Punaisen kaviaarin testi: mitä syömme?

Riippumaton testauskeskus "Test" testasi jälleen tänä vuonna Ukrainassa myytävää punaista kaviaaria. Testiin valittiin 9 merkkiä. Punaisen kaviaarin testaus tapahtui klassisen kaavan mukaan: merkintöjen ja pakkausten arviointi, tuotteen testaus laboratoriossa sekä tuotteen makuominaisuuksien arviointi.

Merkinnät ja pakkaus

Olin iloisesti yllättynyt kaviaarin pakkauksesta: kaikissa purkeissa on avain avaamista varten. Mutta merkinnöistä tuli kommentteja. Siten tuotteiden "Ostrov", "Dalmore", "Russian Ambassador" ja "Furshet" merkinnät eivät osoita kaloja, joista kaviaari on otettu. Mutta tämä on pohjimmiltaan tärkeä kohta, josta tuotteen makuominaisuudet ja hinta riippuvat. Lohikaviaarin käsite tarkoittaa, että se on otettu lohiperheen kaloista: chum lohi, vaaleanpunainen lohi, sukkalohi, taimen jne.

ACC-kaviaarissa merkintä on tehty hirvittävän pienellä mustalla fontilla tummanvihreällä taustalla - seurauksena se on täysin lukukelvoton. Tällaisen kuluttajan pilkkaamisen vuoksi tämän tuotteen merkintä pelkistettiin "huonoksi". Kaviaarin "Dalmore" ja "Ostrov" fontti on hieman pieni, mutta silti parempi kuin "ACC".

Laboratoriotutkimus

Laboratoriotutkimuksissa tarkastettiin kaviaarin nettopaino ja säilöntäainepitoisuus. Alipaino on yksi vanhimmista ja yleisimmistä väärentämismenetelmistä. Tämä koskee erityisesti kaviaaria sen huomattavien kustannusten vuoksi. Nettopainon sallittu poikkeama alaspäin on 3 %. Kaikki 9 näytettä täyttivät tämän standardin, vaikka "Ostrov", "Aniva" ja "Furshet" olivat tämän standardin reunalla.

Mitä tulee säilöntäaineisiin, aiemmissa testeissä kahdessa näytteessä havaittiin ylimäärä tuotteessa niiden pitoisuutta. Tällä kertaa se onnistui: sekä heksamiinin että sorbiinihapon määrä ei ylittänyt kullekin aineelle määrättyä 0,1 %. On hieman outoa, että näiden kahden säilöntäaineen lisäksi "Russian Ambassador" -kaviaarista ei löytynyt "luvattua" natriumbentsoaattia. Tämä kolmas säilöntäaine testattiin myös kaikissa näytteissä varmuuden vuoksi, mutta sitä ei havaittu kaviaarista.

Tämän seurauksena kaviaarin fysikaalis-kemiallisia parametreja ei kommentoitu, ja aistinvaraisista aineista tuli ratkaiseva tekijä kokonaisarvioinnissa.

Aistinvarainen arviointi

Kaviaarin aistinvaraisia ​​ominaisuuksia koskevat vaatimukset ovat seuraavat. Ulkoisesti munien tulee olla puhtaita, kokonaisia, tasavärisiä, ilman kalvoja. Pieni määrä kuorittuja munia on sallittu. Konsistenssin suhteen houkuttelevin on elastinen kaviaari, jossa munat on erotettu toisistaan ​​(erotettavissa). Estä munat tarttumasta yhteen lisäämällä auringonkukkaöljyä kaviaariin. Tuoksun ja maun tulee olla miellyttävä, kalakaviaarille tyypillistä, esim. sukkalohen makua voi olla hieman kitkerä.

Jos puhumme eri kalojen kaviaarin ominaisuuksista, niin perinteinen kuluttajien käsitys "punaisesta kaviaarista" sisältää chum-lohen ja vaaleanpunaisen lohen kaviaarin: sen väri on enemmän oranssi kuin punainen, munat ovat suuria ja käytännössä ei ole. karvas maku. Sockeye-lohikaviaarin väri on punainen, kirkkaan punainen. Sockeye-lohikaviaarin maku erottuu luonnollisesta katkeruudesta. Taimenkaviaari erottuu muista tiheämmän munankuoren ansiosta. Kaviaarin aistinvaraisten ominaisuuksien arvosanat sekä niitä koskevat kommentit on annettu taulukossa (katso taulukko).

Hinta ja laatu

Mitä tulee kaviaarin hintaan, koska kaviaarin purkit ovat eripainoisia (sekä 130g että 120g), vertailimme tuotteen 100g hintaa. Tänä vuonna 100 gramman tuotteen hinta vaihtelee 37 UAH:sta. jopa 72 UAH Tärkeä johtopäätös testauksesta: kaviaarin hinnalla on selvä riippuvuus sen laadusta: mitä kalliimpi kaviaari, sitä parempi se on.

Edullisin näyte ACC-kaviaaria (36,55 UAH / 100 g) sai vain "tyydyttävän" arvosanan. Sama luokitus koskee Aniva-kaviaaria.

Kokonaisarvosana on "hyvä" punaiselle kaviaarille "Furshet", "Russian Ambassador", "Dalmore" ja "Island".

Tänä vuonna koetulosten mukaan "erinomaisia ​​opiskelijoita" on kolme: "K