Волоські горіхи

Сімейство горіхоплідних (так збирально поєднані їстівні горіхи) досить значне. Сюди входять волоський (з безліччю різновидів) і кедровий (сибірський і ліванський кедри) горіхи, лісовий горіх (ліщина, фундук), буковий горіх, чинара, фісташки, мигдаль, декан, каштан, чилім та багато інших. За хімічним складом вони поділяються на дві групи. Перша, найчисленніша група — це горіхоплідні, що дають плоди, надзвичайно багаті на жири: волоські, букові, лісові, кедрові горіхи, а також мигдаль, фісташки, пекан, чинара. Ці горіхи містять значну кількість білків.

До другої групи належать культури, у плодах яких переважають вуглеводи (крохмаль, цукри). Це справжній чи їстівний каштан та чилім (водяний горіх, чортів горіх, рогатий горіх). Крім того, ядра горіхів - це ціла комора різних вітамінів, мінеральних солей та мікроелементів.

Використання горіхоплідних багатогранно та різнобічно. Їх не тільки вживають у свіжому вигляді, а й використовують для виробництва високоцінної горіхової олії. Особливо широке застосування горіхи знайшли у харчовій, зокрема кондитерській промисловості, де вони використовуються у великій кількості для приготування горіхового тіста, рослинних вершків, горіхового молока. Без них не можна виготовити пралині та марципани. Горіхи набули великої популярності у кулінарії різних народів для приготування різних страв. Сьогодні у світі існує безліч рецептів приготування страв із горіхами.

Багаті та різноманітні способи їх приготування. Горіхи використовують свіжими, підсушеними, підсмаженими, копченими, вареними, цільними, шматочками, перетертими в борошно, яке підмішують в тісто і багато страв. Найчастіше ядра горіхів підсмажують. Але сушити їх слід при температурі, що не перевищує 90 ° С, так як при вищій температурі багато біологічно активних сполук, у тому числі і вітаміни, руйнуються. Підсмажувати горіхи краще на сковороді, на плиті, безперервно помішуючи, або ж поставити в духовку на 3-5 хвилин.

Короткочасне нагрівання навіть за високої температури супроводжується меншими втратами біологічної цінності продуктів. Основне руйнування біологічно активних речовин відбувається не так від високої температури, як від тривалості нагрівання і терміну зберігання. Чинник часу, за твердженнями вчених, грає на вирішальній ролі у збереженні біологічної цінності харчових продуктів. Тому необхідно стежити, щоб горіхи не підгоріли. Інакше вони потемніють і стануть несмачними.

Плоди горіха - їжа, що задовольняє вишуканий смак. Цей продукт і для душі, і для шлунка, і тіла. Практика кавказьких народів, що широко застосовують у своїх кухнях волоський горіх (вони додають його у всі можливі кислі, прісні, гіркі, солоні, пряні, солодкі закуски, перші та другі страви, соуси, підливи, десерти, посипають їм випечені кондитерські вироби тощо). п.) показує, що він значно покращує смак їжі, її якісний склад, а також біологічну цінність.

Ось така вийшла стаття про горіхи.