红鱼子酱测试：我们吃什么？

独立检测中心“Test”今年再次对乌克兰销售的红鱼子酱进行了检测。选择了9个品牌进行测试。红鱼子酱的测试按照经典方案进行：评估标签和包装、在实验室测试产品以及评估产品的味道特征。

标签和包装

我对鱼子酱的包装感到惊喜：所有罐子都有一把钥匙，可以轻松打开。但也有人对标签提出了评论。因此，产品标签“Ostrov”、“Dalmore”、“RussianAmbassador”和“Furshet”并未标明鱼子酱所用的鱼。但这是产品口味特征和价格所依赖的一个根本重要点。鲑鱼鱼子酱的概念意味着它取自鲑鱼家族的鱼类：大马哈鱼、粉鲑鱼、红鲑鱼、鳟鱼等。

在 ACC 鱼子酱上，标记采用深绿色背景上非常小的黑色字体 - 因此，它完全无法辨认。对于消费者的如此嘲讽，该产品的标签被降为“不好”。鱼子酱“Dalmore”和“Ostrov”的字体有点小，但还是比“ACC”好。

实验室研究

在实验室研究中，检查了鱼子酱的净重和防腐剂含量。减持是最古老、最广泛的造假方法之一。对于鱼子酱来说尤其如此，因为其成本相当高。净重向下允许偏差为3%。尽管“Ostrov”、“Aniva”和“Furshet”处于该标准的边缘，但所有 9 个样品均符合该标准。

至于防腐剂，在之前的测试中，有两个样品显示产品中防腐剂含量超标。这次结果是：乌洛托品和山梨酸的含量均未超过规定的0.1%。有点奇怪的是，除了这两种防腐剂外，“俄罗斯大使”鱼子酱中并没有发现“承诺的”苯甲酸钠。以防万一，我们还在所有样品中测试了第三种防腐剂，但在鱼子酱中并未检测到。

因此，没有关于鱼子酱的理化参数的评论，感官成为得出总体评级的决定性因素。

感官评价

鱼子酱感官特性的要求如下。从外观上看，鸡蛋应洁净、完整、色泽均匀、无薄膜。允许少量带壳鸡蛋。至于稠度，最吸引人的是弹性鱼子酱，其中的鸡蛋是彼此分离的（可分离的）。为了防止鸡蛋粘在一起，请在鱼子酱中添加葵花籽油。气味和味道应该令人愉悦，这是鱼子酱的特征；可能有轻微的苦味，例如红鲑鱼的味道。

如果说不同鱼的鱼子酱的特点，那么传统消费者对“红鱼子酱”的理解包括大马哈鱼和粉鲑鱼的鱼子酱：颜色比红色偏橙，卵大，几乎没有。苦味道。红鲑鱼子酱的颜色是红色的，鲜红的。红鲑鱼子酱的味道以天然苦味为特色。鳟鱼鱼子酱因其蛋壳致密而与众不同。表中给出了鱼子酱感官特征的评级及其评论（见表）。

价格和质量

至于鱼子酱的价格，鉴于罐装鱼子酱的重量不同（有130克和120克的），我们比较了100克产品的成本。今年100克产品的价格为37乌克兰格里夫纳。高达 72 UAH测试得出的一个重要结论是：鱼子酱的价格与其质量有明显的依赖性：鱼子酱越贵，越好。

最实惠的 ACC 鱼子酱样品（每 100 克 36.55 UAH）仅获得“满意”评级。同样的评级也适用于阿尼瓦鱼子酱。

红鱼子酱“福尔谢特”、“俄罗斯大使”、“大摩”和“岛屿”的总体评价为“良好”。

根据今年的测试成绩，共有三名“优秀学生”：“K