젖산식품 이용

육류 산업에 사용: 소시지, 델리 제품, 간 및 혈액 소시지, 페이트; 돼지고기 피부의 연화, 돼지고기와 우설의 점막, 고기 통조림.

수산업에 사용: 생선 통조림 등

낙농 산업에 사용: 마요네즈, 소스, 조미료, 마가린 및 버터, 치즈, 요구르트, 케피어.

제과 산업에 사용됩니다: 마멀레이드, 마시멜로, 마시멜로, 과일 충전 캐러멜, 해바라기 할바, 진저브레드 및 기타 제품.

베이킹 산업에 사용: 반죽, 베이커리 제품.

음료 산업에 사용됩니다: 청량음료, 알코올 음료, 맥주, 크바스.

통조림 산업에 사용됩니다: 과일과 야채 통조림.

감각적 특성:

젖산 80%를 이용한 육류제품 생산을 위한 기술적 공정

젖산 80%가 사용됩니다:

- 소시지 및 델리카트슨 제품의 미생물학적 순도를 향상시킵니다. 이 약의 소비량은 다진 고기 또는 소금물 1kg 당 0.6g입니다.

- 혀의 점막 제거를 촉진합니다. 이렇게하려면 뜨거운 물 10 리터에 젖산 100g을 넣고 혀를 부으십시오. 혀는 액체로 완전히 덮여 있어야 합니다. 이 덩어리를 98°C에서 60분간 가열합니다. 그런 다음 혀를 따뜻한 물이 담긴 가마솥에 넣고 점막을 즉시 제거합니다. 점막을 제거한 후 혀를 찬물에 씻어 신맛을 제거한다.

— 간 소시지 및 페이스트의 원료를 데치는 데 사용됩니다. 이렇게 하려면 요리할 때 뜨거운 물 30리터에 80% 젖산 50g을 첨가하세요. 이를 통해 조리 시간을 단축하여 원료 조리 중 손실을 줄일 수 있습니다.

- 장비 세척용. 이렇게 하려면 물 1리터당 젖산 80% 50g의 비율로 용액을 준비하고 이 용액으로 장비를 세척하십시오. 작업을 시작하기 전에 장비를 찬물로 헹구어 신맛을 제거하는 것이 좋습니다.

- 혈액 소시지 생산. 처리하기 전에 체중 1kg 당 80% 젖산 1-2g을 혈액에 첨가하십시오.

- 천연 케이싱 처리용. 80% 젖산 1부와 물 10부의 용액을 준비합니다. 껍질을 이 용액에 3~10분 동안 담가둡니다.

- 돼지껍질을 담가서 요리할 때. 소비량은 돼지 껍질 10kg 당 물 15L 당 250-500g입니다.

돼지껍데기 유제를 제조하려면 생 돼지고기 껍질은 흙과 남은 털을 깨끗이 닦아 찬물에 씻어냅니다. 준비된 돼지 껍질을 미리 준비된 소금물에 담가서 (돼지 껍질 70kg에는 소금물 100리터가 필요하며 여기에 젖산 1.7~3.4kg이 추가됨) 소금물에 완전히 담깁니다. 2~4°C의 온도에서 12~24시간 동안 유지한 후 흐르는 찬물에 씻어 물기를 빼주세요. 그런 다음 피부는 직경 3-5mm의 격자 구멍이 있는 분쇄기에서 분쇄됩니다. 분쇄된 껍질을 커터에 넣고 얼음(물)을 추가한 후 크림 같은 질감이 될 때까지 고속으로 자릅니다. 부분적으로 얼음을 추가하는 것이 좋습니다. 돼지껍데기 유제의 최종 온도는 14°C를 초과해서는 안 됩니다. 돼지 껍질의 유제 수율은 300%입니다. 절단 후 미세 연삭기(유화제)를 사용하여 돼지 껍질 유제를 추가로 처리하는 것이 좋습니다. 완성된 소시지의 모양과 절단 모양을 개선하려면 완성된 돼지 껍질 유제 100kg당 0.1~0.3kg의 양으로 발효 쌀 식용 색소를 생산에 사용하는 것이 좋습니다. 다른 염료는 제조업체의 사용 권장 사항에 따라 사용됩니다. 생성된 에멀젼을 24시간 동안 2~4°C의 온도에서 보관합니다. 생고기 대신 사용하는 것이 좋습니다.

안전!

젖산 80%는 자극적이며 화상을 일으킬 수 있습니다. 의복, 피부, 눈과의 접촉을 피하십시오. 옷이 진한 산으로 포화된 경우 옷을 벗고 세탁해야 합니다. 피부에 닿은 경우에는 물로 산을 씻어내십시오. 눈에 접촉한 경우. 즉시 물로 15분 동안 헹구십시오. 자극이 계속되면 의사의 진료를 받으십시오.

젖산(E270).

식품 첨가물 E270 젖산은 완전 천연 제품인 방부제 및 항산화제 그룹에 속하므로 실질적으로 안전한 물질입니다. 화학식 CH₃CH(OH)COOH.

젖산의 일반적인 특성과 생산

젖산은 탁하거나 침전물이 없는 투명한 액체입니다. 특유의 신맛과 향이 E270의 특징입니다. 젖산은 자연 유래이며 포도당이 분해되는 동안 모든 살아있는 유기체에서 자연적으로 형성됩니다.

사람의 생활 방식이 더 활동적일수록(뇌와 근육은 포도당에서 공급되는 에너지로 구동됨) 더 많은 젖산이 생성된다는 점에 유의해야 합니다. 무산소성 해당작용 동안 근육에서 젖산이 생성되어 작열감을 유발합니다. 훈련 후에는 근육이 아플 수 있으며 이는 근육 미세 외상과 관련이 있습니다. 과도한 물질은 신장을 통해 몸에서 제거되므로 많은 양의 젖산이라도 아무런 해를 끼치 지 않습니다.

