Τεστ κόκκινου χαβιαριού: τι τρώμε;

Το ανεξάρτητο κέντρο δοκιμών «Test» δοκίμασε και φέτος το κόκκινο χαβιάρι που πωλείται στην Ουκρανία. Επιλέχθηκαν 9 μάρκες για τη δοκιμή. Η δοκιμή του κόκκινου χαβιαριού έγινε σύμφωνα με το κλασικό σχήμα: αξιολόγηση της επισήμανσης και της συσκευασίας, δοκιμή του προϊόντος στο εργαστήριο, καθώς και αξιολόγηση των γευστικών χαρακτηριστικών του προϊόντος.

Επισήμανση και συσκευασία

Με εξέπληξε ευχάριστα η συσκευασία του χαβιαριού: όλα τα βάζα έχουν κλειδί για εύκολο άνοιγμα. Αλλά υπήρξαν σχόλια σχετικά με την επισήμανση. Έτσι, οι ετικέτες των προϊόντων "Ostrov", "Dalmore", "Russian Ambassador" και "Furshet" δεν αναφέρουν το ψάρι από το οποίο λαμβάνεται το χαβιάρι. Αλλά αυτό είναι ένα θεμελιωδώς σημαντικό σημείο από το οποίο εξαρτώνται τα γευστικά χαρακτηριστικά και η τιμή του προϊόντος. Η έννοια του χαβιαριού σολομού υποδηλώνει ότι προέρχεται από ψάρια της οικογένειας του σολομού: σολομός chum, ροζ σολομός, sockeye σολομός, πέστροφα κ.λπ.

Στο χαβιάρι ACC, η σήμανση εφαρμόζεται με τρομερά μικρή μαύρη γραμματοσειρά σε σκούρο πράσινο φόντο - ως αποτέλεσμα, είναι εντελώς αδιάβαστο. Για τέτοια κοροϊδία του καταναλωτή, η σήμανση αυτού του προϊόντος περιορίστηκε σε "κακή". Η γραμματοσειρά του χαβιαριού "Dalmore" και "Ostrov" είναι λίγο μικρή, αλλά ακόμα καλύτερη από αυτή του "ACC".

Εργαστηριακή έρευνα

Κατά τη διάρκεια εργαστηριακών μελετών, ελέγχθηκαν το καθαρό βάρος και η περιεκτικότητα του χαβιαριού σε συντηρητικά. Το λιποβαρές είναι μια από τις αρχαιότερες και πιο διαδεδομένες μεθόδους παραποίησης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το χαβιάρι λόγω του σημαντικού κόστους του. Η επιτρεπόμενη απόκλιση του καθαρού βάρους προς τα κάτω είναι 3%. Και τα 9 δείγματα πληρούσαν αυτό το πρότυπο, αν και τα "Ostrov", "Aniva" και "Furshet" ήταν στην άκρη αυτού του προτύπου.

Όσον αφορά τα συντηρητικά, σε προηγούμενες δοκιμές, δύο δείγματα έδειξαν περίσσεια της περιεκτικότητάς τους στο προϊόν. Αυτή τη φορά λειτούργησε: τόσο η ποσότητα της εξαμίνης όσο και η ποσότητα του σορβικού οξέος δεν ξεπέρασαν το προβλεπόμενο 0,1% για κάθε ουσία. Είναι λίγο περίεργο ότι εκτός από αυτά τα δύο συντηρητικά, το «υποσχεμένο» βενζοϊκό νάτριο δεν βρέθηκε στο χαβιάρι «Russian Ambassador». Αυτό το τρίτο συντηρητικό δοκιμάστηκε επίσης σε όλα τα δείγματα, για κάθε ενδεχόμενο, αλλά δεν εντοπίστηκε στο χαβιάρι.

Ως αποτέλεσμα, δεν υπήρξαν σχόλια σχετικά με τις φυσικοχημικές παραμέτρους του χαβιαριού και τα οργανοληπτικά έγιναν ο αποφασιστικός παράγοντας για την επίτευξη των συνολικών αξιολογήσεων.

Οργανοληπτική αξιολόγηση

Οι απαιτήσεις για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του χαβιαριού είναι οι εξής. Εξωτερικά, τα αυγά πρέπει να είναι καθαρά, ολόκληρα, ομοιόμορφα στο χρώμα, χωρίς μεμβράνες. Επιτρέπεται μια μικρή ποσότητα αυγών χωρίς το κέλυφος. Όσο για τη συνοχή, το πιο ελκυστικό είναι το ελαστικό χαβιάρι, στο οποίο τα αυγά χωρίζονται μεταξύ τους (διαχωρίζονται). Για να μην κολλήσουν τα αυγά μεταξύ τους, προσθέστε ηλιέλαιο στο χαβιάρι. Η μυρωδιά και η γεύση πρέπει να είναι ευχάριστες, χαρακτηριστικές του χαβιαριού ψαριού· μπορεί να υπάρχει μια ελαφρά πικρή γεύση, για παράδειγμα, για τον σολομό με κάλτσα.

Αν μιλάμε για τα χαρακτηριστικά του χαβιαριού διαφορετικών ψαριών, τότε η παραδοσιακή κατανόηση των καταναλωτών για το "κόκκινο χαβιάρι" περιλαμβάνει το χαβιάρι του σολομού και του ροζ σολομού: το χρώμα του είναι περισσότερο πορτοκαλί παρά κόκκινο, τα αυγά είναι μεγάλα και πρακτικά δεν υπάρχει πικρή γέυση. Το χρώμα του χαβιαριού σομόν είναι κόκκινο, έντονο κόκκινο. Η γεύση του χαβιαριού σολομού sockeye διακρίνεται από την παρουσία μιας φυσικής πικρίας. Το χαβιάρι πέστροφας ξεχωρίζει από τα άλλα λόγω του πιο πυκνού κελύφους αυγού του. Οι βαθμολογίες για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του χαβιαριού, καθώς και σχόλια για αυτά, δίνονται στον πίνακα (βλ. πίνακα).

Τιμή και ποιότητα

Όσον αφορά την τιμή του χαβιαριού, αφού τα βάζα με το χαβιάρι είναι διαφορετικού βάρους (υπάρχουν και 130g και 120g), συγκρίναμε το κόστος των 100g του προϊόντος. Φέτος η τιμή των 100g προϊόντος κυμαίνεται από 37 UAH. έως 72 UAH Ένα σημαντικό συμπέρασμα από τις δοκιμές: υπάρχει μια σαφής εξάρτηση της τιμής του χαβιαριού από την ποιότητά του: όσο πιο ακριβό είναι το χαβιάρι, τόσο καλύτερο είναι.

Το πιο προσιτό δείγμα χαβιαριού ACC (36,55 UAH ανά 100 γραμμάρια) έλαβε μόνο μια «ικανοποιητική» βαθμολογία. Η ίδια βαθμολογία ισχύει για το χαβιάρι Aniva.

Η συνολική βαθμολογία είναι «καλή» για το κόκκινο χαβιάρι «Furshet», «Russian Ambassador», «Dalmore» και «Island».

Τρεις είναι οι «αριστούχοι» σύμφωνα με τα αποτελέσματα των εξετάσεων φέτος: «Κ