Rød kaviar test: hvad spiser vi?

Det uafhængige testcenter "Test" testede igen i år rød kaviar solgt i Ukraine. 9 mærker blev udvalgt til testen. Test af rød kaviar fandt sted i henhold til det klassiske skema: evaluering af mærkning og emballering, test af produktet i laboratoriet samt evaluering af produktets smagsegenskaber.

Mærkning og emballering

Jeg blev positivt overrasket over emballagen til kaviaren: alle krukker har en nøgle til nem åbning. Men der var kommentarer til mærkningen. Således angiver etiketterne på produkterne "Ostrov", "Dalmore", "Russisk ambassadør" og "Furshet" ikke den fisk, hvorfra kaviaren er taget. Men dette er et grundlæggende vigtigt punkt, som smagsegenskaberne og prisen på produktet afhænger af. Begrebet laksekaviar indebærer, at det er taget fra fisk af laksefamilien: chum laks, pink laks, sockeye laks, ørred osv.

På ACC-kaviaren er markeringen påført med frygtelig lille sort skrift på en mørkegrøn baggrund - som følge heraf er den fuldstændig ulæselig. For en sådan hån mod forbrugeren blev mærkningen af ​​dette produkt reduceret til "dårlig". Fonten på kaviaren "Dalmore" og "Ostrov" er lidt lille, men stadig bedre end "ACC".

Laboratorieforskning

Under laboratorieundersøgelser blev kaviarens nettovægt og konserveringsmiddelindhold kontrolleret. Undervægt er en af ​​de ældste og mest udbredte metoder til forfalskning. Dette gælder især for kaviar på grund af dets betydelige omkostninger. Den tilladte afvigelse i nettovægt nedad er 3 %. Alle 9 prøver opfyldte denne standard, selvom "Ostrov", "Aniva" og "Furshet" var på kanten af ​​denne standard.

Hvad angår konserveringsmidler, viste to prøver i tidligere test et overskud af deres indhold i produktet. Denne gang lykkedes det: både mængden af ​​hexamin og mængden af ​​sorbinsyre oversteg ikke de foreskrevne 0,1 % for hvert stof. Det er lidt mærkeligt, at ud over disse to konserveringsmidler ikke fandtes det "lovede" natriumbenzoat i den "Russiske Ambassadør"-kaviar. Dette tredje konserveringsmiddel blev også testet i alle prøver, for en sikkerheds skyld, men blev ikke fundet i kaviaren.

Som følge heraf var der ingen kommentarer vedrørende kaviarens fysisk-kemiske parametre, og organoleptika blev den afgørende faktor for at nå frem til de samlede vurderinger.

Organoleptisk evaluering

Kravene til kaviars organoleptiske egenskaber er som følger. Udvendigt skal æggene være rene, hele, ensartede i farven, uden film. En lille mængde afskallede æg er tilladt. Hvad angår konsistensen, er den mest attraktive elastisk kaviar, hvor æggene er adskilt fra hinanden (adskillelige). For at forhindre æggene i at klæbe sammen, tilsæt solsikkeolie til kaviaren. Duften og smagen skal være behagelig, karakteristisk for fiskekaviar; der kan være en let bitter smag, for eksempel for sockeye laks.

Hvis vi taler om egenskaberne ved kaviar fra forskellige fisk, så inkluderer den traditionelle forbrugerforståelse af "rød kaviar" kaviaren fra chum laks og pink laks: dens farve er mere orange end rød, æggene er store, og der er praktisk talt ingen bitter smag. Farven på sockeye laksekaviar er rød, lys rød. Smagen af ​​sockeye laksekaviar er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en naturlig bitterhed. Ørredkaviar skiller sig ud fra andre på grund af dens tættere æggeskal. Bedømmelser for kaviars organoleptiske egenskaber samt kommentarer til dem er givet i tabellen (se tabel).

Pris og kvalitet

Med hensyn til prisen på kaviar, i betragtning af at krukker med kaviar har forskellig vægt (der er både 130g og 120g), sammenlignede vi prisen på 100g af produktet. I år varierer prisen på 100 g produkt fra 37 UAH. op til 72 UAH En vigtig konklusion fra test: Der er en klar afhængighed af prisen på kaviar på kvaliteten: Jo dyrere kaviaren er, jo bedre er den.

Den mest overkommelige prøve af ACC-kaviar (36,55 UAH pr. 100 g) fik kun en "tilfredsstillende" vurdering. Samme vurdering gælder for Aniva kaviar.

Den samlede vurdering er "god" for den røde kaviar "Furshet", "Russian Ambassador", "Dalmore" og "Island".

Der er tre "fremragende elever" ifølge testresultaterne i år: "K