Rød kaviar test: hva spiser vi?

Det uavhengige testsenteret "Test" testet igjen i år rød kaviar solgt i Ukraina. 9 merker ble valgt ut til testen. Testing av rød kaviar foregikk i henhold til den klassiske ordningen: evaluering av merking og emballasje, testing av produktet i laboratoriet, samt evaluering av produktets smaksegenskaper.

Merking og pakking

Jeg ble positivt overrasket over innpakningen til kaviaren: alle krukker har en nøkkel for enkel åpning. Men det var kommentarer angående merkingen. Dermed indikerer ikke etikettene til produktene "Ostrov", "Dalmore", "Russian Ambassador" og "Furshet" fisken som kaviaren er tatt fra. Men dette er et grunnleggende viktig punkt som smaksegenskapene og prisen på produktet avhenger av. Konseptet med laksekaviar innebærer at det er hentet fra fisk fra laksefamilien: chum laks, rosa laks, sockeye laks, ørret, etc.

På ACC-kaviaren er merkingen påført i fryktelig liten svart skrift på en mørkegrønn bakgrunn - som et resultat er den helt uleselig. For slik hån mot forbrukeren ble merkingen av dette produktet redusert til "dårlig". Fonten til kaviaren "Dalmore" og "Ostrov" er litt liten, men fortsatt bedre enn den til "ACC".

Laboratorieforskning

Under laboratoriestudier ble nettovekten og konserveringsmiddelinnholdet i kaviaren kontrollert. Undervekt er en av de eldste og mest utbredte metodene for forfalskning. Dette gjelder spesielt for kaviar på grunn av dens betydelige kostnader. Tillatt avvik i nettovekt nedover er 3 %. Alle 9 prøvene oppfylte denne standarden, selv om "Ostrov", "Aniva" og "Furshet" var på kanten av denne standarden.

Når det gjelder konserveringsmidler, viste to prøver i tidligere tester et overskudd av innholdet i produktet. Denne gangen ordnet det seg: både mengden heksamin og mengden sorbinsyre oversteg ikke de foreskrevne 0,1 % for hvert stoff. Det er litt rart at i tillegg til disse to konserveringsmidlene, ble det "lovede" natriumbenzoatet ikke funnet i "Russian Ambassador"-kaviaren. Dette tredje konserveringsmidlet ble også testet i alle prøver, for sikkerhets skyld, men ble ikke påvist i kaviaren.

Som et resultat var det ingen kommentarer angående de fysisk-kjemiske parametrene til kaviaren, og organoleptika ble den avgjørende faktoren for å komme frem til de totale vurderingene.

Organoleptisk evaluering

Kravene til de organoleptiske egenskapene til kaviar er som følger. Utvendig skal eggene være rene, hele, ensartede i fargen, uten filmer. En liten mengde egg med skall er tillatt. Når det gjelder konsistensen, er den mest attraktive elastisk kaviar, der eggene er skilt fra hverandre (separerbare). For å forhindre at eggene klistrer seg sammen, tilsett solsikkeolje til kaviaren. Lukten og smaken skal være behagelig, karakteristisk for fiskekaviar; det kan være en lett bitter smak, for eksempel for sockeye laks.

Hvis vi snakker om egenskapene til kaviar fra forskjellige fisker, inkluderer den tradisjonelle forbrukerforståelsen av "rød kaviar" kaviaren til chumlaks og rosa laks: fargen er mer oransje enn rød, eggene er store, og det er praktisk talt ingen bitter smak. Fargen på sockeye laksekaviar er rød, knallrød. Smaken av sockeye laksekaviar utmerker seg ved tilstedeværelsen av en naturlig bitterhet. Ørretkaviar skiller seg ut fra andre på grunn av sitt tettere eggeskall. Vurderinger for de organoleptiske egenskapene til kaviar, samt kommentarer til dem, er gitt i tabellen (se tabell).

Pris og kvalitet

Når det gjelder prisen på kaviar, i lys av det faktum at krukker med kaviar har forskjellig vekt (det er både 130g og 120g), sammenlignet vi prisen på 100g av produktet. I år varierer prisen på 100 g produkt fra 37 UAH. opptil 72 UAH En viktig konklusjon fra testing: det er en klar avhengighet av prisen på kaviar på kvaliteten: jo dyrere kaviaren er, jo bedre er den.

Den rimeligste prøven av ACC-kaviar (36,55 UAH per 100 g) fikk bare en "tilfredsstillende" vurdering. Samme vurdering gjelder for Aniva kaviar.

Den generelle vurderingen er "bra" for den røde kaviaren "Furshet", "Russian Ambassador", "Dalmore" og "Island".

Det er tre "utmerkede studenter" ifølge testresultatene i år: "K