Test du caviar rouge : que mange-t-on ?

Cette année encore, le centre de test indépendant « Test » a testé le caviar rouge vendu en Ukraine. 9 marques ont été sélectionnées pour le test. Les tests du caviar rouge se sont déroulés selon le schéma classique : évaluation de l'étiquetage et de l'emballage, test du produit en laboratoire, ainsi que évaluation des caractéristiques gustatives du produit.

Étiquetage et emballage

J'ai été agréablement surpris par le conditionnement du caviar : tous les pots ont une clé pour une ouverture facile. Mais il y a eu des commentaires concernant l'étiquetage. Ainsi, les étiquettes des produits « Ostrov », « Dalmore », « Ambassadeur de Russie » et « Furshet » n'indiquent pas de quel poisson est extrait le caviar. Mais c'est un point fondamentalement important dont dépendent les caractéristiques gustatives et le prix du produit. Le concept de caviar de saumon implique qu'il soit issu de poissons de la famille des saumons : saumon kéta, saumon rose, saumon sockeye, truite, etc.

Sur le caviar ACC, le marquage est appliqué en caractères noirs terriblement petits sur fond vert foncé - de ce fait, il est totalement illisible. Pour une telle moquerie du consommateur, l'étiquetage de ce produit a été réduit à « mauvais ». La police du caviar "Dalmore" et "Ostrov" est un peu petite, mais toujours meilleure que celle de "ACC".

Recherche en laboratoire

Lors d'études en laboratoire, le poids net et la teneur en conservateur du caviar ont été vérifiés. L'insuffisance pondérale est l'une des méthodes de falsification les plus anciennes et les plus répandues. Cela est particulièrement vrai pour le caviar en raison de son coût considérable. L'écart admissible vers le bas du poids net est de 3 %. Les 9 échantillons répondaient à cette norme, même si « Ostrov », « Aniva » et « Furshet » étaient à la limite de cette norme.

Quant aux conservateurs, lors de tests précédents, deux échantillons ont montré un excès de leur teneur dans le produit. Cette fois, cela a fonctionné : ni la quantité d'hexamine ni la quantité d'acide sorbique n'ont dépassé les 0,1 % prescrits pour chaque substance. Il est un peu étrange qu'en plus de ces deux conservateurs, le benzoate de sodium « promis » n'ait pas été trouvé dans le caviar « Ambassadeur de Russie ». Ce troisième conservateur a également été testé dans tous les échantillons, au cas où, mais n'a pas été détecté dans le caviar.

En conséquence, aucun commentaire n’a été fait concernant les paramètres physico-chimiques du caviar et les caractéristiques organoleptiques sont devenues le facteur décisif pour parvenir aux notes globales.

Évaluation organoleptique

Les exigences relatives aux caractéristiques organoleptiques du caviar sont les suivantes. Extérieurement, les œufs doivent être propres, entiers, de couleur uniforme, sans pellicules. Une petite quantité d’œufs en coquille est autorisée. Quant à la consistance, le plus attractif est le caviar élastique, dans lequel les œufs sont séparés les uns des autres (séparables). Pour éviter que les œufs ne collent entre eux, ajoutez de l'huile de tournesol au caviar. L'odeur et le goût doivent être agréables, caractéristiques du caviar de poisson, il peut y avoir un léger goût amer, par exemple pour le saumon rouge.

Si nous parlons des caractéristiques du caviar de différents poissons, alors la compréhension traditionnelle du « caviar rouge » par le consommateur inclut le caviar de saumon kéta et de saumon rose : sa couleur est plus orange que rouge, les œufs sont gros et il n'y a pratiquement pas goût amer. La couleur du caviar de saumon rouge est rouge, rouge vif. Le goût du caviar de saumon rouge se distingue par la présence d'une amertume naturelle. Le caviar de truite se distingue des autres par sa coquille d'œuf plus dense. Les notes des caractéristiques organoleptiques du caviar, ainsi que leurs commentaires, sont données dans le tableau (voir tableau).

Prix ​​et qualité

Quant au prix du caviar, puisque les pots de caviar sont de poids différents (il y en a tous deux 130g et 120g), nous avons comparé le coût de 100g de produit. Cette année, le prix de 100 g de produit varie de 37 UAH. jusqu'à 72 UAH Une conclusion importante des tests : il existe une nette dépendance du prix du caviar à sa qualité : plus le caviar est cher, meilleur il est.

L'échantillon de caviar ACC le plus abordable (36,55 UAH pour 100 g) n'a reçu que la note « satisfaisant ». La même note s'applique au caviar Aniva.

La note globale est « bonne » pour le caviar rouge « Furshet », « Ambassadeur de Russie », « Dalmore » et « Island ».

Il y a trois « excellents étudiants » selon les résultats des tests cette année : « K