Използване на храни с млечна киселина

Използва се в месната промишленост: колбаси, деликатеси, дробни и кървави колбаси, пастети; омекотяване на свинска кожа, лигавица на свински и телешки езици, месни консерви.

Използва се в риболовната промишленост: рибни консерви и др.

Използва се в млечната промишленост: майонеза, сосове, подправки, маргарин и масло, сирене, кисело мляко, кефир.

Използва се в сладкарската промишленост: мармалад, маршмелоу, маршмелоу, карамел с плодов пълнеж, слънчогледова халва, меденки и други продукти.

Използва се в хлебопекарната промишленост: тесто, хлебни изделия.

Използва се в производството на напитки: безалкохолни и алкохолни напитки, бира и квас.

Използва се в консервната промишленост: консервиране на плодове и зеленчуци.

Органолептични характеристики:

ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА МЕСНИ ПРОДУКТИ С ИЗПОЛЗВАНЕ НА МЛЕЧНА КИСЕЛИНА 80%

Млечна киселина 80% се използва:

— за подобряване на микробиологичната чистота на колбасите и деликатесните продукти. Консумацията на това лекарство е 0,6 g на 1 kg мляно месо или саламура.

- за улесняване на отстраняването на лигавиците от езиците. За целта в 10 литра гореща вода добавете 100 г млечна киселина и залейте езиците. Езиците трябва да са напълно покрити с течност. Тази маса се нагрява в продължение на 60 минути при 98°C. След това езиците се поставят в котел с топла вода и веднага се отстранява лигавицата. След отстраняване на лигавицата езиците се измиват със студена вода, за да се премахне киселият вкус.

— за бланширане на суровини за колбаси и пастети. За да направите това, при варене добавете 50 g 80% млечна киселина към 30 литра гореща вода. Това ви позволява да намалите времето за готвене, което намалява загубите по време на готвене на суровини.

— за оборудване за миене. За да направите това, пригответе разтвор в размер на 50 g 80% млечна киселина на 1 литър вода и измийте оборудването с този разтвор. Преди да започнете работа, се препоръчва оборудването да се изплакне със студена вода, за да се премахне киселият вкус.

- в производството на кървави колбаси. Преди обработката добавете към кръвта 1-2 g 80% млечна киселина на 1 kg тегло.

- за обработка на естествени обвивки. Пригответе разтвор от 1 част 80% млечна киселина и 10 части вода. Черупката се накисва в този разтвор за 3 до 10 минути.

- при накисване и варене на свинска кожа. Разходът е 250-500 г на 15 л вода на 10 кг свинска кожа.

За приготвяне на емулсия от свинска кожа Сурова свинска кожа се почиства старателно от мръсотия, остатъци от четина и се измива в студена вода. Готовата свинска кожа се накисва в предварително приготвена саламура (за 70 кг свинска кожа са необходими 100 л саламура, към която се добавят 1,7 - 3,4 кг млечна киселина), като се осигурява пълното й потапяне в саламура. Издържа се при температура 2-4°C за 12-24 часа, измива се със студена течаща вода и се оставя да се отцеди. След това кожата се смила на мелница с диаметър на отвора на решетката 3-5 мм. Натрошената кожа се зарежда в кутера, добавя се лед (вода) и се реже на висока скорост до кремообразна консистенция. Препоръчително е да добавите лед на части. Крайната температура на емулсията от свинска кожа не трябва да надвишава 14°C. Добивът на емулсия от свинска кожа е 300%. След резачката се препоръчва допълнително да се обработи емулсията от свинска кожа с помощта на машини за фино смилане (емулгатори). За да се подобри представянето и външния вид на рязане на готовите колбаси, се препоръчва използването на хранителни оцветители от ферментирал ориз в производството в количество от 0,1-0,3 kg на 100 kg готова емулсия от свинска кожа. Други бои се използват в съответствие с препоръките на производителя за тяхното използване. Получената емулсия се съхранява при температура 2-4°С за 24 часа. Препоръчва се да се използва вместо сурово месо.

Безопасност!

Млечната киселина 80% е дразнеща и може да причини изгаряния. Избягвайте контакт с дрехите, кожата и очите. Ако облеклото е наситено с концентрирана киселина, е необходимо облеклото да се свали и да се изпере. В случай на контакт с кожата, отмийте киселината с вода. При контакт с очите. Незабавно изплакнете с вода за 15 минути. Ако дразненето продължи, потърсете медицинска помощ.

Млечна киселина (E270).

Хранителната добавка Е270 Млечна киселина принадлежи към групата на консервантите и антиоксидантите, напълно натурален продукт, поради което е практически безопасно вещество. Химическа формула CH₃CH(OH)COOH.

Обща характеристика и производство на млечна киселина

Млечната киселина е бистра течност без мътност или утайка. Характерната кисела миризма и вкус е отличителна черта на E270. Млечната киселина е с естествен произход, тя се образува естествено във всички живи организми при разграждането на глюкозата.

Трябва да се отбележи, че колкото по-активен е начинът на живот на човек (мозъкът и мускулите се захранват от енергия, доставяна от глюкоза), толкова повече млечна киселина се произвежда. Млечната киселина се произвежда в мускулите по време на анаеробна гликолиза, което причинява усещане за парене. След тренировка мускулите могат да болят, което е свързано с мускулни микротравми. Излишните вещества се отстраняват от тялото чрез бъбреците, така че дори голямо количество млечна киселина не причинява никаква вреда.

