乳酸食品用途

用于肉类工业：香肠、熟食产品、肝肠和血肠、肉酱；猪皮、猪肉、牛舌粘膜、肉类罐头的软化。

用于渔业：鱼罐头等。

用于乳制品工业：蛋黄酱、酱汁、调味料、人造黄油和黄油、奶酪、酸奶、开菲尔。

用于糖果行业：果酱、棉花糖、棉花糖、果馅焦糖、向日葵酥糖、姜饼等产品。

用于烘焙行业：面团、烘焙产品。

用于饮料行业：软饮料和酒精饮料、啤酒和格瓦斯。

用于罐头工业：水果、蔬菜罐头。

感官特征：

80%乳酸生产肉制品的工艺流程

使用80%乳酸：

— 提高香肠和熟食产品的微生物纯度。 本药用量为每1公斤肉末或盐水0.6克。

- 有助于去除舌头上的粘膜。 为此，将 100 克乳酸添加到 10 升热水中，然后倒入舌头。舌头应完全被液体覆盖。该物质在 98°C 下加热 60 分钟。然后将舌头放入装有温水的大锅中，立即除去粘膜。去除粘膜后，用冷水清洗舌头以去除酸味。

— 用于热烫肝肠和肉酱的原料。 为此，在烹饪时，将 50 克 80% 的乳酸添加到 30 升热水中。这可以让您减少烹饪时间，从而减少烹饪过程中原材料的损失。

— 用于洗涤设备。 为此，按每 1 升水 50 克 80% 乳酸的比例制备溶液，并用该溶液清洗设备。开始工作前，建议用冷水冲洗设备，以去除酸味。

- 血肠​​的生产。 处理前，每1公斤体重向血液中添加1-2克80%乳酸。

- 用于加工天然肠衣。 制备 1 份 80% 乳酸和 10 份水的溶液。将壳浸泡在该溶液中 3 至 10 分钟。

- 浸泡和烹饪猪皮时。 每10公斤猪皮每15升水用量为250-500克。

准备猪皮乳液 将生猪皮彻底清除污垢和剩余的猪鬃，并用冷水洗净。将准备好的猪皮浸泡在预先准备好的盐水中（70公斤猪皮需要100升盐水，其中添加1.7-3.4公斤乳酸），确保其完全浸泡在盐水中。保持在2-4°C的温度下12-24小时，用冷自来水清洗并沥干。然后将皮放在网格孔直径为3-5毫米的研磨机上研磨。将粉碎的皮装入切割机中，加入冰（水）并高速切割至奶油状稠度。建议分批加冰。猪皮乳液的最终温度不应超过14℃。猪皮的乳液收率为300%。切碎后，建议使用细磨机（乳化机）进一步加工猪皮乳液。为了改善成品香肠的外观和切面外观，建议生产中使用发酵色素，每100公斤肉皮乳成品使用量为0.1-0.3公斤。其他染料按照制造商的使用建议使用。将所得乳液在2-4℃的温度下储存24小时。建议用它代替生肉。

安全！

80% 的乳酸具有刺激性，可导致灼伤。避免接触衣服、皮肤和眼睛。如果衣服被浓酸浸透，则需要脱下衣服并清洗。如果接触皮肤，请用水洗去酸。如果接触眼睛。立即用水冲洗15分钟。如果刺激持续，请就医。

乳酸（E270）。

食品添加剂E270 乳酸属于防腐剂和抗氧化剂，是一种完全天然的产品，因此它是一种实际上安全的物质。化学式CH₃CH(OH)COOH。

乳酸的一般特性和生产

乳酸是澄清液体，无浑浊或沉淀。特有的酸味和酸味是E270的显着特征。乳酸是天然来源的；它是在所有生物体中葡萄糖分解过程中自然形成的。

值得注意的是，一个人的生活方式越活跃（大脑和肌肉由葡萄糖提供能量），产生的乳酸就越多。在无氧糖酵解过程中，肌肉中会产生乳酸，从而引起灼烧感。训练后，肌肉可能会疼痛，这与肌肉微损伤有关。多余的物质会被肾脏排出体外，因此即使大量的乳酸也不会造成任何伤害。