젖산의 천연 공급원은 자연 발효 과정에서 젖산을 형성하는 유제품입니다. E270의 산업 생산에도 동일한 원칙이 적용됩니다.

E270의 목적

방부제 E270인 젖산은 발효를 방지하고 병원성 박테리아의 성장과 발달을 막아 제품의 안전성을 보장합니다. 천연 방부제입니다.

젖산의 장점

젖산은 천연 유래이므로 신체에 전혀 무해하며, 또한 식품 첨가물 E270을 함유한 제품 유산균이 풍부한 젖산은 위장관에 문제가 있는 사람들의 섭취를 권장합니다. 대사 과정의 정상화에 기여합니다.

식품 첨가물 E270은 어린이용 식품 생산에 사용됩니다.

젖산의 응용

E270의 주요 응용 분야는 식품 산업입니다. 치즈, 마요네즈, 요구르트 및 거의 모든 발효유 제품에는 젖산이 포함되어 있습니다. E270은 청량음료, 지방, 오일, 제과 제품의 라벨에서 흔히 볼 수 있습니다. 젖산은 통조림 제품 생산 시 방부제로 사용됩니다. 통조림 생선과 고기는 E270을 사용하여 더 잘 보존됩니다.

러시아에서 E270 사용

식품 첨가물 E270 젖산은 러시아 전역에서 아무런 제한 없이 사용할 수 있습니다. 식품첨가물은 무해하다는 이유로 사용이 규제되지 않았습니다.

식품산업에서는 유산 이 제품에는 금기 사항이 없기 때문에 매우 널리 사용되며 위장관, 신장 등의 질병과 관련된 식단에도 추가 식품을 사용할 수 있습니다. 우리 회사에서는 이 식품 첨가물이 국가 표준의 모든 요구 사항에 따라 만들어졌습니다. 이 산은 당밀, 원당 또는 사탕무 당밀과 유당 유청을 발효하여 생성됩니다.

따라서 젖산은 다음과 같은 식품 산업에서 사용됩니다. 베이킹의 식품 첨가물로서 젖산은 고온에 강한 감자 스틱 Bacillus mesentericus에 의해 발생하는 감자 질병 예방과 밀가루로 만든 제품의 맛을 향상시키는 데 가장 자주 사용됩니다. 배지를 젖산으로 산성화하면 절단 전 반죽의 숙성이 촉진되어 외부 미생물의 발생을 방지할 수 있습니다. 가속 방법으로 얻은 빵에는 다량의 설탕, 수용성 탄수화물 및 중아황산염 결합 화합물이 포함되어 있으며 이는 빵의 다공성 증가, 빵 부스러기 특성 개선, 향, 맛 및 부패에 대한 저항성 증가에 반영됩니다.

제과 산업에서는 젖산과 그 나트륨염(젖산나트륨)이 마멀레이드, 마시멜로, 마시멜로, 과일 충전 캐러멜, 해바라기 할바, 진저브레드 및 기타 제품의 생산에 사용됩니다. 젖산은 약하게 반전하는 산이고 점성이 있는 제과 덩어리에 쉽게 분포되고 확산 속도가 높기 때문에 다른 것보다 바람직합니다.

젖산은 높은 확산 특성, 항균 효과, 단백질 가소화 능력, 고기 숙성 촉진, 콜라겐 묶음 풀기, pH 및 맛 조절 능력으로 인해 육류 및 육류 제품 생산에 사용됩니다. 육류 및 육류 제품을 젖산 수용액으로 처리하면 pH 4.0~5.4가 보장되고 산이 함침된 표면에 5~20mm의 "보호층"이 형성되어 부패성 미생물의 발생을 방지합니다.

맥주 및 청량음료 산업에서 젖산은 생 맥아 또는 매쉬 제조에 사용되어 물의 경도를 낮추고, 최적의 pH 수준을 생성하고, 효모의 생리학적 상태를 개선하고, 맥아 추출물의 수율을 높이고, 또한 조절하는 데 사용됩니다. 맛과 향.

현재 과일 및 야채 통조림, 스낵, 주스 및 기타 통조림 제품의 생산은 국가 표준, 기술 지침 및 산업 표준을 포함한 기술 문서에 따라 수행됩니다. 매리네이드를 준비할 때 아세트산과 젖산의 혼합물을 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 첨가제를 결합하면 더 낮은 산도와 함께 더 강력한 항균 효과가 달성되는 것으로 확인되었습니다. 매리 네이드는 더 섬세한 향과 부드러운 신맛을 얻습니다. 젖산에 의해 생성된 pH 3.0~4.0의 산성 환경에서 야채를 30~60분 동안 보관합니다. 위생적인 관점에서 중요한 질산염을 제거할 수 있습니다(RF 특허 179091 SA23 L1/12).

수의학 및 가금류 사육에서 젖산의 사용은 항발효 및 방부 효과, 부패성 장내 미생물의 성장을 억제하는 능력, 체내 유기 물질 분해의 독성 생성물 생성 감소, 대사 과정 개선 및 생산성 향상을 촉진합니다.
젖산은 피부와 점막의 궤양성 병변을 위한 10~50% 용액 형태의 소작제로 사용됩니다. 에어로졸 형태로 분무된 젖산은 감염성 비기관염, 쌍구균 감염에 불리한 어린 소가 있는 가금류 축사 및 인큐베이터의 공기를 소독하는 데 사용됩니다.

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