Test s červeným kaviárem: co jíme?

Nezávislé testovací centrum „Test“ i letos testovalo červený kaviár prodávaný na Ukrajině. Do testu bylo vybráno 9 značek. Testování červeného kaviáru probíhalo podle klasického schématu: hodnocení označení a balení, testování produktu v laboratoři a také hodnocení chuťových vlastností produktu.

Označování a balení

Mile mě překvapilo balení kaviáru: všechny sklenice mají klíč pro snadné otevření. Objevily se ale připomínky k označení. Etikety produktů „Ostrov“, „Dalmore“, „Russian Ambassador“ a „Furshet“ tedy neoznačují ryby, ze kterých je kaviár odebrán. Ale to je zásadně důležitý bod, na kterém závisí chuťové vlastnosti a cena produktu. Koncept lososového kaviáru znamená, že se získává z ryb z rodiny lososů: chum losos, růžový losos, sockeye losos, pstruh atd.

Na kaviáru ACC je značení naneseno strašně malým černým písmem na tmavě zeleném pozadí - ve výsledku je naprosto nečitelné. Pro takový výsměch spotřebiteli bylo označení tohoto produktu sníženo na „špatné“. Písmo kaviáru „Dalmore“ a „Ostrov“ je trochu malé, ale stále lepší než písmo „ACC“.

Laboratorní výzkum

Během laboratorních studií byla kontrolována čistá hmotnost a obsah konzervačních látek v kaviáru. Podváha je jednou z nejstarších a nejrozšířenějších metod falšování. To platí zejména pro kaviár kvůli jeho značným nákladům. Přípustná odchylka čisté hmotnosti směrem dolů je 3 %. Všech 9 vzorků tuto normu splnilo, ačkoli „Ostrov“, „Aniva“ a „Furshet“ byly na samé hranici této normy.

Co se týče konzervantů, při předchozím testování dva vzorky vykazovaly nadbytek jejich obsahu ve výrobku. Tentokrát to vyšlo: jak množství hexaminu, tak množství kyseliny sorbové nepřesáhlo předepsaných 0,1 % pro každou látku. Je trochu zvláštní, že kromě těchto dvou konzervantů nebyl v kaviáru „ruského velvyslance“ nalezen „slíbený“ benzoát sodný. Tato třetí konzervační látka byla pro každý případ také testována ve všech vzorcích, ale nebyla zjištěna v kaviáru.

V důsledku toho nebyly žádné připomínky k fyzikálně-chemickým parametrům kaviáru a rozhodujícím faktorem pro dosažení celkového hodnocení se stala organoleptika.

Organoleptické hodnocení

Požadavky na organoleptické vlastnosti kaviáru jsou následující. Zvenčí by měla být vejce čistá, celá, jednotné barvy, bez filmů. Je povoleno malé množství vajec ve skořápce. Co do konzistence je nejatraktivnější elastický kaviár, ve kterém jsou vajíčka od sebe oddělena (oddělitelná). Aby se vejce neslepila, přidejte do kaviáru slunečnicový olej. Vůně a chuť by měla být příjemná, charakteristická pro rybí kaviár, mírně nahořklá chuť může být například u lososa sockeye.

Pokud mluvíme o vlastnostech kaviáru různých ryb, pak tradiční spotřebitelské chápání „červeného kaviáru“ zahrnuje kaviár z lososa a růžového lososa: jeho barva je více oranžová než červená, vejce jsou velká a prakticky neexistuje hořká chuť. Barva kaviáru lososa sockeye je červená, jasně červená. Chuť kaviáru z lososa sockeye se vyznačuje přítomností přirozené hořkosti. Pstruhový kaviár vyniká nad ostatními díky hustší skořápce vajec. Hodnocení organoleptických vlastností kaviáru a komentáře k nim jsou uvedeny v tabulce (viz tabulka).

Cena a kvalita

Pokud jde o cenu kaviáru, vzhledem k tomu, že sklenice kaviáru mají různou váhu (jsou 130g i 120g), porovnávali jsme náklady na 100g produktu. Letos se cena 100g produktu pohybuje od 37 UAH. až 72 UAH Důležitý závěr z testování: existuje jasná závislost ceny kaviáru na jeho kvalitě: čím dražší kaviár, tím lepší.

Nejdostupnější vzorek kaviáru ACC (36,55 UAH na 100 g) získal pouze hodnocení „uspokojivé“. Stejné hodnocení platí pro kaviár Aniva.

Celkové hodnocení je „dobré“ pro červený kaviár „Furshet“, „Russian Ambassador“, „Dalmore“ a „Island“.

Podle výsledků letošního testu jsou tři „výborní studenti“: „K