Qırmızı kürü testi: nə yeyirik?

Müstəqil sınaq mərkəzi “Test” bu il Ukraynada satılan qırmızı kürünü yenidən sınaqdan keçirib. Test üçün 9 brend seçilib. Qırmızı kürünün sınağı klassik sxem üzrə aparılıb: etiketləmə və qablaşdırmanın qiymətləndirilməsi, məhsulun laboratoriyada sınaqdan keçirilməsi, həmçinin məhsulun dad xüsusiyyətlərinin qiymətləndirilməsi.

Etiketləmə və qablaşdırma

Kürü qablaşdırması məni çox təəccübləndirdi: bütün bankalarda asan açılması üçün açar var. Ancaq etiketləmə ilə bağlı şərhlər var idi. Belə ki, “Ostrov”, “Dalmore”, “Rusiya səfiri” və “Furşet” məhsullarının etiketlərində kürü hansı balıqdan götürüldüyü göstərilmir. Ancaq bu, məhsulun dad xüsusiyyətləri və qiymətinin asılı olduğu əsaslı vacib bir məqamdır. Qızıl balıq kürüsü anlayışı onun qızılbalıq ailəsinin balıqlarından götürüldüyünü nəzərdə tutur: xum somonu, çəhrayı qızılbalıq, sockeye qızılbalıq, alabalıq və s.

ACC kürü üzərində işarələmə tünd yaşıl fonda olduqca kiçik qara şriftlə tətbiq olunur - nəticədə tamamilə oxunmazdır. İstehlakçının bu cür istehzasına görə bu məhsulun etiketlənməsi “pis”ə endirildi. "Dalmore" və "Ostrov" kürülərinin şrifti bir az kiçikdir, lakin yenə də "ACC" dən daha yaxşıdır.

Laborator tədqiqat

Laboratoriya tədqiqatları zamanı kürünün xalis çəkisi və konservant tərkibi yoxlanılıb. Çəki azlığı saxtalaşdırmanın ən qədim və geniş yayılmış üsullarından biridir. Bu, xüsusilə də baha qiymətə görə kürü üçün doğrudur. Xalis çəkidə aşağıya doğru icazə verilən sapma 3% təşkil edir. Bütün 9 nümunə bu standarta cavab verdi, baxmayaraq ki, "Ostrov", "Aniva" və "Furshet" bu standartın ən kənarında idi.

Konservantlara gəldikdə, əvvəlki sınaqlarda iki nümunə məhsulda onların məzmununun artıq olduğunu göstərdi. Bu dəfə nəticə verdi: həm heksamin miqdarı, həm də sorbin turşusunun miqdarı hər bir maddə üçün nəzərdə tutulmuş 0,1% -dən çox olmadı. Bir az qəribədir ki, “Rusiya səfiri” kürüsündə bu iki konservantdan əlavə “vəd edilmiş” natrium benzoat tapılmadı. Bu üçüncü konservant da hər ehtimala qarşı bütün nümunələrdə sınaqdan keçirildi, lakin kürüdə aşkar edilmədi.

Nəticədə, kürünün fiziki-kimyəvi parametrləri ilə bağlı heç bir şərh verilmədi və orqanoleptiklər ümumi reytinqlərə çatmaqda həlledici amil oldu.

Orqanoleptik qiymətləndirmə

Kürün orqanoleptik xüsusiyyətlərinə dair tələblər aşağıdakılardır. Xarici olaraq, yumurtalar təmiz, bütöv, vahid rəngli, filmsiz olmalıdır. Az miqdarda qabıqlı yumurtaya icazə verilir. Tutarlılığa gəldikdə, ən cəlbedicisi yumurtaların bir-birindən ayrıldığı (ayrıla bilən) elastik kürüdür. Yumurtaların bir-birinə yapışmaması üçün kürünün üzərinə günəbaxan yağı əlavə edin. Qoxusu və dadı xoş olmalıdır, balıq kürüsü üçün xarakterikdir, bir az acı dad ola bilər, məsələn, sockeye qızılbalıq üçün.

Fərqli balıqların kürüsünün xüsusiyyətlərindən danışsaq, "qırmızı kürü" haqqında ənənəvi istehlakçı anlayışına qızılbalıq və çəhrayı qızılbalıq kürüsü daxildir: rəngi qırmızıdan daha narıncıdır, yumurtaları böyükdür və praktiki olaraq yoxdur. acı dad. Sockeye somon kürüsünün rəngi qırmızı, parlaq qırmızıdır. Sockeye somon kürüsünün dadı təbii acılığın olması ilə seçilir. Alabalıq kürüsü daha sıx yumurta qabığına görə digərlərindən seçilir. Kürün orqanoleptik xüsusiyyətlərinə görə reytinqlər, habelə onlara dair şərhlər cədvəldə verilmişdir (cədvələ bax).

Qiymət və keyfiyyət

Kürün qiymətinə gəlincə, kürü qabları müxtəlif çəkidə olduğundan (həm 130q, həm də 120q var) 100q məhsulun maya dəyərini müqayisə etdik. Bu il 100 q məhsulun qiyməti 37 UAH arasında dəyişir. 72 UAH-a qədər Sınaqdan vacib bir nəticə: kürü qiymətinin keyfiyyətindən açıq bir asılılığı var: kürü nə qədər bahalı olsa, bir o qədər yaxşıdır.

ACC kürüsünün ən əlverişli nümunəsi (100 qr üçün 36,55 UAH) yalnız "qənaətbəxş" reytinq aldı. Eyni reytinq Aniva kürüsünə də aiddir.

Qırmızı kürü "Furshet", "Rusiya səfiri", "Dalmore" və "Ada" üçün ümumi reytinq "yaxşı"dır.

Bu il imtahan nəticələrinə görə üç “əla şagird” var: “K