Test czerwonego kawioru: co jemy?

Niezależny ośrodek badawczy „Test” po raz kolejny w tym roku przetestował czerwony kawior sprzedawany na Ukrainie. Do testu wybrano 9 marek. Badanie kawioru czerwonego odbyło się według klasycznego schematu: ocena oznakowania i opakowania, badanie produktu w laboratorium oraz ocena cech smakowych produktu.

Etykietowanie i pakowanie

Opakowanie kawioru miło mnie zaskoczyło: wszystkie słoiczki posiadają kluczyk ułatwiający otwieranie. Pojawiły się jednak uwagi dotyczące oznakowania. Zatem etykiety produktów „Ostrov”, „Dalmore”, „Ambasador Rosji” i „Furshet” nie wskazują ryby, z której pochodzi kawior. Jest to jednak zasadniczo ważny punkt, od którego zależą cechy smakowe i cena produktu. Koncepcja kawioru z łososia zakłada, że ​​pochodzi on z ryb z rodziny łososiowatych: łososia kumpla, łososia różowego, łososia sockeye, pstrąga itp.

Na kawioru ACC oznaczenie naniesione jest strasznie małą czarną czcionką na ciemnozielonym tle – w efekcie jest całkowicie nieczytelne. Dla takiej kpiny z konsumenta oznakowanie tego produktu zostało zredukowane do „złego”. Czcionka kawioru „Dalmore” i „Ostrov” jest trochę mała, ale wciąż lepsza niż czcionka „ACC”.

Badania laboratoryjne

W trakcie badań laboratoryjnych sprawdzono masę netto kawioru oraz zawartość konserwantów. Niedowaga jest jedną z najstarszych i najbardziej rozpowszechnionych metod fałszerstwa. Dotyczy to szczególnie kawioru ze względu na jego znaczny koszt. Dopuszczalne odchylenie masy netto w dół wynosi 3%. Wszystkie 9 próbek spełniało ten standard, choć „Ostrov”, „Aniva” i „Furshet” były na jego granicy.

Jeśli chodzi o konserwanty, to w poprzednich badaniach dwie próbki wykazały nadmiar ich zawartości w produkcie. Tym razem się udało: zarówno ilość heksaminy, jak i ilość kwasu sorbinowego nie przekraczała przepisanych 0,1% dla każdej substancji. Trochę dziwne, że oprócz tych dwóch konserwantów w kawiorze „Ambasador Rosji” nie znalazł się „obiecany” benzoesan sodu. Na wszelki wypadek we wszystkich próbkach zbadano także trzeci środek konserwujący, ale nie wykryto go w kawiorze.

W rezultacie nie zgłoszono żadnych uwag dotyczących parametrów fizykochemicznych kawioru, a o ocenie ogólnej zadecydowała organoleptyka.

Ocena organoleptyczna

Wymagania dotyczące właściwości organoleptycznych kawioru są następujące. Zewnętrznie jaja powinny być czyste, całe, o jednolitej barwie, bez nalotów. Dopuszczalna jest niewielka ilość jaj w skorupkach. Jeśli chodzi o konsystencję, najatrakcyjniejszy jest kawior elastyczny, w którym jajka są oddzielone od siebie (rozdzielne). Aby jajka się nie sklejały, do kawioru dodaj olej słonecznikowy. Zapach i smak powinien być przyjemny, charakterystyczny dla kawioru rybnego, może pojawić się lekko gorzki posmak, np. łososia sockeye.

Jeśli mówimy o cechach kawioru różnych ryb, to tradycyjne rozumienie przez konsumentów „czerwonego kawioru” obejmuje kawior łososia kumpla i łososia różowego: jego kolor jest bardziej pomarańczowy niż czerwony, jaja są duże i praktycznie nie ma gorzki smak. Kolor kawioru z łososia sockeye jest czerwony, jaskrawoczerwony. Smak kawioru z łososia sockeye wyróżnia obecność naturalnej goryczy. Kawior z pstrąga wyróżnia się na tle innych gęstszą skorupą jaja. Oceny właściwości organoleptycznych kawioru, a także komentarze na ich temat podano w tabeli (patrz tabela).

Cena i jakość

Jeśli chodzi o cenę kawioru, ponieważ słoiki z kawiorem mają różną wagę (są zarówno 130 g, jak i 120 g), porównaliśmy koszt 100 g produktu. W tym roku cena 100g produktu waha się od 37 UAH. do 72 UAH Ważny wniosek z testów: istnieje wyraźna zależność ceny kawioru od jego jakości: im kawior droższy, tym lepszy.

Najtańsza próbka kawioru ACC (36,55 UAH za 100g) otrzymała ocenę jedynie „dostateczną”. Ta sama ocena dotyczy kawioru Aniva.

Ogólna ocena „dobra” dla czerwonego kawioru „Furshet”, „Russian Ambassador”, „Dalmore” i „Island”.

Według tegorocznych wyników egzaminu „uczniów wyróżniających się” jest trzech: „K