Dió

A diófélék családja (mivel az ehető dióféléket együttesen csoportosítjuk) meglehetősen jelentős. Ide tartozik a dió (sok fajtával) és a fenyő (szibériai és libanoni cédrus), mogyoró (mogyoró, mogyoró), bükkdió, platán, pisztácia, mandula, dekán, gesztenye, chilim és még sokan mások. Kémiai összetételük alapján két csoportra oszthatók. Az első, legnépesebb csoport a diótermő csoport, amely rendkívül zsírban gazdag gyümölcsöket termel: dió, bükk, mogyoró, fenyőmag, valamint mandula, pisztácia, pekándió, platán. Ezek a diófélék jelentős mennyiségű fehérjét is tartalmaznak.

A második csoportba azok a termények tartoznak, amelyek gyümölcsében a szénhidrátok (keményítő, cukrok) dominálnak. Ezek valódi vagy ehető gesztenye és chilim (vízi gesztenye, ördögdió, szarvas dió). Ezenkívül a diószemek különféle vitaminok, ásványi sók és mikroelemek egész tárháza.

A dió felhasználása sokrétű és sokoldalú. Nemcsak frissen fogyasztják, hanem rendkívül értékes dióolaj előállítására is használják. A dióféléket különösen széles körben használják az élelmiszeriparban, különösen az édesiparban, ahol nagy mennyiségben használják diós tészta, növényi krém és diótej készítésére. Nélkülük lehetetlen pralinét és marcipánt készíteni. A dió nagy népszerűségre tett szert a különböző nemzetek főzésében különféle ételek elkészítéséhez. Ma a világon sok recept létezik diós ételek főzésére.

Az elkészítési módok gazdagok és változatosak. A diót frissen, szárítva, pirítva, füstölve, főzve, egészben, darabolva, lisztté őrölve használják, amelyet tésztába és sok ételbe kevernek. Leggyakrabban a diószemeket pörkölik. De legfeljebb 90 °C-on kell szárítani, mivel magasabb hőmérsékleten számos biológiailag aktív vegyület, köztük a vitaminok elpusztulnak. A diót legjobb serpenyőben, tűzhelyen, folyamatos kevergetés mellett megpirítani, vagy 3-5 percre a sütőbe tenni.

A rövid távú melegítés még magas hőmérsékleten is a termékek biológiai értékének kisebb csökkenésével jár. A biológiailag aktív anyagok fő pusztulását nem annyira a magas hőmérséklet, hanem a melegítés és a tárolás időtartama okozza. Az időtényező a tudósok szerint döntő szerepet játszik az élelmiszerek biológiai értékének megőrzésében. Ezért gondoskodni kell arról, hogy a dió ne égjen meg. Ellenkező esetben elsötétülnek és ízetlenné válnak.

A dió gyümölcsök olyan ételek, amelyek kielégítik a legkifinomultabb ízeket. Ez a termék a lélek, a gyomor és a test számára. A kaukázusi népek gyakorlata, akik a diót széles körben használják konyháikban (minden lehetséges savanyú, friss, keserű, sós, fűszeres, édes rágcsálnivalóhoz, első- és másodfogáshoz, szószokhoz, mártásokhoz, desszertekhez adják, sült édességekre szórják. stb.) stb.), azt mutatja, hogy jelentősen javítja az étel ízét, minőségi összetételét, valamint biológiai értékét.

Így alakult a dióról szóló cikk.