Teste de caviar vermelho: o que comemos?

O centro de testes independente “Test” testou novamente este ano o caviar vermelho vendido na Ucrânia. 9 marcas foram selecionadas para o teste. Os testes do caviar vermelho ocorreram de acordo com o esquema clássico: avaliação da rotulagem e embalagem, teste do produto em laboratório, bem como avaliação das características gustativas do produto.

Rotulagem e embalagem

Fiquei agradavelmente surpreso com a embalagem do caviar: todos os potes possuem chave para facilitar a abertura. Mas houve comentários sobre a rotulagem. Assim, os rótulos dos produtos “Ostrov”, “Dalmore”, “Embaixador Russo” e “Furshet” não indicam os peixes de onde é retirado o caviar. Mas este é um ponto de fundamental importância do qual dependem as características de sabor e o preço do produto. O conceito de caviar de salmão implica que seja retirado de peixes da família do salmão: salmão amigo, salmão rosa, salmão sockeye, truta, etc.

No caviar ACC, a marcação é aplicada em uma fonte preta terrivelmente pequena sobre um fundo verde escuro - como resultado, é completamente ilegível. Para tal zombaria do consumidor, a rotulagem deste produto foi reduzida a “ruim”. A fonte do caviar "Dalmore" e "Ostrov" é um pouco pequena, mas ainda melhor que a do "ACC".

Pesquisa laboratorial

Durante os estudos laboratoriais, foram verificados o peso líquido e o teor de conservantes do caviar. O baixo peso é um dos métodos de falsificação mais antigos e difundidos. Isto é especialmente verdadeiro para o caviar devido ao seu custo considerável. O desvio permitido no peso líquido para baixo é de 3%. Todas as 9 amostras atenderam a esse padrão, embora “Ostrov”, “Aniva” e “Furshet” estivessem no limite desse padrão.

Quanto aos conservantes, em testes anteriores, duas amostras apresentaram excesso de seu conteúdo no produto. Desta vez deu certo: tanto a quantidade de hexamina quanto a quantidade de ácido sórbico não ultrapassaram os 0,1% prescritos para cada substância. É um pouco estranho que, além desses dois conservantes, o “prometido” benzoato de sódio não tenha sido encontrado no caviar do “Embaixador Russo”. Este terceiro conservante também foi testado em todas as amostras, por precaução, mas não foi detectado no caviar.

Como resultado, não houve comentários sobre os parâmetros físico-químicos do caviar e os organolépticos tornaram-se o fator decisivo para chegar às classificações globais.

Avaliação Organoléptica

Os requisitos para as características organolépticas do caviar são os seguintes. Externamente, os ovos devem estar limpos, inteiros, de cor uniforme, sem películas. É permitida uma pequena quantidade de ovos com casca. Quanto à consistência, o mais atrativo é o caviar elástico, em que os ovos ficam separados uns dos outros (separáveis). Para evitar que os ovos grudem, adicione óleo de girassol ao caviar. O cheiro e o sabor devem ser agradáveis, característicos do caviar de peixe, podendo haver um leve sabor amargo, por exemplo, no salmão vermelho.

Se falamos das características do caviar de diferentes peixes, então o entendimento tradicional do consumidor sobre “caviar vermelho” inclui o caviar de salmão amigo e salmão rosa: sua cor é mais laranja do que vermelha, os ovos são grandes e praticamente não há gosto amargo. A cor do caviar de salmão sockeye é vermelha, vermelha brilhante. O sabor do caviar de salmão vermelho distingue-se pela presença de um amargor natural. O caviar de truta se destaca dos demais pela casca do ovo mais densa. As classificações das características organolépticas do caviar, bem como os comentários sobre as mesmas, são apresentadas na tabela (ver tabela).

Preço e qualidade

Quanto ao preço do caviar, como os potes de caviar têm pesos diferentes (são 130g e 120g), comparamos o custo de 100g do produto. Este ano, o preço de 100g do produto varia de 37 UAH. até 72 UAH Uma conclusão importante dos testes: existe uma clara dependência do preço do caviar em relação à sua qualidade: quanto mais caro o caviar, melhor ele é.

A amostra mais acessível de caviar ACC (36,55 UAH por 100g) recebeu apenas uma classificação “satisfatória”. A mesma classificação se aplica ao caviar Aniva.

A avaliação geral é “boa” para o caviar vermelho “Furshet”, “Embaixador Russo”, “Dalmore” e “Ilha”.

Existem três “alunos excelentes” de acordo com os resultados dos testes deste ano: “K