumées, bouillies, entières, en morceaux, moulues en farine, qui est mélangée à la pâte et à de nombreux plats. Le plus souvent, les cerneaux de noix sont grillés. Mais ils doivent être séchés à une température ne dépassant pas 90°C, car à des températures plus élevées, de nombreux composés biologiquement actifs, notamment les vitamines, sont détruits. Il est préférable de faire frire les noix dans une poêle, sur la cuisinière, en remuant continuellement, ou de les mettre au four pendant 3 à 5 minutes.

Un chauffage à court terme, même à des températures élevées, s'accompagne d'une moindre perte de la valeur biologique des produits. La principale destruction des substances biologiquement actives ne se produit pas tant à cause de la température élevée, mais plutôt de la durée de chauffage et de stockage. Le facteur temps, selon les scientifiques, joue un rôle déterminant dans la préservation de la valeur biologique des produits alimentaires. Par conséquent, il est nécessaire de s'assurer que les noix ne brûlent pas. Sinon, ils noirciront et deviendront insipides.

Les fruits de noix sont des aliments qui satisfont les goûts les plus raffinés. Ce produit est pour l'âme, l'estomac et le corps. La pratique des peuples du Caucase, qui utilisent largement les noix dans leurs cuisines (ils l'ajoutent à toutes les collations aigres, fraîches, amères, salées, épicées et sucrées, les premier et deuxième plats, les sauces, les jus de viande, les desserts, les saupoudrent sur les confiseries cuites au four. , etc.) etc.), montre qu’il améliore significativement le goût des aliments, leur composition qualitative, ainsi que leur valeur biologique.

C'est ainsi que s'est avéré l'article sur les noix.