Thử nghiệm trứng cá muối đỏ: chúng ta ăn gì?

Trung tâm kiểm nghiệm độc lập “Thử nghiệm” một lần nữa trong năm nay đã kiểm tra trứng cá muối đỏ được bán ở Ukraine. 9 thương hiệu đã được chọn để thử nghiệm. Việc thử nghiệm trứng cá muối đỏ diễn ra theo sơ đồ cổ điển: đánh giá ghi nhãn và đóng gói, thử nghiệm sản phẩm trong phòng thí nghiệm, cũng như đánh giá đặc tính hương vị của sản phẩm.

Ghi nhãn và đóng gói

Tôi rất ngạc nhiên trước bao bì của trứng cá muối: tất cả các lọ đều có chìa khóa để mở dễ dàng. Nhưng đã có ý kiến ​​liên quan đến việc ghi nhãn. Do đó, nhãn của các sản phẩm “Ostrov”, “Dalmore”, “Đại sứ Nga” và “Furshet” không cho biết loại cá mà trứng cá muối được lấy. Nhưng đây là điểm cơ bản quan trọng phụ thuộc vào đặc điểm hương vị và giá cả của sản phẩm. Khái niệm trứng cá muối cá hồi ngụ ý rằng nó được lấy từ các loại cá thuộc họ cá hồi: cá hồi chum, cá hồi hồng, cá hồi sockeye, cá hồi, v.v.

Trên trứng cá muối ACC, dấu hiệu được áp dụng bằng phông chữ đen cực kỳ nhỏ trên nền màu xanh đậm - kết quả là nó hoàn toàn không thể đọc được. Đối với sự chế nhạo người tiêu dùng như vậy, nhãn hiệu của sản phẩm này đã giảm xuống mức "xấu". Phông chữ của trứng cá muối "Dalmore" và "Ostrov" hơi nhỏ nhưng vẫn đẹp hơn phông chữ của "ACC".

Nghiên cứu trong phòng thí nghiệm

Trong quá trình nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, trọng lượng tịnh và hàm lượng chất bảo quản của trứng cá muối đã được kiểm tra. Thiếu cân là một trong những phương pháp giả mạo cổ xưa và phổ biến nhất. Điều này đặc biệt đúng đối với trứng cá muối do giá thành đáng kể của nó. Độ lệch cho phép về trọng lượng tịnh giảm xuống là 3%. Tất cả 9 mẫu đều đáp ứng tiêu chuẩn này, mặc dù “Ostrov”, “Aniva” và “Furshet” nằm ở rìa của tiêu chuẩn này.

Đối với chất bảo quản, trong thử nghiệm trước đó, hai mẫu cho thấy hàm lượng chất bảo quản trong sản phẩm vượt quá giới hạn. Lần này đã thành công: cả lượng hexamine và lượng axit sorbic đều không vượt quá 0,1% quy định cho mỗi chất. Có một điều hơi kỳ lạ là ngoài hai chất bảo quản này, chất natri benzoate “đã hứa” lại không được tìm thấy trong trứng cá muối của “Đại sứ Nga”. Chất bảo quản thứ ba này cũng đã được thử nghiệm trong tất cả các mẫu để đề phòng, nhưng không được phát hiện trong trứng cá muối.

Kết quả là không có nhận xét nào liên quan đến các thông số hóa lý của trứng cá muối và chất cảm quan trở thành yếu tố quyết định để đưa ra xếp hạng tổng thể.

Đánh giá cảm quan

Các yêu cầu về đặc tính cảm quan của trứng cá muối như sau. Bên ngoài, trứng phải sạch, nguyên vẹn, màu sắc đồng đều, không có màng. Một lượng nhỏ trứng có vỏ được cho phép. Về độ đặc, hấp dẫn nhất là trứng cá muối đàn hồi, trong đó trứng được tách ra khỏi nhau (có thể tách rời). Để trứng không bị dính vào nhau, hãy thêm dầu hướng dương vào trứng cá muối. Mùi và vị phải dễ chịu, đặc trưng của trứng cá muối, có thể có vị đắng nhẹ, ví dụ như đối với cá hồi đỏ.

Nếu chúng ta nói về đặc điểm của trứng cá muối của các loại cá khác nhau, thì cách hiểu truyền thống của người tiêu dùng về “trứng cá muối đỏ” bao gồm trứng cá muối của cá hồi chum và cá hồi hồng: màu của nó giống cam hơn đỏ, trứng to và thực tế không có trứng cá muối. vị đắng. Màu của trứng cá hồi sockeye là đỏ, đỏ tươi. Hương vị của trứng cá muối cá hồi sockeye được phân biệt bởi sự hiện diện của vị đắng tự nhiên. Trứng cá hồi nổi bật so với những loại khác do vỏ trứng dày hơn. Xếp hạng về đặc tính cảm quan của trứng cá muối cũng như nhận xét về chúng được đưa ra trong bảng (xem bảng).

Giá cả và chất lượng

Về giá trứng cá muối, vì các lọ trứng cá muối có trọng lượng khác nhau (có cả 130g và 120g) nên chúng tôi đã so sánh giá thành 100g của sản phẩm. Năm nay giá 100g sản phẩm dao động từ 37 UAH. lên tới 72 UAH Một kết luận quan trọng từ thử nghiệm: có sự phụ thuộc rõ ràng giữa giá trứng cá muối vào chất lượng của nó: trứng cá muối càng đắt thì càng ngon.

Mẫu trứng cá muối ACC giá cả phải chăng nhất (36,55 UAH trên 100g) chỉ nhận được xếp hạng “đạt yêu cầu”. Đánh giá tương tự áp dụng cho trứng cá muối Aniva.

Đánh giá tổng thể là “tốt” cho trứng cá muối đỏ “Furshet”, “Đại sứ Nga”, “Dalmore” và “Đảo”.

Có 3 “học sinh giỏi” theo kết quả thi năm nay: “K