Тест червоної ікри: що ми їмо?

Центр незалежних експертиз «Тест» знову цього року провів тестування червоної ікри, що продається в Україні. Для тесту було відібрано 9 торгових марок. Тестування червоної ікри проходило за класичною схемою: оцінка маркування та пакування, перевірка продукту в лабораторії, а також оцінка смакових особливостей продукту.

Маркування та упаковка

Упаковка ікри приємно порадувала: усі баночки мають ключик для легкого розтину. А ось до маркування зауваження були. Так, на етикетках продукції "Острів", "Дальморе", "Російський посол" та "Фуршет" не позначено риби, від якої взято ікру. Але це принципово важливий момент, від якого залежать смакові особливості та ціна продукту. Поняття лососева ікра має на увазі, що вона взята від риб сімейства лососевих: кети, горбуші, нерки, форелі тощо.

На ікрі "АСС" маркування нанесене страшенно дрібним чорним шрифтом на темно-зеленому тлі – в результаті взагалі не читається. За такий знущання над споживачем маркування цього продукту знижено до "погано". Дрібний шрифт у ікри "Дальморе" та "Острів", але все ж таки краще ніж у "АСС".

Лабораторні дослідження

У ході лабораторних досліджень в ікрі перевірили масу нетто та вміст консервантів. Недовага – один із найдавніших і найпоширеніших способів фальсифікації. Для ікри це особливо актуально через її чималу вартість. Допустиме відхилення по масі нетто в меншу сторону становить 3%. У цю норму "вклалися" всі 9 зразків, хоча "Острів", "Аніва" та "Фуршет" опинилися на самій межі цієї норми.

Що стосується консервантів, то у минулому тестуванні у двох зразків було зафіксовано перевищення їх вмісту у продукті. Цього разу обійшлося: і кількість уротропіну, і кількість сорбінової кислоти не перевищувала передбачених 0,1% кожної речовини. Трохи дивно, що в ікрі "Російського посла" не було виявлено додатково до цих двох консервантів ще й "обіцяний" бензоат натрію. Цей третій консервант також було перевірено у всіх зразках, про всяк випадок, але виявлено в ікрі не було.

В результаті за фізико-хімічними показниками до ікри зауважень не виявилося, і вирішальним фактором при виведенні загальних оцінок стала органолептика.

Органолептична оцінка

Вимоги до органолептичних показників ікри такі. Зовні ікринки мають бути чисті, цілі, однорідні за кольором, без плівок. Допускається незначна кількість оболонок ікринок-лопанця. Що ж до консистенції, то найпривабливіша пружна ікра, у якій ікринки відокремлюються друг від друга (розбористі). Щоб запобігти злипанню ікринок до ікри додають олію. Запах і смак повинні бути приємні, притаманні ікрі риб, можливі слабкі присмаки гіркуватості, наприклад, для нерки.

Якщо ж говорити про особливості ікри різної риби, то під традиційне розуміння споживача "червона ікра" потрапляє ікра кети та горбуші: вона за кольором швидше помаранчева, ніж червона, ікринки великі, присмак гіркоти практично відсутня. Колір ікри нерки – червоний, яскраво-червоний. На смак ікра нерки відрізняється наявністю природної гіркуватості. Ікра форелі на тлі інших виділяється щільнішою оболонкою ікринок. Оцінки за органолептичними показниками ікри, а також коментарі до них наведені в таблиці (див. таблицю).

Ціна та якість

Що стосується ціни ікри, то через те, що баночки ікри різної маси (є і по 130г і по 120г), порівнювали вартість 100г продукту. Цього року ціна 100г продукту коливається від 37 грн. до 72грн. Важливий висновок тестування: є чітка залежність ціни ікри від її якості: що дорожча ікра – то вона краща.

Найдоступніший за ціною зразок ікра "АСС" (36,55грн. за 100г) отримав лише оцінку "задовільно". Така сама оцінка і в ікри "Аніва".

Загальна оцінка "добре" біля червоної ікри "Фуршет", "Російський посол", "Дальморе" та "Острів".

"Відмінників" за результатами цьогорічного тесту троє: "К