赤キャビアのテスト: 何を食べますか?

独立検査センター「テスト」は今年もウクライナで販売されているレッドキャビアを検査した。テスト対象として 9 つのブランドが選択されました。レッドキャビアの試験は、ラベルと包装の評価、実験室での製品の試験、および製品の味の特徴の評価という古典的なスキームに従って行われました。

ラベル貼りと梱包

キャビアのパッケージには嬉しい驚きがありました。すべての瓶には簡単に開けられるように鍵が付いています。しかし、ラベルについてのコメントがありました。したがって、「オストロフ」、「ダルモア」、「ロシアアンバサダー」、「フルシェット」という製品のラベルには、キャビアが採取された魚が示されていません。しかし、これは製品の味の特徴と価格を左右する根本的に重要なポイントです。サーモンキャビアの概念は、シロザケ、カラフトマス、ベニザケ、マスなどのサケ科の魚から摂取されることを意味します。

ACC キャビアでは、マーキングは濃い緑色の背景にひどく小さな黒いフォントで適用されており、その結果、完全に判読できません。このような消費者の嘲笑のため、この製品の表示は「不良」に引き下げられました。キャビア「ダルモア」と「オストロフ」のフォントは少し小さいですが、それでも「ACC」よりは良いです。

実験室での研究

実験室での研究中に、キャビアの正味重量と防腐剤の含有量がチェックされました。アンダーウェイトは、最も古くから広く普及している偽造方法の 1 つです。キャビアはかなりのコストがかかるため、これは特に当てはまります。正味重量の下方への許容偏差は 3% です。 9 つのサンプルすべてがこの基準を満たしていましたが、「Ostrov」、「Aniva」、「Furshet」はこの基準のぎりぎりにありました。

防腐剤に関しては、以前のテストで 2 つのサンプルが製品中に過剰な含有量を示しました。今回はうまくいきました。ヘキサミンの量とソルビン酸の量は両方とも、各物質について規定の 0.1% を超えませんでした。これら2つの防腐剤に加えて、「約束された」安息香酸ナトリウムが「ロシア大使」のキャビアから検出されなかったのは少し奇妙です。念のため、この 3 番目の保存料もすべてのサンプルで検査されましたが、キャビアからは検出されませんでした。

その結果、キャビアの物理化学的パラメーターに関するコメントはなく、官能評価が全体的な評価を決定する決め手となりました。

官能評価

キャビアの官能特性の要件は次のとおりです。外側の卵は、膜がなく、きれいで、丸く、色が均一である必要があります。殻をむいた卵は少量であれば許可されます。一貫性に関しては、卵が互いに分離されている（分離可能）弾力のあるキャビアが最も魅力的です。卵同士がくっつくのを防ぐために、キャビアにひまわり油を加えます。魚のキャビアの特徴である香りと味は心地よいものでなければなりませんが、例えばベニザケの場合はわずかに苦味がある場合があります。

さまざまな魚のキャビアの特徴について話すと、消費者の伝統的な「レッドキャビア」の理解には、シロザケとピンクサーモンのキャビアが含まれます。その色は赤よりもオレンジ色で、卵は大きく、実質的にはありません。苦い味。紅鮭キャビアの色は真っ赤です。紅鮭キャビアの味は、自然な苦味の存在によって際立っています。トラウトキャビアは、卵の殻がより緻密であるため、他のキャビアよりも際立っています。キャビアの官能特性の評価とそれに関するコメントを表に示します (表を参照)。

価格と品質

キャビアの価格は、瓶の重さが異なる（130gと120gがある）ことを考慮し、100gあたりの価格で比較しました。今年の製品の価格は100gあたり37 UAHからです。最大72UAHテストから得られた重要な結論は、キャビアの価格はその品質に明らかに依存しているということです。キャビアは高価であればあるほど、より優れています。

最も手頃な価格の ACC キャビアのサンプル (100g あたり 36.55 UAH) は、「満足」の評価のみを受けました。アニヴァ キャビアにも同じ評価が当てはまります。

レッドキャビアの「フルシェット」、「ロシアアンバサダー」、「ダルモア」、「アイランド」は総合評価が「良い」となっている。

今年のテスト結果によると「優秀な生徒」は３名です。