Vörös kaviár teszt: mit együnk?

A „Test” független vizsgálóközpont idén is tesztelte az Ukrajnában árusított vörös kaviárt. A tesztre 9 márkát választottak ki. A vörös kaviár tesztelése a klasszikus séma szerint zajlott: a címkézés és a csomagolás értékelése, a termék laboratóriumi vizsgálata, valamint a termék ízjellemzőinek értékelése.

Címkézés és csomagolás

Kellemesen meglepett a kaviár csomagolása: minden üvegben van kulcs a könnyű kinyitáshoz. De voltak megjegyzések a címkézéssel kapcsolatban. Így az „Ostrov”, „Dalmore”, „Russian Ambassador” és „Furshet” termékek címkéi nem jelzik azt a halat, amelyből a kaviárt vették. De ez egy alapvetően fontos pont, amelytől a termék ízjellemzői és ára függ. A lazackaviár fogalma azt jelenti, hogy a lazaccsaládba tartozó halakból származnak: chum lazac, rózsaszín lazac, sockeye lazac, pisztráng stb.

Az ACC kaviáron rettenetesen kicsi fekete betűtípussal, sötétzöld alapon alkalmazzák a jelölést - ennek következtében teljesen olvashatatlan. A fogyasztó ilyen megcsúfolása miatt ennek a terméknek a címkéjét „rosszra” redukálták. A "Dalmore" és az "Ostrov" kaviár betűtípusa kicsit kicsi, de még mindig jobb, mint az "ACC".

Laboratóriumi kutatás

A laboratóriumi vizsgálatok során ellenőriztük a kaviár nettó tömegét és tartósítószer-tartalmát. Az alulsúly az egyik legősibb és legelterjedtebb hamisítási módszer. Ez különösen igaz a kaviárra, jelentős költsége miatt. A nettó tömeg megengedett eltérése lefelé 3%. Mind a 9 minta megfelelt ennek a szabványnak, bár az „Ostrov”, „Aniva” és „Furshet” e szabvány legszélére került.

Ami a tartósítószereket illeti, a korábbi vizsgálatok során két minta többlettartalmát mutatta ki a termékben. Ezúttal bevált: a hexamin és a szorbinsav mennyisége sem haladta meg az egyes anyagoknál előírt 0,1%-ot. Kicsit furcsa, hogy e két tartósítószer mellett az „orosz nagykövet” kaviárjában nem találták meg az „ígért” nátrium-benzoátot. Ezt a harmadik tartósítószert is minden mintában tesztelték, minden esetre, de nem mutatták ki a kaviárban.

Ennek eredményeként a kaviár fiziko-kémiai paramétereivel kapcsolatban nem érkezett észrevétel, az érzékszervi tulajdonságok lettek a döntőek az összesített értékeléshez.

Érzékszervi értékelés

A kaviár érzékszervi jellemzőire vonatkozó követelmények a következők. Külsőleg a tojásoknak tisztának, épnek, egyenletes színűnek, fóliák nélkül kell lenniük. Kis mennyiségű héjas tojás megengedett. Ami a konzisztenciát illeti, a legvonzóbb a rugalmas kaviár, amelyben a tojások el vannak választva egymástól (elválasztható). A tojások összetapadásának elkerülése érdekében adjunk a kaviárhoz napraforgóolajat. Illatának és ízének kellemesnek kell lennie, a halkaviárra jellemzőnek, enyhe keserű ízű lehet például a lazacnál.

Ha a különböző halak kaviárjának jellemzőiről beszélünk, akkor a „vörös kaviár” hagyományos fogyasztói értelmezése magában foglalja a chum lazac és a rózsaszín lazac kaviárját: színe inkább narancssárga, mint vörös, a tojások nagyok, és gyakorlatilag nincs keserű íz. A sockeye lazac kaviár színe vörös, élénkpiros. A sockeye lazac kaviár ízét a természetes keserűség jelenléte különbözteti meg. A pisztrángkaviár sűrűbb tojáshéjának köszönhetően kiemelkedik a többi közül. A kaviár érzékszervi jellemzőire vonatkozó értékeléseket, valamint az azokra vonatkozó megjegyzéseket a táblázat tartalmazza (lásd a táblázatot).

Ár és minőség

Ami a kaviár árát illeti, tekintettel arra, hogy a kaviár tégelyei különböző súlyúak (130 g és 120 g is van), összehasonlítottuk a termék 100 g költségét. Ebben az évben a 100 grammos termék ára 37 UAH között mozog. 72 UAH-ig Egy fontos következtetés a tesztelésből: a kaviár ára egyértelműen függ a minőségétől: minél drágább a kaviár, annál jobb.

Az ACC kaviár legolcsóbb mintája (36,55 UAH/100 g) csak „kielégítő” minősítést kapott. Ugyanez a minősítés vonatkozik az Aniva kaviárra is.

Az általános értékelés „jó” a vörös kaviár „Furshet”, „Oroszország nagykövet”, „Dalmore” és „Sziget” esetében.

Három „kiváló tanuló” van az idei teszteredmények szerint: „K