Vlašské ořechy

Rodina ořechů (jak jsou jedlé ořechy společně seskupeny) je poměrně významná. Patří sem vlašské ořechy (s mnoha odrůdami) a borovice (sibiřské a libanonské cedry), lískové ořechy (lískové ořechy, lískové ořechy), bukvice, platany, pistácie, mandle, dekan, kaštany, chilim a mnoho dalších. Podle chemického složení se dělí na dvě skupiny. První, nejpočetnější skupinou je skupina ořechoplodá, která produkuje plody extrémně bohaté na tuky: vlašské ořechy, bukvice, lískové ořechy, piniové oříšky, dále mandle, pistácie, pekanové ořechy a platany. Tyto ořechy také obsahují značné množství bílkovin.

Do druhé skupiny patří plodiny, v jejichž plodech převažují sacharidy (škrob, cukry). Jedná se o pravý nebo jedlý kaštan a chilim (vodní kaštan, čertův ořech, rohatý ořech). Kromě toho jsou jádra ořechů celou zásobárnou různých vitamínů, minerálních solí a mikroelementů.

Využití ořechů je mnohostranné a všestranné. Konzumují se nejen čerstvé, ale také se z nich vyrábí vysoce hodnotný ořechový olej. Ořechy jsou zvláště široce používány v potravinářském průmyslu, zejména v cukrářském průmyslu, kde se používají ve velkém množství pro přípravu ořechového těsta, rostlinného krému a ořechového mléka. Bez nich není možné vyrobit pralinky a marcipány. Ořechy si získaly velkou oblibu ve vaření různých národů pro přípravu různých pokrmů. Dnes ve světě existuje mnoho receptů na vaření jídel s ořechy.

Způsoby jejich přípravy jsou bohaté a rozmanité. Ořechy se používají čerstvé, sušené, pražené, uzené, vařené, celé, kousky, mleté ​​na mouku, která se míchá do těsta a mnoha pokrmů. Nejčastěji se ořechová jádra praží. Měly by se však sušit při teplotě nepřesahující 90 °C, protože při vyšších teplotách se ničí mnoho biologicky aktivních látek, včetně vitamínů. Ořechy je nejlepší smažit na pánvi, na sporáku za stálého míchání nebo je vložit do trouby na 3-5 minut.

Krátkodobé zahřívání i při vysokých teplotách je doprovázeno menší ztrátou biologické hodnoty produktů. K hlavní destrukci biologicky aktivních látek nedochází ani tak vysokou teplotou, ale dobou zahřívání a skladování. Časový faktor podle vědců hraje rozhodující roli při zachování biologické hodnoty potravinářských výrobků. Proto je nutné zajistit, aby se ořechy nespálily. Jinak ztmavnou a stanou se bez chuti.

Plody vlašských ořechů jsou potravinou, která uspokojí nejvytříbenější chuť. Tento produkt je pro duši, žaludek a tělo. Praxe kavkazských národů, kteří ve své kuchyni hojně používají vlašské ořechy (přidávají je do všech možných kyselých, čerstvých, hořkých, slaných, kořeněných, sladkých přesnídávek, prvního a druhého chodu, omáček, omáček, dezertů, sypou jím upečené cukrovinky , atd.) atd.), ukazuje, že výrazně zlepšuje chuť potravin, jejich kvalitativní složení i biologickou hodnotu.

Takhle dopadl článek o oříšcích.