Test del caviale rosso: cosa mangiamo?

Il centro di analisi indipendente “Test” ha testato anche quest’anno il caviale rosso venduto in Ucraina. Per il test sono stati selezionati 9 marchi. I test sul caviale rosso si sono svolti secondo lo schema classico: valutazione dell'etichettatura e dell'imballaggio, test del prodotto in laboratorio, nonché valutazione delle caratteristiche gustative del prodotto.

Etichettatura e imballaggio

Sono rimasta piacevolmente sorpresa dalla confezione del caviale: tutti i vasetti sono dotati di chiave per una facile apertura. Ma ci sono stati commenti riguardo all'etichettatura. Pertanto, le etichette dei prodotti “Ostrov”, “Dalmore”, “Russian Ambassador” e “Furshet” non indicano il pesce da cui viene prelevato il caviale. Ma questo è un punto di fondamentale importanza da cui dipendono le caratteristiche gustative e il prezzo del prodotto. Il concetto di caviale di salmone implica che sia prelevato da pesci della famiglia dei salmoni: salmone chum, salmone rosa, salmone rosso, trota, ecc.

Sul caviale ACC, la marcatura è applicata in caratteri neri terribilmente piccoli su uno sfondo verde scuro, di conseguenza è completamente illeggibile. Per tale presa in giro del consumatore, l'etichettatura di questo prodotto è stata ridotta a "cattivo". Il carattere del caviale "Dalmore" e "Ostrov" è un po' piccolo, ma comunque migliore di quello di "ACC".

Ricerca di laboratorio

Durante gli studi di laboratorio sono stati controllati il ​​peso netto e il contenuto di conservanti del caviale. Il sottopeso è uno dei metodi di falsificazione più antichi e diffusi. Ciò è particolarmente vero per il caviale a causa del suo costo considerevole. La deviazione consentita del peso netto verso il basso è del 3%. Tutti e 9 i campioni soddisfacevano questo standard, sebbene "Ostrov", "Aniva" e "Furshet" fossero al limite di questo standard.

Per quanto riguarda i conservanti, nei test precedenti, due campioni hanno mostrato un eccesso del loro contenuto nel prodotto. Questa volta ha funzionato: sia la quantità di esammina che la quantità di acido sorbico non hanno superato lo 0,1% prescritto per ciascuna sostanza. È un po’ strano che oltre a questi due conservanti, nel caviale “Ambasciatore russo” non sia stato trovato il benzoato di sodio “promesso”. Anche questo terzo conservante è stato testato in tutti i campioni, per ogni evenienza, ma non è stato rilevato nel caviale.

Di conseguenza, non ci sono stati commenti sui parametri fisico-chimici del caviale e il fattore organolettico è diventato decisivo per arrivare alla valutazione complessiva.

Valutazione organolettica

I requisiti per le caratteristiche organolettiche del caviale sono i seguenti. Esternamente le uova devono essere pulite, intere, di colore uniforme, senza pellicole. È consentita una piccola quantità di uova sgusciate. Per quanto riguarda la consistenza, il più attraente è il caviale elastico, in cui le uova sono separate l'una dall'altra (separabili). Per evitare che le uova si attacchino, aggiungi l'olio di semi di girasole al caviale. L'odore e il sapore dovrebbero essere gradevoli, caratteristici del caviale di pesce; potrebbe esserci un leggero sapore amaro, ad esempio, nel salmone rosso.

Se parliamo delle caratteristiche del caviale di diversi pesci, allora la tradizionale comprensione del consumatore del "caviale rosso" include il caviale di salmone chum e salmone rosa: il suo colore è più arancione che rosso, le uova sono grandi e praticamente non c'è sapore amaro. Il colore del caviale di salmone rosso è rosso, rosso vivo. Il gusto del caviale di salmone rosso si distingue per la presenza di un'amarezza naturale. Il caviale di trota si distingue dagli altri per il suo guscio d'uovo più denso. Le valutazioni sulle caratteristiche organolettiche del caviale, nonché i commenti su di esse, sono riportate nella tabella (vedi tabella).

Prezzo e qualità

Per quanto riguarda il prezzo del caviale, poiché i vasetti di caviale hanno pesi diversi (sono sia da 130g che da 120g), abbiamo confrontato il costo di 100g di prodotto. Quest'anno il prezzo di 100 g di prodotto varia da 37 UAH. fino a 72 UAH Una conclusione importante dai test: esiste una chiara dipendenza del prezzo del caviale dalla sua qualità: più costoso è il caviale, meglio è.

Il campione più conveniente di caviale ACC (36,55 UAH per 100 g) ha ricevuto solo la valutazione “soddisfacente”. La stessa valutazione vale per il caviale Aniva.

Il giudizio complessivo è “buono” per il caviale rosso “Furshet”, “Russian Ambassador”, “Dalmore” e “Island”.

Ci sono tre “studenti eccellenti” secondo i risultati del test di quest'anno: “K