Prueba de caviar rojo: ¿que comemos?

El centro de pruebas independiente “Test” volvió a probar este año el caviar rojo vendido en Ucrania. Se seleccionaron 9 marcas para la prueba. Las pruebas del caviar rojo se realizaron según el esquema clásico: evaluación del etiquetado y embalaje, prueba del producto en el laboratorio, así como evaluación de las características gustativas del producto.

Etiquetado y embalaje

Me sorprendió gratamente el envase del caviar: todos los frascos tienen una llave para abrirlos fácilmente. Pero hubo comentarios sobre el etiquetado. Así, en las etiquetas de los productos "Ostrov", "Dalmore", "Russian Ambassador" y "Furshet" no se indica el pescado del que se extrae el caviar. Pero este es un punto fundamentalmente importante del que dependen las características gustativas y el precio del producto. El concepto de caviar de salmón implica que se obtiene de peces de la familia del salmón: salmón chum, salmón rosado, salmón rojo, trucha, etc.

En el caviar ACC, la marca está aplicada en una letra negra terriblemente pequeña sobre un fondo verde oscuro; como resultado, es completamente ilegible. Por tal burla al consumidor, el etiquetado de este producto fue rebajado a “malo”. La fuente del caviar "Dalmore" y "Ostrov" es un poco pequeña, pero aún mejor que la del "ACC".

Investigación de laboratorio

Durante los estudios de laboratorio se comprobó el peso neto y el contenido de conservantes del caviar. El bajo peso es uno de los métodos de falsificación más antiguos y extendidos. Esto es especialmente cierto en el caso del caviar debido a su considerable coste. La desviación permitida del peso neto hacia abajo es del 3%. Las 9 muestras cumplieron con este estándar, aunque "Ostrov", "Aniva" y "Furshet" estaban al borde de este estándar.

En cuanto a los conservantes, en pruebas anteriores dos muestras mostraron un exceso de su contenido en el producto. Esta vez salió bien: tanto la cantidad de hexamina como la de ácido sórbico no superaron el 0,1% prescrito para cada sustancia. Es un poco extraño que, además de estos dos conservantes, no se encontrara el benzoato de sodio "prometido" en el caviar del "Embajador de Rusia". Este tercer conservante también se probó en todas las muestras, por si acaso, pero no se detectó en el caviar.

Como resultado, no hubo comentarios sobre los parámetros fisicoquímicos del caviar y los organolépticos se convirtieron en el factor decisivo para llegar a las calificaciones generales.

Evaluación organoléptica

Los requisitos para las características organolépticas del caviar son los siguientes. Externamente, los huevos deben estar limpios, enteros, de color uniforme, sin películas. Se permite una pequeña cantidad de huevos con cáscara. En cuanto a la consistencia, el más atractivo es el caviar elástico, en el que los huevos están separados entre sí (separables). Para evitar que los huevos se peguen, agregue aceite de girasol al caviar. El olor y el sabor deben ser agradables, característicos del caviar de pescado, puede haber un ligero sabor amargo, por ejemplo, en el salmón rojo.

Si hablamos de las características del caviar de diferentes pescados, entonces la comprensión tradicional del consumidor sobre el "caviar rojo" incluye el caviar de salmón chum y salmón rosado: su color es más anaranjado que rojo, los huevos son grandes y prácticamente no hay sabor amargo. El color del caviar de salmón rojo es rojo, rojo brillante. El sabor del caviar de salmón rojo se distingue por la presencia de un amargor natural. El caviar de trucha se distingue de los demás por su cáscara de huevo más densa. En la tabla se dan las calificaciones de las características organolépticas del caviar, así como los comentarios sobre ellas (ver tabla).

Precio y calidad

En cuanto al precio del caviar, dado que los tarros de caviar son de distintos pesos (los hay de 130g y de 120g), comparamos el coste de 100g del producto. Este año el precio de 100 gramos del producto oscila entre 37 grn. hasta 72 grivnas Una conclusión importante de las pruebas: existe una clara dependencia del precio del caviar de su calidad: cuanto más caro es el caviar, mejor es.

La muestra más asequible de caviar ACC (36,55 UAH por 100 g) recibió sólo una calificación de "satisfactorio". La misma calificación se aplica al caviar Aniva.

La calificación general es “buena” para el caviar rojo “Furshet”, “Russian Ambassador”, “Dalmore” e “Island”.

Hay tres “estudiantes excelentes” según los resultados de las pruebas de este año: “K