레드 캐비어 테스트: 우리는 무엇을 먹나요?

올해도 독립 테스트 센터인 "테스트"에서는 우크라이나에서 판매되는 레드 캐비어를 테스트했습니다. 테스트를 위해 9개의 브랜드가 선택되었습니다. 레드 캐비어 테스트는 라벨링 및 포장 평가, 실험실에서의 제품 테스트, 제품의 맛 특성 평가 등 고전적인 계획에 따라 수행되었습니다.

라벨링 및 포장

나는 캐비어의 포장에 놀랐습니다. 모든 병에는 쉽게 열 수 있는 열쇠가 있습니다. 그러나 라벨링에 대한 의견이있었습니다. 따라서 "Ostrov", "Dalmore", "Russian Ambassador" 및 "Furshet" 제품의 라벨은 캐비어를 채취한 생선을 나타내지 않습니다. 그러나 이것은 제품의 맛 특성과 가격이 좌우되는 근본적으로 중요한 포인트입니다. 연어 캐비어의 개념은 연어과의 생선인 첨 연어, 핑크 연어, 홍연어, 송어 등에서 가져온 것임을 의미합니다.

ACC 캐비어에서는 짙은 녹색 배경에 아주 작은 검정색 글꼴로 표시가 적용되어 전혀 읽을 수 없습니다. 이러한 소비자 조롱으로 인해 이 제품의 표시는 "나쁨"으로 축소되었습니다. 캐비어 "Dalmore"와 "Ostrov"의 글꼴은 약간 작지만 "ACC"보다 여전히 좋습니다.

실험실 연구

실험실 연구 중에 캐비어의 순중량과 방부제 함량을 확인했습니다. 저체중은 가장 오래되고 널리 퍼진 위조 방법 중 하나입니다. 이는 상당한 비용으로 인해 캐비어의 경우 특히 그렇습니다. 순중량 하향 허용 편차는 3%입니다. 9개의 샘플 모두 이 표준을 충족했지만 "Ostrov", "Aniva" 및 "Furshet"은 이 표준의 가장자리에 있었습니다.

방부제의 경우, 이전 테스트에서 두 개의 샘플에서 제품 내 함량이 초과된 것으로 나타났습니다. 이번에는 헥사민의 양과 소르빈산의 양이 모두 각 물질에 대해 규정된 0.1%를 초과하지 않는 것으로 나타났습니다. 이 두 가지 방부제 외에도 "약속된" 안식향산나트륨이 "러시아 대사" 캐비어에서 발견되지 않았다는 점이 조금 이상합니다. 만일의 경우를 대비하여 이 세 번째 방부제도 모든 샘플에서 테스트되었지만 캐비어에서는 검출되지 않았습니다.

그 결과, 캐비어의 물리화학적 매개변수에 대한 언급은 없었고, 감각수용성은 전체 등급에 도달하는 결정적인 요소가 되었습니다.

감각 평가

캐비아의 감각적 특성에 대한 요구 사항은 다음과 같습니다. 외부적으로 알은 깨끗하고 전체적이며 색상이 균일해야 하며 필름이 없어야 합니다. 소량의 껍질을 벗긴 계란이 허용됩니다. 일관성에 관해서 가장 매력적인 것은 계란이 서로 분리되는 (분리 가능한) 탄성 캐비어입니다. 계란이 서로 달라붙는 것을 방지하려면 캐비어에 해바라기유를 첨가하세요. 냄새와 맛은 생선 캐비어의 특징으로 기분 좋아야 하며, 예를 들어 홍연어의 경우 약간 쓴 맛이 있을 수 있습니다.

다양한 생선 캐비어의 특성에 대해 이야기하면 "빨간 캐비어"에 대한 전통적인 소비자 이해에는 연어 캐비어와 핑크 연어 캐비어가 포함됩니다. 색상은 빨간색보다 주황색이고 계란은 크며 실제로는 없습니다. 쓴 맛. 붉은 연어 캐비어의 색은 빨간색, 밝은 빨간색입니다. 홍연어 캐비어의 맛은 자연스러운 쓴맛이 특징입니다. 송어 캐비어는 달걀 껍질이 더 촘촘하여 다른 캐비어보다 돋보입니다. 캐비어의 감각적 특성에 대한 평가와 그에 대한 의견이 표에 나와 있습니다 (표 참조).

가격과 품질

캐비어 가격은 캐비어 한 병의 무게가 다르기 때문에 (130g과 120g이 모두 있음) 제품 100g의 가격을 비교했습니다. 올해 제품 100g 가격은 37 UAH입니다. 최대 72UAH 테스트를 통해 얻은 중요한 결론: 캐비아 가격은 품질에 분명히 의존합니다. 캐비아가 비쌀수록 더 좋습니다.

가장 저렴한 ACC 캐비어 샘플(100g당 36.55UAH)은 "만족" 등급만 받았습니다. Aniva 캐비어에도 동일한 등급이 적용됩니다.

레드 캐비어 'Furshet', 'Russian Ambassador', 'Dalmore', 'Island'에 대한 전반적인 평가는 '좋음'입니다.

올해 시험 결과에 따르면 '우수 학생'은 3명이다.