Καρύδια

Η οικογένεια των ξηρών καρπών (καθώς οι εδώδιμοι ξηροί καρποί ομαδοποιούνται συλλογικά) είναι αρκετά σημαντική. Αυτά περιλαμβάνουν καρύδια (με πολλές ποικιλίες) και πεύκο (κέδροι Σιβηρίας και Λιβάνου) ξηροί καρποί, φουντούκια (φουντούκια, φουντούκια), οξιές, πλατάνια, φιστίκια, αμυγδαλιές, ντεκάν, κάστανα, τσίλι και πολλά άλλα. Με βάση τη χημική τους σύσταση χωρίζονται σε δύο ομάδες. Η πρώτη, πολυπληθέστερη ομάδα είναι η ομάδα των ξηρών καρπών, η οποία παράγει φρούτα εξαιρετικά πλούσια σε λιπαρά: καρύδια, οξιά, φουντούκια, κουκουνάρια, καθώς και αμύγδαλα, φιστίκια, πεκάν και πλατάνια. Αυτοί οι ξηροί καρποί περιέχουν επίσης σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης.

Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει καλλιέργειες των οποίων στους καρπούς κυριαρχούν οι υδατάνθρακες (άμυλο, σάκχαρα). Πρόκειται για γνήσιο ή βρώσιμο κάστανο και τσίλι (νεροκάστανο, παξιμάδι του διαβόλου, κέρατο καρύδι). Επιπλέον, οι πυρήνες των ξηρών καρπών είναι μια ολόκληρη αποθήκη διαφόρων βιταμινών, μεταλλικών αλάτων και μικροστοιχείων.

Η χρήση των ξηρών καρπών είναι πολύπλευρη και ευέλικτη. Δεν καταναλώνονται μόνο φρέσκα, αλλά χρησιμοποιούνται και για την παραγωγή λαδιού ξηρών καρπών υψηλής αξίας. Οι ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, ιδιαίτερα στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, όπου χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες για την παρασκευή ζύμης ξηρών καρπών, φυτικής κρέμας και γάλακτος ξηρών καρπών. Χωρίς αυτά είναι αδύνατο να φτιάξουμε πραλίνες και αμυγδαλωτά. Οι ξηροί καρποί έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα στη μαγειρική διαφορετικών εθνών για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Σήμερα στον κόσμο υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων με ξηρούς καρπούς.

Οι τρόποι παρασκευής τους είναι πλούσιοι και ποικίλοι. Οι ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται φρέσκοι, αποξηραμένοι, φρυγανισμένοι, καπνιστοί, βρασμένοι, ολόκληροι, σε κομμάτια, αλεσμένοι σε αλεύρι, το οποίο ανακατεύεται σε ζύμη και πολλά πιάτα. Τις περισσότερες φορές, οι πυρήνες των ξηρών καρπών ψήνονται. Πρέπει όμως να στεγνώσουν σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 90°C, αφού σε υψηλότερες θερμοκρασίες καταστρέφονται πολλές βιολογικά δραστικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τους ξηρούς καρπούς σε τηγάνι, στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύοντας συνεχώς ή να τους βάζετε στο φούρνο για 3-5 λεπτά.

Η βραχυχρόνια θέρμανση, ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες, συνοδεύεται από μικρότερη απώλεια της βιολογικής αξίας των προϊόντων. Η κύρια καταστροφή των βιολογικά δραστικών ουσιών δεν συμβαίνει τόσο από την υψηλή θερμοκρασία, αλλά από τη διάρκεια της θέρμανσης και του χρόνου αποθήκευσης. Ο παράγοντας χρόνος, σύμφωνα με τους επιστήμονες, παίζει καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση της βιολογικής αξίας των προϊόντων διατροφής. Επομένως, είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι τα καρύδια δεν καίγονται. Διαφορετικά θα σκουρύνουν και θα γίνουν άγευστα.

Τα καρύδια είναι τροφή που ικανοποιεί την πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Αυτό το προϊόν είναι για την ψυχή, το στομάχι και το σώμα. Η πρακτική των λαών του Καυκάσου, που χρησιμοποιούν ευρέως καρύδια στις κουζίνες τους (το προσθέτουν σε όλα τα πιθανά όξινα, φρέσκα, πικρά, αλμυρά, πικάντικα, γλυκά σνακ, πρώτο και δεύτερο πιάτο, σάλτσες, σάλτσες, επιδόρπια, το πασπαλίζουν σε ψημένα γλυκά , κ.λπ.) κ.λπ.), δείχνει ότι βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του φαγητού, την ποιοτική του σύνθεση, καθώς και τη βιολογική του αξία.

Έτσι προέκυψε το άρθρο για τους ξηρούς καρπούς.