核桃

坚果家族（可食用坚果的统称）非常重要。其中包括核桃（品种繁多）、松果（西伯利亚和黎巴嫩雪松）、榛子（榛子、榛子）、山毛榉坚果、悬铃木、开心果、杏仁、德干果、栗子、辣椒等。根据其化学成分，它们分为两类。第一个也是数量最多的一类是坚果类，它生产脂肪含量极其丰富的水果：核桃、山毛榉、榛子、松子，以及杏仁、开心果、山核桃和梧桐树。这些坚果还含有大量的蛋白质。

第二组包括其果实以碳水化合物（淀粉、糖）为主的作物。这些是真正的或可食用的栗子和辣椒（荸荠、魔鬼坚果、角坚果）。此外，坚果仁还是各种维生素、矿物盐和微量元素的完整宝库。

坚果的用途是多方面的、用途广泛的。它们不仅可以新鲜食用，还可以用来生产高价值的坚果油。坚果在食品工业中尤其广泛使用，特别是在糖果工业中，它们被大量用于制备坚果面团、植物奶油和坚果奶。没有它们，就不可能制作果仁糖和杏仁糖。坚果在不同国家的烹饪中非常受欢迎，用于准备各种菜肴。如今，世界上有许多用坚果烹饪菜肴的食谱。

它们的制备方法丰富多样。坚果可以新鲜、干燥、烘烤、熏制、煮沸、整粒、切块、磨成面粉，然后混合到面团和许多菜肴中。最常见的是烘烤坚果仁。但干燥温度不应超过 90°C，因为在较高温度下，包括维生素在内的许多生物活性化合物会被破坏。最好在煎锅中、炉子上煎坚果，不断搅拌，或放入烤箱中煎3-5分钟。

短期加热，即使在高温下，也能减少产品生物价值的损失。生物活性物质的主要破坏不是来自高温，而是来自加热和储存时间的持续时间。科学家认为，时间因素对于保存食品的生物价值起着决定性作用。因此，必须保证坚果不烧焦。否则它们会变黑并且变得无味。

核桃果实是满足最精致口味的食物。该产品适用于灵魂、胃和身体。高加索人民的做法，他们在美食中广泛使用核桃（他们将其添加到所有可能的酸、鲜、苦、咸、辣、甜小吃、第一道菜和第二道菜、酱汁、肉汁、甜点中，将其撒在烘焙糖果上等）等），表明它显着改善了食品的味道、其质量成分以及其生物价值。

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