Roter Kaviar-Test: Was essen wir?

Das unabhängige Testzentrum „Test“ testete auch in diesem Jahr wieder roten Kaviar, der in der Ukraine verkauft wurde. Für den Test wurden 9 Marken ausgewählt. Die Prüfung von rotem Kaviar erfolgte nach dem klassischen Schema: Bewertung der Etikettierung und Verpackung, Prüfung des Produkts im Labor sowie Bewertung der Geschmackseigenschaften des Produkts.

Etikettierung und Verpackung

Die Verpackung des Kaviars hat mich angenehm überrascht: Alle Gläser haben einen Schlüssel zum einfachen Öffnen. Es gab jedoch Kommentare zur Kennzeichnung. So geben die Etiketten der Produkte „Ostrov“, „Dalmore“, „Russian Ambassador“ und „Furshet“ nicht an, aus welchem ​​Fisch der Kaviar stammt. Dies ist jedoch ein grundsätzlich wichtiger Punkt, von dem die Geschmackseigenschaften und der Preis des Produkts abhängen. Das Konzept des Lachskaviars impliziert, dass er aus Fischen der Lachsfamilie gewonnen wird: Kumpellachs, Rosalachs, Rotlachs, Forelle usw.

Auf dem ACC-Kaviar ist die Markierung in schrecklich kleiner schwarzer Schrift auf dunkelgrünem Hintergrund angebracht – dadurch ist sie völlig unleserlich. Um den Verbraucher zu verhöhnen, wurde die Kennzeichnung dieses Produkts auf „schlecht“ reduziert. Die Schriftart der Kaviar „Dalmore“ und „Ostrov“ ist etwas klein, aber immer noch besser als die von „ACC“.

Laborforschung

Im Rahmen von Laboruntersuchungen wurden das Nettogewicht und der Konservierungsstoffgehalt des Kaviars überprüft. Untergewicht ist eine der ältesten und am weitesten verbreiteten Fälschungsmethoden. Dies gilt aufgrund seiner erheblichen Kosten insbesondere für Kaviar. Die zulässige Abweichung des Nettogewichts nach unten beträgt 3 %. Alle 9 Proben erfüllten diesen Standard, obwohl „Ostrov“, „Aniva“ und „Furshet“ am äußersten Rand dieses Standards lagen.

Was die Konservierungsstoffe anbelangt, so wurde in früheren Tests festgestellt, dass in zwei Proben ein Überschuss an Konservierungsmitteln im Produkt enthalten war. Diesmal hat es geklappt: Sowohl die Menge an Hexamin als auch die Menge an Sorbinsäure überstiegen nicht die jeweils vorgeschriebenen 0,1 %. Es ist ein wenig seltsam, dass zusätzlich zu diesen beiden Konservierungsmitteln das „versprochene“ Natriumbenzoat im Kaviar „Russischer Botschafter“ nicht gefunden wurde. Dieses dritte Konservierungsmittel wurde sicherheitshalber auch in allen Proben getestet, konnte aber im Kaviar nicht nachgewiesen werden.

Infolgedessen gab es keine Kommentare zu den physikalisch-chemischen Parametern des Kaviars und die organoleptischen Eigenschaften waren der entscheidende Faktor für die Gesamtbewertung.

Organoleptische Bewertung

Die Anforderungen an die organoleptischen Eigenschaften von Kaviar sind wie folgt. Äußerlich sollten die Eier sauber, ganz, gleichmäßig in der Farbe und ohne Filme sein. Eine kleine Menge geschälter Eier ist erlaubt. Was die Konsistenz angeht, ist elastischer Kaviar am attraktivsten, bei dem die Eier voneinander getrennt (trennbar) sind. Um zu verhindern, dass die Eier zusammenkleben, fügen Sie dem Kaviar Sonnenblumenöl hinzu. Der Geruch und Geschmack sollte angenehm und typisch für Fischkaviar sein; bei Rotlachs kann ein leicht bitterer Geschmack vorhanden sein.

Wenn wir über die Eigenschaften des Kaviars verschiedener Fische sprechen, dann umfasst das traditionelle Verbraucherverständnis von „rotem Kaviar“ den Kaviar von Kumpellachs und rosa Lachs: Seine Farbe ist eher orange als rot, die Eier sind groß und es gibt praktisch keinen bitterer Geschmack. Die Farbe des Rotlachskaviars ist rot, leuchtend rot. Der Geschmack von Rotlachskaviar zeichnet sich durch eine natürliche Bitterkeit aus. Forellenkaviar zeichnet sich durch seine dichtere Eierschale aus. Bewertungen der organoleptischen Eigenschaften von Kaviar sowie Kommentare dazu finden Sie in der Tabelle (siehe Tabelle).

Preis und Qualität

Was den Kaviarpreis betrifft, haben wir die Kosten für 100 g des Produkts verglichen, da die Kaviargläser unterschiedlich schwer sind (es gibt sowohl 130 g als auch 120 g). In diesem Jahr liegt der Preis für 100 g Produkt bei 37 UAH. bis zu 72 UAH Eine wichtige Schlussfolgerung aus den Tests: Es besteht eine klare Abhängigkeit des Kaviarpreises von seiner Qualität: Je teurer der Kaviar, desto besser ist er.

Die günstigste Probe von ACC-Kaviar (36,55 UAH pro 100 g) erhielt nur die Bewertung „befriedigend“. Die gleiche Bewertung gilt für Aniva-Kaviar.

Die Gesamtbewertung ist „gut“ für den roten Kaviar „Furshet“, „Russian Ambassador“, „Dalmore“ und „Island“.

Den Prüfungsergebnissen zufolge gibt es in diesem Jahr drei „ausgezeichnete Studierende“: „K