Qoz

Qoz ailəsi (yeməli qoz-fındıqların kollektiv şəkildə qruplaşdırıldığı üçün) olduqca əhəmiyyətlidir. Bunlara qoz (çox çeşidli) və şam (Sibir və Livan sidrləri), fındıq (fındıq, fındıq), fıstıq, çinar, püstə, badam, dekan, şabalıd, çilim və bir çox başqaları daxildir. Kimyəvi tərkibinə görə onlar iki qrupa bölünürlər. Birinci, ən çoxlu qrup qoz, fıstıq, fındıq, şam fıstığı, həmçinin badam, püstə, fıstıq, çinar kimi yağlarla olduqca zəngin meyvələr istehsal edən qozlu qrupdur. Bu qoz-fındıqların tərkibində əhəmiyyətli miqdarda protein də var.

İkinci qrupa meyvələrində karbohidratlar (nişasta, şəkərlər) üstünlük təşkil edən bitkilər daxildir. Bunlar əsl və ya yeməli şabalıd və çilimdir (su şabalıdı, şeytan qozu, buynuzlu qoz). Bundan əlavə, qoz ləpəsi müxtəlif vitaminlərin, mineral duzların və mikroelementlərin bütöv bir anbarıdır.

Fındıqların istifadəsi çoxşaxəli və çox yönlüdür. Onlar yalnız təzə istehlak edilmir, həm də çox qiymətli qoz yağı istehsal etmək üçün istifadə olunur. Qoz-fındıq xüsusilə qida sənayesində, xüsusən qənnadı sənayesində geniş istifadə olunur, burada qoz xəmiri, tərəvəz kremi və qoz südü hazırlamaq üçün böyük miqdarda istifadə olunur. Onlarsız pralin və marzipan hazırlamaq mümkün deyil. Fındıq müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün müxtəlif xalqların yeməklərində böyük populyarlıq qazanmışdır. Bu gün dünyada qoz-fındıq ilə yeməklər hazırlamaq üçün bir çox resept var.

Onların hazırlanma üsulları zəngin və müxtəlifdir. Qoz-fındıq təzə, qurudulmuş, qızardılmış, hisə verilmiş, qaynadılmış, bütöv, parçalara ayrılmış, un halına salınmış, xəmirə və bir çox yeməklərə qarışdırılaraq istifadə olunur. Çox vaxt qoz ləpəsi qovrulur. Lakin onlar 90 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda qurudulmalıdır, çünki yüksək temperaturda bir çox bioloji aktiv birləşmələr, o cümlədən vitaminlər məhv olur. Yaxşı olar ki, qoz-fındıqları tavada, ocaqda, davamlı qarışdıraraq qızardın və ya 3-5 dəqiqə sobaya qoyun.

Qısa müddətli isitmə, hətta yüksək temperaturda da, məhsulların bioloji dəyərinin daha az itkisi ilə müşayiət olunur. Bioloji aktiv maddələrin əsas məhvi yüksək temperaturdan deyil, istilik və saxlama müddətindən baş verir. Alimlərin fikrincə, qida məhsullarının bioloji dəyərinin saxlanmasında zaman amili həlledici rol oynayır. Buna görə də qoz-fındıqların yanmamasını təmin etmək lazımdır. Əks halda onlar qaralacaq və dadsız olacaqlar.

Qoz meyvələri ən zərif dadı təmin edən qidadır. Bu məhsul ruh, mədə və bədən üçündür. Mətbəxlərində qozdan geniş istifadə edən Qafqaz xalqlarının təcrübəsi (onu bütün mümkün turş, təzə, acı, duzlu, ədviyyatlı, şirin qəlyanaltılara, birinci və ikinci yeməklərə, souslara, şirniyyatlara, desertlərə qatırlar, bişmiş qənnadı məmulatlarının üzərinə səpirlər. və s.) və s.), yeməyin dadını, keyfiyyət tərkibini, həmçinin bioloji dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırdığını göstərir.

Fındıq haqqında məqalə belə çıxdı.