Орехи

Семейството на ядките (както ядливите ядки са колективно групирани) е доста значимо. Те включват орехи (с много разновидности) и кедрови (сибирски и ливански кедър) ядки, лешници (лешници, лешници), букови ядки, чинари, шамфъстък, бадеми, декан, кестени, чилим и много други. Според химичния си състав те се разделят на две групи. Първата, най-многобройна група е орехоносната, която произвежда изключително богати на мазнини плодове: орехи, бук, лешници, кедрови ядки, както и бадеми, шамфъстък, пекан и чинар. Тези ядки също съдържат значително количество протеин.

Втората група включва култури, чиито плодове са доминирани от въглехидрати (нишесте, захари). Това са истински или годни за консумация кестен и чилим (воден кестен, дяволски орех, рогат орех). В допълнение, ядките са цял склад от различни витамини, минерални соли и микроелементи.

Използването на ядките е многостранно и многостранно. Те не само се консумират пресни, но и се използват за производството на високо ценно ядково масло. Ядките са особено широко използвани в хранително-вкусовата промишленост, по-специално в сладкарската промишленост, където се използват в големи количества за приготвяне на ядково тесто, растителна сметана и ядково мляко. Без тях не може да се правят пралини и марципани. Ядките са придобили голяма популярност в кулинарията на различни нации за приготвяне на различни ястия. Днес в света има много рецепти за готвене на ястия с ядки.

Начините за приготвянето им са богати и разнообразни. Ядките се използват пресни, сушени, препечени, пушени, варени, цели, на парчета, смлени на брашно, което се замесва в тесто и много ястия. Най-често ядките на ядките се пекат. Но те трябва да се сушат при температура не по-висока от 90 ° C, тъй като при по-високи температури много биологично активни съединения, включително витамини, се разрушават. Най-добре е ядките да се запържат в тиган, на котлона при непрекъснато бъркане или да се сложат във фурната за 3-5 минути.

Краткосрочното нагряване, дори при високи температури, е придружено от по-малка загуба на биологична стойност на продуктите. Основното разрушаване на биологично активните вещества става не толкова от високата температура, колкото от продължителността на нагряване и време на съхранение. Факторът време, според учените, играе решаваща роля за запазване на биологичната стойност на хранителните продукти. Ето защо е необходимо да се гарантира, че ядките не горят. В противен случай ще потъмнеят и ще станат безвкусни.

Ореховите плодове са храна, която задоволява и най-изтънчения вкус. Този продукт е за душата, стомаха и тялото. Практиката на кавказките народи, които широко използват орехите в кухнята си (те го добавят към всички възможни кисели, пресни, горчиви, солени, пикантни, сладки закуски, първи и втори ястия, сосове, сосове, десерти, поръсват го върху печени сладкарски изделия , и др.) и др.), показва, че значително подобрява вкуса на храната, нейния качествен състав, както и нейната биологична стойност.

Така се получи статията за ядките.