Quả óc chó

Họ hạt (vì các loại hạt ăn được được nhóm chung) là khá quan trọng. Chúng bao gồm quả óc chó (với nhiều loại) và hạt thông (tuyết tùng Siberia và Lebanon), quả phỉ (quả phỉ, quả phỉ), hạt sồi, cây máy bay, quả hồ trăn, hạnh nhân, decan, hạt dẻ, ớt và nhiều loại khác. Dựa trên thành phần hóa học, chúng được chia thành hai nhóm. Nhóm đầu tiên, nhiều nhất là nhóm mang hạt, tạo ra các loại trái cây cực kỳ giàu chất béo: quả óc chó, cây sồi, quả phỉ, hạt thông, cũng như hạnh nhân, quả hồ trăn, quả hồ đào và cây máy bay. Những loại hạt này cũng chứa một lượng protein đáng kể.

Nhóm thứ hai bao gồm các loại cây trồng có trái cây chủ yếu là carbohydrate (tinh bột, đường). Đây là hạt dẻ và ớt thật hoặc ăn được (hạt dẻ nước, hạt quỷ, hạt có sừng). Ngoài ra, hạt nhân còn là một kho chứa nhiều loại vitamin, muối khoáng và nguyên tố vi lượng.

Việc sử dụng các loại hạt rất đa dạng và linh hoạt. Chúng không chỉ được tiêu thụ ở dạng tươi mà còn được sử dụng để sản xuất dầu hạt có giá trị cao. Các loại hạt đặc biệt được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong ngành bánh kẹo, nơi chúng được sử dụng với số lượng lớn để chế biến bột hạt, kem thực vật và sữa hạt. Không có chúng thì không thể làm bánh pralines và bánh hạnh nhân. Các loại hạt đã trở nên phổ biến rộng rãi trong cách chế biến các món ăn khác nhau của các quốc gia khác nhau. Ngày nay trên thế giới có rất nhiều công thức nấu các món ăn với các loại hạt.

Cách chế biến chúng rất phong phú và đa dạng. Các loại hạt được sử dụng tươi, sấy khô, nướng, hun khói, luộc, nguyên hạt, cắt miếng, nghiền thành bột, trộn thành bột và nhiều món ăn. Thông thường, hạt nhân được rang. Nhưng chúng nên được sấy khô ở nhiệt độ không quá 90°C, vì ở nhiệt độ cao hơn nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học, bao gồm cả vitamin, sẽ bị phá hủy. Tốt nhất nên chiên các loại hạt trên chảo, trên bếp, khuấy liên tục hoặc cho vào lò nướng khoảng 3-5 phút.

Việc gia nhiệt trong thời gian ngắn, ngay cả ở nhiệt độ cao, đi kèm với đó là giá trị sinh học của sản phẩm ít bị mất đi. Sự phá hủy chính của các hoạt chất sinh học xảy ra không phải do nhiệt độ cao mà do thời gian đun nóng và bảo quản. Yếu tố thời gian, theo các nhà khoa học, đóng vai trò quyết định trong việc bảo tồn giá trị sinh học của sản phẩm thực phẩm. Vì vậy, cần đảm bảo hạt không bị cháy. Nếu không chúng sẽ sẫm màu và trở nên vô vị.

Quả óc chó là thực phẩm đáp ứng được hương vị tinh tế nhất. Sản phẩm này dành cho tâm hồn, dạ dày và cơ thể. Tập quán của người da trắng, những người sử dụng rộng rãi quả óc chó trong các món ăn của họ (họ thêm nó vào tất cả các món ăn nhẹ chua, tươi, đắng, mặn, cay, ngọt, món thứ nhất và thứ hai, nước sốt, nước thịt, món tráng miệng, rắc nó lên bánh kẹo nướng , v.v.) v.v.), cho thấy nó cải thiện đáng kể hương vị của thực phẩm, thành phần chất lượng cũng như giá trị sinh học của nó.

Đây là cách bài viết về các loại hạt hóa ra.