Rode kaviaartest: wat eten we?

Het onafhankelijke testcentrum “Test” heeft dit jaar opnieuw rode kaviaar getest die in Oekraïne wordt verkocht. Voor de test zijn 9 merken geselecteerd. Het testen van rode kaviaar vond plaats volgens het klassieke schema: evaluatie van etikettering en verpakking, testen van het product in het laboratorium, evenals evaluatie van de smaakkenmerken van het product.

Etikettering en verpakking

Ik was aangenaam verrast door de verpakking van de kaviaar: alle potten hebben een sleutel om ze gemakkelijk te kunnen openen. Maar er waren opmerkingen over de etikettering. De etiketten van de producten "Ostrov", "Dalmore", "Russische ambassadeur" en "Furshet" geven dus niet de vis aan waarvan de kaviaar is genomen. Maar dit is een fundamenteel belangrijk punt waarvan de smaakkenmerken en de prijs van het product afhangen. Het concept van zalmkaviaar houdt in dat het afkomstig is van vissen uit de zalmfamilie: zalm, roze zalm, rode zalm, forel, enz.

Op de ACC-kaviaar is de markering aangebracht in een vreselijk klein zwart lettertype op een donkergroene achtergrond - waardoor deze volkomen onleesbaar is. Vanwege dergelijke bespotting van de consument werd de etikettering van dit product teruggebracht tot "slecht". Het lettertype van de kaviaar "Dalmore" en "Ostrov" is een beetje klein, maar nog steeds beter dan dat van "ACC".

Laboratoriumonderzoek

Tijdens laboratoriumstudies werden het nettogewicht en het conserveermiddelgehalte van de kaviaar gecontroleerd. Ondergewicht is een van de oudste en meest wijdverbreide methoden van vervalsing. Dit geldt vooral voor kaviaar vanwege de aanzienlijke kosten. De toegestane afwijking van het nettogewicht naar beneden bedraagt ​​3%. Alle 9 monsters voldeden aan deze norm, hoewel “Ostrov”, “Aniva” en “Furshet” zich aan de rand van deze norm bevonden.

Wat conserveermiddelen betreft, vertoonden twee monsters bij eerdere tests een overmaat aan hun gehalte in het product. Deze keer lukte het wel: zowel de hoeveelheid hexamine als de hoeveelheid sorbinezuur kwamen per stof niet boven de voorgeschreven 0,1% uit. Het is een beetje vreemd dat naast deze twee conserveermiddelen het "beloofde" natriumbenzoaat niet werd aangetroffen in de kaviaar van de "Russische ambassadeur". Dit derde conserveermiddel werd voor de zekerheid ook in alle monsters getest, maar werd niet in de kaviaar aangetroffen.

Als gevolg hiervan waren er geen opmerkingen over de fysisch-chemische parameters van de kaviaar, en werden organoleptische eigenschappen de doorslaggevende factor bij het komen tot de algemene beoordelingen.

Organoleptische evaluatie

De vereisten voor de organoleptische kenmerken van kaviaar zijn als volgt. Uiterlijk moeten de eieren schoon, heel en uniform van kleur zijn, zonder films. Een kleine hoeveelheid gepelde eieren is toegestaan. Wat de consistentie betreft, is elastische kaviaar het meest aantrekkelijk, waarbij de eieren van elkaar worden gescheiden (scheidbaar). Voeg zonnebloemolie toe aan de kaviaar om te voorkomen dat de eieren aan elkaar plakken. De geur en smaak moeten aangenaam zijn, kenmerkend voor viskaviaar, er kan een lichte bittere smaak zijn, bijvoorbeeld voor rode zalm.

Als we het hebben over de kenmerken van kaviaar van verschillende vissen, dan omvat het traditionele begrip van de consument van "rode kaviaar" ook de kaviaar van zalm en roze zalm: de kleur is meer oranje dan rood, de eieren zijn groot en er is vrijwel geen bittere smaak. De kleur van rode zalmkaviaar is rood, helderrood. De smaak van rode zalmkaviaar onderscheidt zich door de aanwezigheid van een natuurlijke bitterheid. Forelkaviaar onderscheidt zich van andere door zijn dichtere eierschaal. Beoordelingen voor de organoleptische kenmerken van kaviaar, evenals opmerkingen daarover, worden gegeven in de tabel (zie tabel).

Prijs en kwaliteit

Wat de prijs van kaviaar betreft, hebben we, gezien het feit dat potten kaviaar verschillende gewichten hebben (er zijn zowel 130 g als 120 g), de kosten van 100 g van het product vergeleken. Dit jaar varieert de prijs van 100 gram product van 37 UAH. tot 72 UAH Een belangrijke conclusie uit testen: er is een duidelijke afhankelijkheid van de prijs van kaviaar van de kwaliteit ervan: hoe duurder de kaviaar, hoe beter hij is.

Het meest betaalbare exemplaar van ACC-kaviaar (36,55 UAH per 100 g) kreeg slechts een “bevredigende” beoordeling. Dezelfde beoordeling geldt voor Aniva-kaviaar.

De algemene beoordeling is "goed" voor de rode kaviaar "Furshet", "Russische ambassadeur", "Dalmore" en "Island".

Uit de toetsresultaten van dit jaar blijkt dat er drie “excellente studenten” zijn: “K