乳酸的天然来源是乳制品，它们在自然发酵过程中形成乳酸。 E270 的工业生产也遵循同样的原理。

E270的目的

作为防腐剂 E270，乳酸通过防止发酵和阻止致病菌的生长和发育来确保产品的安全性。它是一种天然防腐剂。

乳酸的好处

乳酸由于其天然来源，对身体完全无害；此外，建议胃肠道有问题的人食用含有富含乳酸菌的食品添加剂E270乳酸的产品，因为有助于代谢过程的正常化。

食品添加剂E270用于儿童食品的生产。

乳酸的应用

E270的主要应用是食品工业。奶酪、蛋黄酱、酸奶和几乎所有发酵乳制品都含有乳酸。 E270经常出现在软饮料、油脂以及糖果产品的标签上。乳酸在罐头产品的生产中用作防腐剂 - 使用 E270 可以更好地保存鱼和肉罐头。

E270在俄罗斯的使用

食品添加剂 E270 乳酸允许在俄罗斯全境使用，没有任何限制。由于该食品添加剂无害，其使用并未受到监管。

在食品行业 乳酸 它的用途非常广泛，因为该产品没有禁忌症；添加它的食品甚至可以用于与胃肠道、肾脏等疾病相关的饮食中。在我们公司，这种食品添加剂是按照国家标准的所有要求生产的。这种酸是通过糖蜜、原糖或甜菜糖蜜和乳糖乳清的发酵产生的。

因此，乳酸用于以下食品工业。作为烘焙食品添加剂，乳酸最常用于预防由耐高温的马铃薯条肠系膜芽孢杆菌引起的马铃薯病害，并改善小麦粉制成的产品的口感。用乳酸酸化培养基可以加速面团在切割前的成熟，防止外来微生物在其中生长。通过加速法获得的面包含有大量的糖、水溶性碳水化合物和亚硫酸氢盐结合化合物，这体现在面包的孔隙率增加、面包屑特性、香气、味道和耐陈旧性增强。

在糖果工业中，乳酸及其钠盐（乳酸钠）用于生产果酱、棉花糖、棉花糖、果馅焦糖、向日葵酥糖、姜饼等产品。乳酸优于其他酸，因为它是弱转化酸并且容易分布在粘性糖果团中，具有高扩散速率。

乳酸因其高扩散特性、抗菌作用、塑化蛋白质、加速肉类成熟、松弛胶原蛋白束、调节 pH 值和味道的能力而用于肉类和肉制品的生产。用乳酸水溶液处理肉和肉制品可确保 pH 值在 4.0-5.4 之间，促进在酸浸表面形成 5 至 20 毫米的“保护层”，从而防止腐败微生物的生长。

在啤酒和软饮料行业，乳酸用于制备原麦芽或麦芽浆，以降低水硬度，创造最佳pH水平，改善酵母的生理状态，提高麦芽提取物的产量，并调节味道和香气。

目前，果蔬罐头、休闲食品、果汁等罐头产品的生产都是按照国家标准、工艺规程和行业标准等技术文件进行的。制备腌料时，建议使用乙酸和乳酸的混合物。已经确定，当这些添加剂组合时，可以以较低的酸度实现更强的抗菌效果。腌料获得更细腻的香气和温和的酸味。将蔬菜置于由乳酸产生的 pH 值 3.0-4.0 的酸性环境中 30-60 分钟。允许您去除其中的硝酸盐（RF 专利 179091 SA23 L1/12），从卫生角度来看，这很重要。

乳酸在兽医和家禽养殖中的使用是由于其抗发酵和防腐作用，能够抑制腐败肠道微生物群的生长，减少体内有机物质分解有毒产物的形成，改善代谢过程和促进生产力的提高。
乳酸以 10-50% 溶液形式用作烧灼剂，用于治疗皮肤和粘膜的溃疡性病变。以气雾剂形式喷洒的乳酸用于对禽舍和孵化器中的空气进行消毒，以预防白痢、斑疹伤寒、霍乱，以及牛舍中存在不利于传染性鼻气管炎、双球菌感染的小牛的牛舍的空气消毒。

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