Röd kaviartest: vad äter vi?

Det oberoende testcentret "Test" testade även i år röd kaviar som säljs i Ukraina. 9 varumärken valdes ut för testet. Testning av röd kaviar skedde enligt det klassiska schemat: utvärdering av märkning och förpackning, testning av produkten i laboratoriet, samt utvärdering av produktens smakegenskaper.

Märkning och förpackning

Jag blev positivt överraskad av kaviarens förpackning: alla burkar har en nyckel för enkel öppning. Men det kom kommentarer angående märkningen. Således anger etiketterna för produkterna "Ostrov", "Dalmore", "Rysk ambassadör" och "Furshet" inte fisken från vilken kaviaren tas. Men detta är en fundamentalt viktig punkt som produktens smakegenskaper och pris beror på. Konceptet med laxkaviar innebär att det är hämtat från fiskar från laxfamiljen: chum lax, rosa lax, sockeye lax, öring, etc.

På ACC-kaviaren appliceras markeringen i ett fruktansvärt litet svart teckensnitt på en mörkgrön bakgrund - som ett resultat är den helt oläslig. För ett sådant hån mot konsumenten reducerades märkningen av denna produkt till "dålig". Typsnittet på kaviaren "Dalmore" och "Ostrov" är lite litet, men ändå bättre än det för "ACC".

Laboratorieforskning

Under laboratoriestudier kontrollerades kaviarens nettovikt och innehåll av konserveringsmedel. Undervikt är en av de äldsta och mest utbredda metoderna för förfalskning. Detta gäller särskilt för kaviar på grund av dess betydande kostnad. Den tillåtna avvikelsen i nettovikt nedåt är 3 %. Alla 9 prover uppfyllde denna standard, även om "Ostrov", "Aniva" och "Furshet" var på kanten av denna standard.

När det gäller konserveringsmedel, i tidigare tester visade två prover ett överskott av innehållet i produkten. Den här gången löste det sig: både mängden hexamin och mängden sorbinsyra översteg inte de föreskrivna 0,1 % för varje ämne. Det är lite märkligt att förutom dessa två konserveringsmedel, det "utlovade" natriumbensoatet inte hittades i den "ryska ambassadören"-kaviaren. Detta tredje konserveringsmedel testades också i alla prover, för säkerhets skull, men upptäcktes inte i kaviaren.

Som ett resultat fanns det inga kommentarer angående kaviarens fysikalisk-kemiska parametrar, och organoleptika blev den avgörande faktorn för att komma fram till de totala betygen.

Organoleptisk utvärdering

Kraven på kaviars organoleptiska egenskaper är följande. Utvändigt ska äggen vara rena, hela, enhetliga i färgen, utan film. En liten mängd skalade ägg är tillåtet. När det gäller konsistensen är den mest attraktiva elastisk kaviar, där äggen är separerade från varandra (separerbara). För att förhindra att äggen klibbar ihop, tillsätt solrosolja i kaviaren. Lukten och smaken ska vara behaglig, karakteristisk för fiskkaviar; det kan finnas en lätt bitter smak, till exempel för sockeye lax.

Om vi ​​pratar om egenskaperna hos kaviar av olika fiskar, så inkluderar den traditionella konsumentförståelsen av "röd kaviar" kaviar av chumlax och rosa lax: dess färg är mer orange än röd, äggen är stora och det finns praktiskt taget ingen bitter smak. Färgen på sockeye laxkaviar är röd, klarröd. Smaken av sockeye laxkaviar kännetecknas av närvaron av en naturlig bitterhet. Öringkaviar sticker ut från andra på grund av dess tätare äggskal. Betyg för kaviars organoleptiska egenskaper, såväl som kommentarer om dem, ges i tabellen (se tabell).

Pris och kvalitet

När det gäller priset på kaviar, eftersom burkarna med kaviar har olika vikt (det finns både 130g och 120g), jämförde vi kostnaden för 100g av produkten. I år varierar priset på 100 g produkt från 37 UAH. upp till 72 UAH En viktig slutsats från testning: det finns ett tydligt beroende av priset på kaviar på dess kvalitet: ju dyrare kaviaren är, desto bättre är den.

Det mest prisvärda provet av ACC-kaviar (36,55 UAH per 100 g) fick bara ett "tillfredsställande" betyg. Samma betyg gäller för Aniva kaviar.

Det totala betyget är "bra" för den röda kaviaren "Furshet", "Russian Ambassador", "Dalmore" och "Island".

Det är tre "utmärkta elever" enligt provresultaten i år: "K