Тест за червен хайвер: какво ядем?

Независимият център за тестване „Тест” и тази година тества червения хайвер, продаван в Украйна. За теста са избрани 9 марки. Тестването на червения хайвер се проведе по класическата схема: оценка на етикетирането и опаковката, тестване на продукта в лаборатория, както и оценка на вкусовите характеристики на продукта.

Етикетиране и опаковане

Бях приятно изненадана от опаковката на хайвера: всички бурканчета имат ключ за лесно отваряне. Но имаше коментари относно етикетирането. Така на етикетите на продуктите „Остров“, „Далмор“, „Руски посланник“ и „Фуршет“ не е посочена рибата, от която е взет хайверът. Но това е фундаментално важен момент, от който зависят вкусовите характеристики и цената на продукта. Концепцията за хайвер от сьомга предполага, че той е взет от риба от семейство сьомга: сьомга, розова сьомга, нерка, пъстърва и др.

На хайвера ACC маркировката е нанесена с ужасно дребен черен шрифт на тъмнозелен фон - в резултат на това е напълно нечетлива. За такава подигравка на потребителя етикетирането на този продукт беше намалено до „лошо“. Шрифтът на хайвера "Dalmore" и "Ostrov" е малко малък, но все пак по-добър от този на "ACC".

Лабораторни изследвания

По време на лабораторни изследвания са проверени нетното тегло и съдържанието на консерванти в хайвера. Поднорменото тегло е един от най-древните и широко разпространени методи за фалшификация. Това важи особено за хайвера поради значителната му цена. Допустимото отклонение на нетното тегло надолу е 3%. Всичките 9 проби отговарят на този стандарт, въпреки че „Остров“, „Анива“ и „Фуршет“ са на самия ръб на този стандарт.

Що се отнася до консервантите, при предишни тестове две проби показаха превишение на съдържанието им в продукта. Този път се получи: както количеството хексамин, така и количеството сорбинова киселина не надвишават предписаните 0,1% за всяко вещество. Малко странно е, че освен тези два консерванта, в хайвера „Руски посланик“ не беше открит „обещаният“ натриев бензоат. Този трети консервант също беше тестван във всички проби, за всеки случай, но не беше открит в хайвера.

В резултат на това нямаше коментари по отношение на физико-химичните параметри на хайвера, а органолептиката стана решаващ фактор за достигане на общите оценки.

Органолептична оценка

Изискванията към органолептичните характеристики на хайвера са както следва. Външно яйцата трябва да са чисти, цели, еднакви на цвят, без филми. Разрешено е малко количество яйца без черупки. Що се отнася до консистенцията, най-атрактивен е еластичният хайвер, в който яйцата са отделени едно от друго (отделими). За да предотвратите слепването на яйцата, добавете слънчогледово масло към хайвера. Миризмата и вкусът трябва да са приятни, характерни за рибен хайвер, може да има лек горчив вкус, например за сьомга.

Ако говорим за характеристиките на хайвера на различни риби, тогава традиционното потребителско разбиране за „червен хайвер“ включва хайвера от сьомга и розова сьомга: цветът му е по-скоро оранжев, отколкото червен, яйцата са големи и практически няма горчив вкус. Цветът на хайвера от нерка е червен, яркочервен. Вкусът на хайвера от нерка се отличава с наличието на естествена горчивина. Хайверът от пъстърва се отличава от другите поради по-плътната си черупка. Оценките за органолептичните характеристики на хайвера, както и коментарите към тях са дадени в таблицата (виж таблицата).

Цена и качество

Що се отнася до цената на хайвера, с оглед на факта, че бурканите с хайвер са с различни грамажи (има както 130g, така и 120g), сравнихме цената на 100g от продукта. Тази година цената на 100 грама продукт варира от 37 UAH. до 72 UAH Важен извод от тестването: има ясна зависимост на цената на хайвера от неговото качество: колкото по-скъп е хайверът, толкова по-добър е той.

Най-достъпната проба от хайвер ACC (36,55 UAH за 100 g) получи само „задоволителна“ оценка. Същата оценка важи и за хайвера Aniva.

Общата оценка „добър” е за червения хайвер „Фуршет”, „Руски посланник”, „Далмор” и „Айланд”.

Трима са „отличниците” според резултатите от тестовете тази година: „К