Valnøtter

Nøttefamilien (ettersom spiselige nøtter er kollektivt gruppert) er ganske betydelig. Disse inkluderer valnøtter (med mange varianter) og pinjenøtter (sibirske og libanesiske sedertre), hasselnøtter (hasselnøtter, hasselnøtter), bøkenøtter, platantrær, pistasjnøtter, mandler, dekan, kastanjer, chilim og mange andre. Basert på deres kjemiske sammensetning er de delt inn i to grupper. Den første, mest tallrike gruppen er den nøttebærende gruppen, som produserer frukter ekstremt rike på fett: valnøtter, bøk, hasselnøtter, pinjekjerner, samt mandler, pistasjnøtter, pekannøtter og platantrær. Disse nøttene inneholder også en betydelig mengde protein.

Den andre gruppen inkluderer avlinger hvis frukt er dominert av karbohydrater (stivelse, sukker). Disse er ekte eller spiselig kastanje og chilim (vannkastanje, djevelens nøtt, hornnøtt). I tillegg er nøttekjerner et helt lager av ulike vitaminer, mineralsalter og mikroelementer.

Bruken av nøtter er mangefasettert og allsidig. De konsumeres ikke bare ferske, men brukes også til å produsere svært verdifull nøtteolje. Nøtter er spesielt mye brukt i næringsmiddelindustrien, spesielt i godteriindustrien, hvor de brukes i store mengder for å tilberede nøttedeig, vegetabilsk fløte og nøttemelk. Uten dem er det umulig å lage praliner og marsipaner. Nøtter har fått stor popularitet i matlagingen av forskjellige nasjoner for å tilberede forskjellige retter. I dag i verden er det mange oppskrifter for å tilberede retter med nøtter.

Måtene å tilberede dem på er rike og varierte. Nøtter brukes ferske, tørkede, ristede, røkte, kokte, hele, biter, malt til mel, som blandes inn i deig og mange retter. Oftest er nøttekjernene stekt. Men de bør tørkes ved en temperatur som ikke overstiger 90 °C, siden ved høyere temperaturer blir mange biologisk aktive forbindelser, inkludert vitaminer, ødelagt. Det beste er å steke nøtter i en stekepanne, på komfyren, under kontinuerlig omrøring, eller sette dem i ovnen i 3-5 minutter.

Kortvarig oppvarming, selv ved høye temperaturer, er ledsaget av mindre tap av produkters biologiske verdi. Den viktigste ødeleggelsen av biologisk aktive stoffer skjer ikke så mye fra høy temperatur, men fra varigheten av oppvarming og lagringstid. Tidsfaktoren, ifølge forskere, spiller en avgjørende rolle for å bevare den biologiske verdien av matvarer. Derfor er det nødvendig å sørge for at nøttene ikke brenner seg. Ellers blir de mørkere og smakløse.

Valnøttfrukter er mat som tilfredsstiller den mest raffinerte smaken. Dette produktet er for sjelen, magen og kroppen. Praksisen til de kaukasiske folkene, som mye bruker valnøtter i sitt kjøkken (de legger det til alle mulige sure, ferske, bitre, salte, krydrede, søte snacks, første og andre retter, sauser, sauser, desserter, dryss det på bakt konfekt , etc.) etc.), viser at det forbedrer smaken av mat betydelig, dens kvalitative sammensetning, så vel som dens biologiske verdi.

Slik ble artikkelen om nøtter.