Естествени доставчици на млечна киселина са млечните продукти, които образуват млечна киселина по време на естествения процес на ферментация. Същият принцип е в основата на промишленото производство на E270.

Предназначение на E270

Като консервант Е270 млечната киселина осигурява безопасността на продуктите, като предотвратява тяхната ферментация и спира растежа и развитието на патогенни бактерии. Той е естествен антисептик.

Ползи от млечната киселина

Млечната киселина, поради естествения си произход, е напълно безвредна за организма, освен това продуктите, които съдържат обогатената с лактобацили хранителна добавка Е270 Млечна киселина, се препоръчват за консумация от хора с проблеми със стомашно-чревния тракт, т.к. допринасят за нормализиране на метаболитните процеси.

Хранителната добавка E270 се използва при производството на детски храни.

Приложения на млечна киселина

Основното приложение на E270 е хранително-вкусовата промишленост. Сирената, майонезата, киселото мляко и почти цялата гама ферментирали млечни продукти съдържат млечна киселина. E270 често може да се види на етикетите на безалкохолни напитки, мазнини и масла, както и на сладкарски изделия. Млечната киселина се използва като консервант при производството на консерви - рибните и месни консерви се запазват по-добре с Е270.

Използване на E270 в Русия

Хранителната добавка E270 Млечна киселина е разрешена за употреба в цяла Русия без никакви ограничения. Използването на хранителната добавка не е регламентирано поради нейната безвредност.

В хранително-вкусовата промишленост млечна киселина Използва се много широко, тъй като този продукт няма противопоказания, храната с добавката му може да се използва дори при диети, свързани със заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците и др. В нашата компания тази хранителна добавка е създадена в съответствие с всички изисквания на държавните стандарти. Тази киселина се произвежда чрез ферментация на меласа, сурова захар или меласа от цвекло и лактозна суроватка.

По този начин млечната киселина се използва в следните хранителни индустрии. Като хранителна добавка при печене, млечната киселина най-често се използва за профилактика в борбата срещу болестта по картофите, причинена от картофени пръчици Bacillus mesentericus, които са устойчиви на високи температури, и за подобряване на вкуса на продукти от пшенично брашно. Подкисляването на средата с млечна киселина ускорява узряването на тестото преди нарязване, предотвратявайки развитието на чужди микроорганизми в него. Хлябът, получен чрез ускорен метод, съдържа голямо количество захари, водоразтворими въглехидрати и бисулфитни свързващи съединения, което се отразява в увеличаване на порьозността на хляба, подобрени свойства на трохи, аромат, вкус и повишена устойчивост на стареене.

В сладкарската промишленост млечната киселина и нейната натриева сол (натриев лактат) се използват при производството на мармалад, marshmallows, marshmallows, карамел с плодов пълнеж, слънчогледова халва, меденки и други продукти. Млечната киселина е за предпочитане пред другите, тъй като е слабо инвертираща киселина и лесно се разпределя във вискозни сладкарски маси, имащи висока скорост на дифузия.

Млечната киселина се използва в производството на месо и месни продукти поради високите си дифузионни свойства, антимикробен ефект, способност да пластифицира протеините, да ускорява узряването на месото, да разхлабва колагеновите снопове, да регулира pH и вкуса. Обработката на месо и месни продукти с водни разтвори на млечна киселина осигурява ниво на рН 4,0-5,4, насърчава образуването на "защитен слой" от 5 до 20 mm върху повърхността, импрегнирана с киселина, което предотвратява развитието на гнилостни микроби.

В производството на бира и безалкохолни напитки млечната киселина се използва при приготвянето на суров малц или каша за намаляване на твърдостта на водата, създаване на оптимално ниво на pH, подобряване на физиологичното състояние на дрождите, увеличаване на добива на екстрактивни вещества от малца, а също и за регулиране вкус и аромат.

В момента производството на консервирани плодове и зеленчуци, закуски, сокове и други консервирани продукти се извършва в съответствие с техническата документация, включително държавните стандарти, технологичните инструкции и индустриалните стандарти. При приготвянето на маринати се препоръчва използването на смеси от оцетна и млечна киселина. Установено е, че при комбиниране на тези добавки се постига по-силен антимикробен ефект с по-ниска киселинност. Маринадите придобиват по-деликатен аромат и мек кисел вкус. Поддържане на зеленчуци в кисела среда с pH 3,0-4,0, създадена от млечна киселина, за 30-60 минути. ви позволява да премахнете нитратите от тях (RF патент 179091 SA23 L1/12), което е важно от хигиенна гледна точка.

Използването на млечна киселина във ветеринарната медицина и птицевъдството се дължи на нейния антиферментационен и антисептичен ефект, способността да потиска растежа на гнилостната чревна микрофлора, да намалява образуването на токсични продукти от разлагането на органични вещества в организма, да подобрява метаболитните процеси и насърчаване на повишена производителност.
Млечната киселина се използва като каутеризиращо средство под формата на 10-50% разтвор за улцерозни лезии на кожата и лигавиците. Млечната киселина, разпръсната под формата на аерозол, се използва за дезинфекция на въздуха в птицеферми и инкубатори за пулороза, тиф, холера и в обори за телета при наличие на млади говеда, неблагоприятни за инфекциозен ринотрахеит, диплококова инфекция.

Не намерихте това, което търсихте? Използвайте търсачката: