Kırmızı havyar testi: ne yeriz?

Bağımsız test merkezi “Test” bu yıl da Ukrayna'da satılan kırmızı havyarı test etti. Test için 9 marka seçildi. Kırmızı havyarın testleri klasik şemaya göre gerçekleştirildi: etiketleme ve paketlemenin değerlendirilmesi, ürünün laboratuvarda test edilmesi ve ürünün tat özelliklerinin değerlendirilmesi.

Etiketleme ve paketleme

Havyarın ambalajı beni hoş bir şekilde şaşırttı: tüm kavanozların kolay açılması için bir anahtarı var. Ancak etiketlemeyle ilgili yorumlar vardı. Dolayısıyla “Ostrov”, “Dalmore”, “Rusya Büyükelçisi” ve “Furshet” ürünlerinin etiketleri havyarın alındığı balığı göstermemektedir. Ancak bu, ürünün tat özelliklerinin ve fiyatının bağlı olduğu temelde önemli bir noktadır. Somon havyarı kavramı, somon ailesinin balıklarından alındığını ima eder: chum somonu, pembe somon, sockeye somonu, alabalık vb.

ACC havyarında işaretleme, koyu yeşil zemin üzerine son derece küçük siyah yazı tipiyle uygulanır - sonuç olarak tamamen okunamaz. Tüketicinin bu kadar alay konusu olması nedeniyle bu ürünün etiketi "kötü" olarak indirildi. "Dalmore" ve "Ostrov" havyarının yazı tipi biraz küçük ama yine de "ACC" havyarından daha iyi.

Laboratuvar araştırması

Laboratuvar çalışmaları sırasında havyarın net ağırlığı ve koruyucu içeriği kontrol edildi. Düşük ağırlık, sahteciliğin en eski ve yaygın yöntemlerinden biridir. Bu, önemli maliyeti nedeniyle özellikle havyar için geçerlidir. Aşağıya doğru net ağırlıkta izin verilen sapma %3'tür. Her ne kadar “Ostrov”, “Aniva” ve “Furshet” bu standardın en uç noktasında yer alsa da, 9 numunenin tümü bu standardı karşılıyordu.

Koruyuculara gelince, önceki testlerde iki numunede üründe fazla miktarda içerik olduğu görüldü. Bu kez işe yaradı: Hem heksamin miktarı hem de sorbik asit miktarı, her madde için öngörülen %0,1'i aşmadı. Bu iki koruyucuya ek olarak, "Rusya Büyükelçisi" havyarında "vaat edilen" sodyum benzoatın bulunmaması biraz garip. Bu üçüncü koruyucu da her ihtimale karşı tüm numunelerde test edildi ancak havyarda tespit edilmedi.

Sonuç olarak havyarın fizikokimyasal parametrelerine ilişkin herhangi bir yorum yapılmadı ve organoleptikler genel derecelendirmelere ulaşmada belirleyici faktör haline geldi.

Organoleptik değerlendirme

Havyarın organoleptik özelliklerine ilişkin gereksinimler aşağıdaki gibidir. Dışarıdan yumurtalar temiz, bütün, tek tip renkte, filmsiz olmalıdır. Az miktarda kabuklu yumurtaya izin verilir. Tutarlılığa gelince, en çekici olanı yumurtaların birbirinden ayrıldığı (ayrılabilir) elastik havyardır. Yumurtaların birbirine yapışmasını önlemek için havyarın içine ayçiçek yağı ekleyin. Kokusu ve tadı hoş olmalı, balık havyarının karakteristik özelliğidir; örneğin sockeye somonunda hafif acı bir tat olabilir.

Farklı balıkların havyarının özellikleri hakkında konuşursak, "kırmızı havyar" hakkındaki geleneksel tüketici anlayışı, somon balığı ve pembe somon havyarını içerir: rengi kırmızıdan daha turuncu, yumurtalar büyüktür ve neredeyse hiç yoktur. acı tat. Sockeye somon havyarının rengi kırmızı, parlak kırmızıdır. Sockeye somon havyarının tadı, doğal bir acının varlığıyla ayırt edilir. Alabalık havyarı daha yoğun yumurta kabuğu nedeniyle diğerlerinden öne çıkıyor. Havyarın organoleptik özelliklerine ilişkin derecelendirmeler ve bunlarla ilgili yorumlar tabloda verilmiştir (tabloya bakınız).

Fiyat ve kalite

Havyar fiyatına gelince, havyar kavanozlarının farklı ağırlıklarda olması nedeniyle (hem 130g hem de 120g var), ürünün 100g maliyetini karşılaştırdık. Bu yıl 100g ürünün fiyatı 37 UAH arasında değişiyor. 72 UAH'a kadar Testlerden çıkan önemli bir sonuç: Havyar fiyatının kalitesine açık bir bağımlılığı vardır: Havyar ne kadar pahalıysa o kadar iyidir.

ACC havyarının en uygun fiyatlı örneği (100 gram başına 36,55 UAH) yalnızca “tatmin edici” notunu aldı. Aynı derecelendirme Aniva havyarı için de geçerlidir.

Kırmızı havyar “Furshet”, “Rusya Büyükelçisi”, “Dalmore” ve “Ada” için genel derecelendirme “iyi”.

Bu yılki sınav sonuçlarına göre üç “mükemmel öğrenci” var: “K