Noci

La famiglia delle noci (poiché le noci commestibili sono raggruppate collettivamente) è piuttosto significativa. Tra questi ci sono le noci (con tante varietà) e i pinoli (cedri siberiani e libanesi), le nocciole (nocciole, nocciole), faggete, platani, pistacchi, mandorle, decani, castagne, peperoncini e tante altre. In base alla loro composizione chimica si dividono in due gruppi. Il primo gruppo, più numeroso, è quello delle noci, che produce frutti estremamente ricchi di grassi: noci, faggio, nocciole, pinoli, ma anche mandorle, pistacchi, noci pecan e platani. Queste noci contengono anche una quantità significativa di proteine.

Il secondo gruppo comprende colture i cui frutti sono dominati dai carboidrati (amido, zuccheri). Si tratta di castagne e peperoncini veri o commestibili (castagne d'acqua, noci del diavolo, noci cornute). Inoltre, i noccioli di noce sono un intero magazzino di varie vitamine, sali minerali e microelementi.

L'uso della frutta secca è multiforme e versatile. Non solo vengono consumati freschi, ma vengono anche utilizzati per produrre olio di noci molto pregiato. Le noci sono particolarmente utilizzate nell'industria alimentare, in particolare nell'industria dolciaria, dove vengono utilizzate in grandi quantità per preparare l'impasto di noci, la crema vegetale e il latte di noci. Senza di loro è impossibile realizzare praline e marzapane. Le noci hanno guadagnato grande popolarità nella cucina di diverse nazioni per preparare vari piatti. Oggi nel mondo ci sono molte ricette per cucinare piatti con le noci.

I modi di prepararli sono ricchi e vari. Le noci vengono utilizzate fresche, essiccate, tostate, affumicate, bollite, intere, a pezzi, macinate nella farina, che viene mescolata nell'impasto e in molti piatti. Molto spesso, i chicchi di noce vengono tostati. Ma dovrebbero essere essiccati a una temperatura non superiore a 90°C, poiché a temperature più elevate molti composti biologicamente attivi, comprese le vitamine, vengono distrutti. È meglio friggere le noci in una padella, sul fuoco, mescolando continuamente, oppure metterle in forno per 3-5 minuti.

Il riscaldamento a breve termine, anche a temperature elevate, è accompagnato da una minore perdita del valore biologico dei prodotti. La principale distruzione delle sostanze biologicamente attive avviene non tanto a causa dell'alta temperatura, ma della durata del riscaldamento e del tempo di conservazione. Il fattore tempo, secondo gli scienziati, gioca un ruolo decisivo nel preservare il valore biologico dei prodotti alimentari. Pertanto, è necessario assicurarsi che le noci non brucino. Altrimenti si scuriranno e diventeranno insapori.

I frutti delle noci sono un alimento che soddisfa i gusti più raffinati. Questo prodotto è per l'anima, lo stomaco e il corpo. La pratica dei popoli caucasici, che utilizzano ampiamente le noci nella loro cucina (le aggiungono a tutti i possibili snack acidi, freschi, amari, salati, piccanti, dolci, primi e secondi piatti, salse, sughi, dessert, le cospargono su dolci da forno , ecc.) ecc.), dimostra che migliora significativamente il gusto del cibo, la sua composizione qualitativa, nonché il suo valore biologico.

Ecco come è uscito l'articolo sulle noci.