Orzechy włoskie

Rodzina orzechów (ponieważ orzechy jadalne są pogrupowane zbiorczo) jest dość znacząca. Należą do nich orzechy włoskie (wiele odmian) i sosnowe (cedry syberyjskie i libańskie), orzechy laskowe (orzechy laskowe, orzechy laskowe), orzechy bukowe, platany, pistacje, migdały, dekan, kasztany, chilim i wiele innych. Ze względu na skład chemiczny dzieli się je na dwie grupy. Pierwszą, najliczniejszą grupą jest grupa orzechowa, która produkuje owoce niezwykle bogate w tłuszcze: orzechy włoskie, buk, orzechy laskowe, orzeszki piniowe, a także migdały, pistacje, pekan i platany. Orzechy te zawierają również znaczną ilość białka.

Do drugiej grupy zaliczają się rośliny uprawne, w których owocach dominują węglowodany (skrobia, cukry). Są to prawdziwe lub jadalne kasztany i chilim (kasztan wodny, orzech diabelski, orzech rogaty). Ponadto pestki orzechów to cały magazyn różnych witamin, soli mineralnych i mikroelementów.

Zastosowanie orzechów jest wieloaspektowe i wszechstronne. Są nie tylko spożywane na świeżo, ale także wykorzystywane do produkcji bardzo wartościowego oleju orzechowego. Orzechy są szczególnie szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w cukiernictwie, gdzie w dużych ilościach wykorzystuje się je do przygotowania ciasta orzechowego, kremów roślinnych i mleka orzechowego. Bez nich nie da się zrobić pralin i marcepanów. Orzechy zyskały dużą popularność w kuchni różnych narodów do przygotowywania różnych potraw. Dziś na świecie istnieje wiele przepisów na gotowanie potraw z orzechami.

Sposoby ich przyrządzania są bogate i różnorodne. Orzechy stosuje się świeże, suszone, prażone, wędzone, gotowane, w całości, w kawałkach, mielone na mąkę, którą miesza się z ciastami i wieloma potrawami. Najczęściej prażone są jądra orzechów. Należy je jednak suszyć w temperaturze nie przekraczającej 90°C, gdyż w wyższych temperaturach ulega zniszczeniu wiele związków biologicznie czynnych, w tym witaminy. Orzechy najlepiej smażyć na patelni, na kuchence, ciągle mieszając, lub wstawić do piekarnika na 3-5 minut.

Krótkotrwałemu ogrzewaniu, nawet w wysokich temperaturach, towarzyszy mniejsza utrata wartości biologicznej produktów. Główne zniszczenie substancji biologicznie czynnych następuje nie tyle pod wpływem wysokiej temperatury, ile czasu trwania ogrzewania i czasu przechowywania. Zdaniem naukowców czynnik czasu odgrywa decydującą rolę w zachowaniu wartości biologicznej produktów spożywczych. Dlatego należy upewnić się, że orzechy się nie palą. W przeciwnym razie ściemnieją i staną się bez smaku.

Owoce orzecha włoskiego to żywność, która zaspokoi najbardziej wyrafinowane gusta. Ten produkt jest dla duszy, żołądka i ciała. Praktyka ludów kaukaskich, które szeroko wykorzystują orzechy włoskie w swojej kuchni (dodają je do wszystkich możliwych kwaśnych, świeżych, gorzkich, słonych, pikantnych, słodkich przekąsek, pierwszych i drugich dań, sosów, sosów, deserów, posypują nim pieczone wyroby cukiernicze) itp.) itp.), wykazuje, że znacząco poprawia smak żywności, jej skład jakościowy, a także wartość biologiczną.

Tak powstał artykuł o orzechach.