Tes kaviar merah: apa yang kita makan?

Pusat pengujian independen “Test” kembali menguji kaviar merah yang dijual di Ukraina tahun ini. 9 merek dipilih untuk pengujian. Pengujian kaviar merah dilakukan menurut skema klasik: evaluasi pelabelan dan pengemasan, pengujian produk di laboratorium, serta evaluasi karakteristik rasa produk.

Pelabelan dan pengemasan

Saya sangat terkejut dengan kemasan kaviarnya: semua toples memiliki kunci agar mudah dibuka. Namun ada komentar mengenai pelabelan tersebut. Jadi, label produk “Ostrov”, “Dalmore”, “Duta Besar Rusia” dan “Furshet” tidak menunjukkan ikan dari mana kaviar diambil. Tapi ini adalah poin penting yang mendasar yang menjadi dasar karakteristik rasa dan harga produk. Konsep kaviar salmon menyiratkan bahwa kaviar tersebut diambil dari ikan keluarga salmon: chum salmon, pink salmon, sockeye salmon, trout, dll.

Pada kaviar ACC, penandaan diterapkan dalam font hitam yang sangat kecil dengan latar belakang hijau tua - akibatnya, tidak dapat dibaca sama sekali. Untuk ejekan konsumen seperti itu, pelabelan produk ini direduksi menjadi “buruk”. Font kaviar "Dalmore" dan "Ostrov" agak kecil, tapi masih lebih baik daripada font "ACC".

Penelitian laboratorium

Selama penelitian laboratorium, berat bersih dan kandungan pengawet kaviar diperiksa. Berat badan kurang adalah salah satu metode pemalsuan yang paling kuno dan tersebar luas. Hal ini terutama berlaku untuk kaviar karena harganya yang mahal. Penyimpangan berat bersih yang diperbolehkan ke bawah adalah 3%. Kesembilan sampel memenuhi standar ini, meskipun Ostrov, Aniva, dan Furshet berada di ambang standar ini.

Sedangkan untuk bahan pengawet, pada pengujian sebelumnya, dua sampel menunjukkan kelebihan kandungan pada produk. Kali ini berhasil: jumlah heksamin dan jumlah asam sorbat tidak melebihi 0,1% yang ditentukan untuk setiap zat. Agak aneh bahwa selain kedua bahan pengawet tersebut, natrium benzoat yang “dijanjikan” tidak ditemukan dalam kaviar “Duta Besar Rusia”. Pengawet ketiga ini juga diuji pada semua sampel, untuk berjaga-jaga, namun tidak terdeteksi pada kaviar.

Akibatnya, tidak ada komentar mengenai parameter fisikokimia kaviar, dan organoleptik menjadi faktor penentu dalam mencapai peringkat keseluruhan.

Evaluasi organoleptik

Persyaratan sifat organoleptik kaviar adalah sebagai berikut. Secara eksternal, telur harus bersih, utuh, warnanya seragam, tanpa lapisan tipis. Sejumlah kecil telur yang dikupas diperbolehkan. Dari segi konsistensi, yang paling menarik adalah kaviar elastis, yang telurnya dipisahkan satu sama lain (dapat dipisahkan). Agar telur tidak saling menempel, tambahkan minyak bunga matahari ke dalam kaviar. Bau dan rasanya harus enak, khas kaviar ikan, mungkin ada sedikit rasa pahit, misalnya salmon sockeye.

Jika kita berbicara tentang ciri-ciri kaviar ikan yang berbeda-beda, maka pemahaman konsumen tradisional tentang “kaviar merah” mencakup kaviar chum salmon dan pink salmon: warnanya lebih oranye daripada merah, telurnya besar, dan praktis tidak ada. rasa pahit. Warna kaviar salmon sockeye merah, merah cerah. Rasa kaviar salmon sockeye dibedakan dengan adanya rasa pahit yang alami. Kaviar ikan trout menonjol dari yang lain karena cangkang telurnya lebih padat. Peringkat karakteristik organoleptik kaviar, serta komentarnya, diberikan dalam tabel (lihat tabel).

Harga dan kualitas

Mengenai harga kaviar, karena toples kaviar memiliki berat yang berbeda (ada yang 130g dan 120g), kami membandingkan harga 100g produk. Tahun ini harga 100g produk berkisar 37 UAH. hingga 72 UAH Kesimpulan penting dari pengujian: terdapat ketergantungan yang jelas antara harga kaviar pada kualitasnya: semakin mahal kaviar, semakin baik.

Sampel kaviar ACC yang paling terjangkau (36,55 UAH per 100g) hanya mendapat peringkat “memuaskan”. Peringkat yang sama berlaku untuk kaviar Aniva.

Peringkat keseluruhan adalah “baik” untuk kaviar merah “Furshet”, “Duta Besar Rusia”, “Dalmore” dan “Pulau”.

Ada tiga “siswa berprestasi” menurut hasil tes tahun ini: “K